Receta secreta para sazonar verduras guisadas

Fórmula: 10 g de cardamomo; 10 g de fruta aromática; 15 g de fruta de hierba; 50 g de vitex; 3 g de clavo picante; gardenia roja; 8 g de limoncillo; 12 g de amomum villosum; 12 g de semillas de cilantro; 50 g de cebolla verde; 1 hueso de jamón; cerdo estofado agregar regaliz al cerdo estofado dañará el cuerpo, pero puede agregar otras carnes de res, pollo y pato al cerdo estofado (10 kilogramos de agua).

Ejercicio:

1); , poner los huesos de tubo, los huesos de jamón y las costillas de pollo en la olla y blanquearlos, luego enjuagarlos con agua limpia. Colóquelo en una olla sopera llena con 10 kilogramos de agua y cocine a fuego lento durante 12 horas hasta que el caldo de huesos se vuelva blanco.

2. Tome otra olla, ponga el condimento preparado en agua hirviendo durante cinco minutos, retire los colores variados del condimento (no tarde demasiado, afectará la fragancia del condimento), apague. Bajamos el fuego y lo retiramos, escurrimos el agua, lo metemos en una bolsa de gasa, lo atamos bien (añadimos unas cebollas y unos ajetes tiernos) y lo metemos en la olla sopera durante 1 hora.

3. Primero escaldamos la carne que vamos a marinar, la lavamos con agua, luego la ponemos en una olla sopera y la dejamos cocer a fuego lento. Hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente en la carne, agregue unos 50 gramos de azúcar frita y sal a la olla. En cuanto al método y las precauciones para hacer azúcar frita, escribí en mi artículo anterior: "¿El azúcar frita cambia de color y se vuelve amarga?". El maestro te enseñará cómo hacer azúcar frita. El color es atractivo y la fragancia es especial. Te he enseñado esto en detalle. Los amigos que quieran aprender pueden ir y echar un vistazo.

4. Continuar cocinando a fuego lento durante media hora y el cerdo estofado estará cocido.

Recordatorio:

1. Para la carne de cerdo estofada, no agregue azúcar a la salmuera con anticipación. Asegúrese de esperar de 20 a 30 minutos antes de cocinarla. Tomando como ejemplo 10 libras de guiso viejo, solo necesita agregar 2 cucharadas de colorante de azúcar fresco y agregar de 1 a 2 cucharadas de colorante de azúcar frito al guiso nuevo.

2. Si quieres conservar la marinada anterior, debes freír tú mismo el color del azúcar. No debes utilizar salsa de soja para darle color, porque la salsa de soja contiene aditivos que le dan un color caramelo. Si lo marinas varias veces, la salmuera se pondrá negra. Aquí hay un consejo para aquellos que quieran conservar la salmuera vieja.