¿Qué debo hacer si la salmuera tiene un sabor demasiado fuerte?
El primer método: añadir cáscara de mandarina. La cáscara de mandarina tiene la importante función de neutralizar eficazmente o incluso proteger el sabor amargo y medicinal de otras especias en el paquete de adobo. La marinada terminada solo presenta fragancia, evite el olor medicinal excesivo.
El segundo método: reducir los ingredientes secos. La cantidad total de ingredientes secos en la marinada, excepto la cebolla, el jengibre y el ajo, es generalmente de 100 kg de especias para sopa y no debe exceder los 400 gramos, preferiblemente de 200 a 300 gramos.
El tercer método: asignar la proporción de varias especias. Si el medicamento tiene un sabor fuerte y amargo, como cardamomo, costus, amomum villosum, regaliz, clavo, etc., la dosis debe reducirse adecuadamente.
El cuarto método: reducir la duración del cerdo estofado. La carne de cerdo estofada durante demasiado tiempo hará que entre demasiada marinada en la carne, lo que hará que el sabor medicinal chino de la carne sea más fuerte.
El quinto método: aumentar la cantidad de carne de cerdo estofada. Según la proporción de especias e ingredientes secos, si el peso de la carne es demasiado pequeño, también hará que el cerdo estofado tenga un sabor más pesado.