¿Cómo cocinar el tendón de ternera semiacabado?
Condimentos: cebolla, jengibre, espino, pimienta de Sichuan, pimienta, hinojo, jengibre seco, arena fragante, frutos de la hierba, canela, ñame, galanga, anís, hojas de laurel, pimiento rojo seco, Jin. Yingzi et al. El aroma de la sopa de ternera depende enteramente de este paquete de condimentos, al igual que la frescura de la carne.
Elaboración: Lavar la carne y remojarla en agua limpia y filtrar la sangre. La carne que utilicé estaba muy fresca y el tiempo de remojo no fue muy largo. Corta las cebollas verdes en rodajas, corta el jengibre y retira las semillas de las tres rodajas del medio. Envuelve todos los condimentos en una gasa limpia y reserva.
Yo uso una olla a presión eléctrica. Primero, herví la carne en agua durante 40 minutos sin añadir ningún condimento. Cuando se acabe el tiempo, abra la tapa de la olla, coloque los paquetes de condimentos preparados, las cebollas verdes, el jengibre y el espino en la olla y luego agregue agua hirviendo. Nota: Debe ser agua hirviendo. Hay más agua que la última vez y más de la mitad de la carne. Esta vez la olla hierve a fuego lento durante 1:40 minutos y luego cocina a fuego lento durante otros 30 minutos.
Abrí la olla de carne que había estado guisada durante mucho tiempo, la sazoné por primera vez y le agregué cuatro cucharadas de sal. Agrega un poco de esencia de pollo. Le puse 1 cucharada. Después de ajustar el sabor, tapa bien la olla y cocina en modo guiso. Este tiempo se puede controlar libremente. Me tomó 20 minutos.
Después de 20 minutos, abre la tapa y saca la sopa original para hacer fideos con carne sin quitar los tendones y vierte un poco de salsa de soja. Nota: Esta es salsa de soja común y corriente. Tape la olla y cocine a fuego lento en modo guiso durante unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, no se apresure a abrir la tapa, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y abra la tapa.
Pellizca los tendones de la carne con los palillos. Si se puede penetrar fácilmente una vez horizontalmente y una vez, significa que la carne está cocida. Deja que la carne se enfríe y luego recógela con los palillos. Si se penetra una vez, se puede cortar más grueso. Si está flojo, córtalo más fino. Eche el cilantro y el aceite de chile encima y sirva. Agregar un poco de vinagre hará que sepa mejor.
Nota adicional: Al cocinar carne, usar palillos para probar si está cocida es una forma sencilla. Sin embargo, no es una llave maestra. En otras palabras, no se aplica a qué tipo de carne se cocina ni qué tipo de olla se utiliza para cocinarla. Por tanto, la práctica es la mejor manera de probar la verdad. Cocines lo que cocines o cocines, debes probarlo para saber a qué sabe y si está blando o duro.