¿Cuál es la diferencia entre fermentación primaria y fermentación secundaria al hacer pan?

La primera temperatura de fermentación es baja y el tiempo es largo, 28 grados; la segunda fermentación requiere mayor temperatura y humedad, fermentación rápida, 38 grados\x0d\ El primer paso: remover la masa. \x0d\　La mezcla de masa es amasar. En todo el proceso de elaboración del pan, el mezclado de la masa es el paso más básico y el segundo factor más importante que determina el éxito o el fracaso de la elaboración del pan. Para más detalles, consulta el post anterior: Cómo amasar masa de pan. \x0d\　Paso dos: Fermentación básica\x0d\　La fermentación es el primer factor importante que determina el éxito o el fracaso del pan. Durante el proceso de fermentación básico de la masa, el gluten se oxida por completo, lo que hace que la masa sea más extensible. La fermentación básica tendrá un gran impacto en el sabor, la suavidad y la forma. Para más detalles ver el post anterior: Fermentación del pan. \x0d\ Paso 3: Desinflar, dividir y redondear la masa \x0d\ Si hay muchas burbujas grandes en la masa fermentada, debes presionar suavemente estas burbujas con las manos, lo que se llama desinflar. Algunas masas pueden fermentar de manera uniforme y este paso se puede omitir. Dividir es dividir la masa grande en porciones pequeñas según los requisitos de la receta. Normalmente el tamaño estándar de una hogaza pequeña es de 60 gramos, pero también se puede dividir en 50 gramos o 40 gramos. La masa dividida no se puede formar inmediatamente. Se debe redondear, también llamado redondeo. El redondeo formará una piel suave en la superficie de la masa, lo que ayudará a retener el gas nuevo y permitirá que la masa se expanda nuevamente. Redondear cada pequeño trozo de masa también ayudará a evitar que la superficie de la masa se pegue durante el moldeo, lo que hará que la superficie del pan terminado sea suave y la estructura interna más uniforme. Use la menor cantidad posible de harina seca al formar una bola para evitar agujeros grandes dentro del pan. Use una fuerza uniforme y rápida al formar una bola. \x0d\　Paso 4: Relajación en el medio\x0d\ Algunas recetas también se llaman fermentación intermedia. De hecho, este tiempo es muy corto, unos diez minutos. Este proceso no consiste en esperar a que la masa fermente, sino en recuperar la suavidad y elasticidad de la masa dividida y redondeada para facilitar su posterior modelado, por lo que más propiamente se le llama relajación. Ten en cuenta que se puede dejar a temperatura ambiente en reposo, pero se debe tapar con una toalla húmeda para evitar que la masa se seque y se forme una piel en la superficie. \x0d\　Paso 5: Dar forma\x0d\ Dar forma también se llama dar forma, que consiste en darle la forma requerida a la masa que se ha relajado en el medio. Las formas redondas y oliva son formas más comunes. También existen muchas técnicas de cirugía plástica más complejas, pero los principiantes aún necesitan más práctica. Después de todo, la realización de la cirugía plástica está estrechamente relacionada con el funcionamiento de los pasos anteriores. \x0d\　Paso 6: Fermentación final\x0d\　La fermentación final también se llama segunda fermentación (la relajación intermedia no se cuenta como fermentación) o tercera fermentación (la relajación intermedia se cuenta como segunda fermentación). Coloque la masa moldeada en el molde para hornear sin moverla y colóquela en un lugar cálido y húmedo para que fermente hasta que alcance entre 1,5 y 1,8 veces su volumen original. La temperatura ideal para la fermentación final es de unos 35 grados y la humedad es de 75. El tiempo es de aproximadamente 30-45 minutos. \x0d\ Paso 7: Fermentación final \x0d\ Generalmente, la temperatura de horneado del pan pequeño es de aproximadamente 180 grados, se coloca en las rejillas media y superior del horno y se hornea durante 10 a 15 minutos. La temperatura de horneado del pan grande tipo tostada es de aproximadamente 170 a 180 grados, se coloca en el estante central del horno y se hornea durante unos 40 minutos. La temperatura de horneado del hojaldre es de unos 210 grados, colóquelo en el estante medio superior del horno y hornee durante unos 15 minutos. El pan crujiente se hornea a 220 grados y se coloca en el estante central del horno durante 20-30 minutos. Consulte la receta para conocer el tiempo y la temperatura específicos.