¿Existe alguna normativa sobre el tiempo de preenfriamiento de los camiones frigoríficos? ¿Cuanto suele tardar?
La refrigeración es un método de conservación de alimentos refrigerados a temperatura de refrigeración (normalmente por encima del punto de congelación), especialmente en el caso de frutas y verduras, el objetivo principal es retrasar al máximo su proceso metabólico y mantenerlos frescos. .
Generalmente, la temperatura del almacenamiento en frío es de -1 ℃ ~ 8 ℃. El almacenamiento en frío a esta temperatura a menudo se denomina almacenamiento en frío a alta temperatura. La refrigeración puede extender la vida útil de los alimentos frescos y productos procesados al reducir la tasa de reacciones bioquímicas y cambios causados por microorganismos.
Para la mayoría de los alimentos, la refrigeración no puede evitar que los alimentos se echen a perder, como ocurre con el almacenamiento enlatado, la deshidratación o el almacenamiento congelado. Solo ralentiza la tasa de deterioro de los alimentos, por lo que en realidad es un método de conservación relativamente débil. Sin embargo, no todos los alimentos pueden prolongar su vida útil bajo refrigeración. Por ejemplo, algunas frutas y verduras tropicales y subtropicales sufrirán daños por frío si se almacenan entre 3 y 10 °C por encima del punto de congelación, y las bajas temperaturas acelerarán el envejecimiento del pan.
La refrigeración en alimentos congelados en realidad se refiere al almacenamiento congelado. Tradicionalmente, también llamamos almacenamiento en frío al almacenamiento congelado. Los alimentos congelados, también conocidos como alimentos congelados rápidamente, alimentos congelados rápidamente y alimentos frescos, generalmente se refieren a alimentos que han sido congelados rápidamente (también conocidos como congelación, refrigeración y conservación fresca). Los alimentos congelados rápidamente son un método de conservación de alimentos muy común. No solo puede reducir en gran medida la velocidad de deterioro de los alimentos y las reacciones químicas, sino que también obstaculiza seriamente el crecimiento de microorganismos porque la humedad en los alimentos se congela, extendiendo así en gran medida la fecha de caducidad. de la comida.
Los alimentos se pueden almacenar durante varios meses mediante congelación, y la congelación a largo plazo debe mantenerse a una temperatura baja de al menos -18 grados Celsius (0 grados Fahrenheit). Como algunos congeladores no pueden alcanzar temperaturas tan bajas, el tiempo de almacenamiento se reduce considerablemente.