Red de conocimientos sobre prescripción popular - Como perder peso - Sistema de Gestión de CocinasSistema de Gestión de Cocinas. Sistema de gestión del personal de cocina 1. Los empleados deben registrar su llegada a tiempo. Al ingresar a la cocina, debe vestirse y usar un sombrero según sea necesario, y mantener su apariencia limpia y ordenada. 2. Obedezca las disposiciones laborales de su jefe y complete cuidadosamente las diversas tareas según sea necesario. 3. Durante el horario laboral no se le permite abandonar su puesto, estar de guardia, leer libros, periódicos, dormir, etc. Tampoco se le permite hacer nada que no esté relacionado con el trabajo sin autorización. 4. No está permitido en la zona de cocina perseguir, jugar, fumar, escupir, mascar chicle y otras conductas que dificulten la producción e higiene de la cocina. 5. No se siente en estaciones de trabajo como tablas de cortar, y no coma ni tome alimentos de manera casual. 6. Mantener concienzudamente los equipos de cocina y aparatos eléctricos, y no permitir que los equipos funcionen cuando estén enfermos, ni utilizar equipos especiales para otros fines. La compensación por daños intencionales a los artículos se realizará de acuerdo con la reglamentación. 7. Está prohibido tocar el cabello o recogerse las orejas mientras se trabaja. 8. No hay personal en la cocina para meter las manos en los bolsillos del pantalón. 9. Está prohibido usar sandalias sin tacón o pantuflas sin zapatos para trabajar. 10. Están prohibidas las uñas largas y el esmalte de uñas. 11. Desarrollar conscientemente hábitos de higiene y mantener limpio el lugar de trabajo en todo momento. 12. La cocina es un lugar importante para preparar la comida. No se permite la entrada de personas ajenas sin la aprobación del chef. 2. Sistema de gestión de equipos y herramientas de cocina 1. El almacenamiento y uso de los equipos y herramientas de cocina están todos asignados al trabajo, y el personal específico es responsable del contrato. 2. Los equipos y herramientas deben mantenerse limpios en todo momento después de su uso, libres de polvo, agua, manchas de aceite y óxido. 3. Después de utilizar equipos y herramientas, los usuarios deben limpiarlos y restablecerlos a tiempo, y la persona a cargo tiene derecho a inspeccionarlos. 4. Si varios equipos y herramientas están dañados, el personal que los encuentre debe informar al chef a tiempo y comunicarse con ellos para su reparación. No se les permite operarlos ni usarlos mientras esté enfermo. 5. Los nuevos empleados deben recibir capacitación sobre el desempeño y los métodos y procedimientos operativos de la maquinaria y el equipo de cocina, y solo pueden operar después de dominar lo esencial. La persona responsable tiene la obligación de proporcionar orientación y formación. 6. Para quienes hayan sido trasladados o hayan dejado sus puestos originales, las herramientas que hayan conservado y utilizado deberán pasar por los trámites de entrega en su totalidad, de lo contrario no se liquidarán los salarios ni se completarán los trámites de entrega. Si hay alguna pérdida o daño, se otorgará una compensación razonable en función de la situación real. tres. Sistema de Higiene de los Alimentos1. El personal de cocina tiene la responsabilidad y la obligación de producir diversos platos que cumplan con los requisitos de higiene de los alimentos y garanticen la salud y seguridad de los comensales. 2. Al comprar materias primas para la cocina, primero debe verificar sus condiciones higiénicas mientras inspecciona la calidad para garantizar que las materias primas utilizadas en la cocina sean frescas, higiénicas y dentro de su vida útil efectiva. 3. Durante el procesamiento de materias primas, la cocina debe seguir estrictamente los requisitos de los procedimientos de producción, los sistemas de almacenamiento de materias primas y los sistemas de higiene de la cocina, comprender con precisión la madurez de los platos y garantizar que todos los tipos de productos cumplan con los estándares de esterilización y otros. requisitos de calidad. 4. La preparación y montaje de platos fríos y alimentos cocidos deberá seguir estrictamente las normas higiénicas aplicables a los platos fríos. 5. Los platos preparados para la venta deberán entregarse a los invitados en el menor tiempo posible. Al servir, los productos deben mantenerse calientes y protegidos con cubiertas vegetales para garantizar que los platos consumidos por los invitados sean nutritivos e higiénicos. 6. Las diversas materias primas y alimentos que queden en la cocina deberán conservarse en todo momento para garantizar la higiene y seguridad de la producción y venta. 4. Sistema de saneamiento diario de la cocina 1. El trabajo de saneamiento de la cocina implementa un sistema de responsabilidad posterior. Cada persona es responsable de su propio equipo, herramientas y trabajo posterior del saneamiento. Las áreas enterradas son limpiadas por los holandeses y las áreas abiertas son limpiadas por los niveles freáticos. y yunques. 2. Los woks, sartenes, espátulas, parrillas y demás utensilios utilizados en los fogones de la cocina deberán limpiarse todos los días en el trabajo, siendo el maestro del wok el responsable de ellos. Los quemadores de la cocina se desmontan y limpian cada medio mes, y la campana extractora se limpia todos los días después de las comidas. Los holandeses son responsables de ello. Dependiendo de la situación real, una empresa de limpieza profesional realizará una limpieza exhaustiva de la tubería de extracción de humos de aceite una vez al mes o trimestralmente. 3. En circunstancias normales, el cobertizo para nieve de la cocina se limpia a fondo una vez a la semana, y el yunque de la cola y el nivel freático son responsables de ello. 4. El almacén de cocina se limpia una vez por semana y se realiza un inventario una vez al mes. Los holandeses son responsables de ello. 5. El gerente general residente designará un día a la semana como día de inspección de limpieza de la cocina. El gerente general y el jefe de cocina inspeccionarán y registrarán la higiene de la cocina y los puntos ciegos. 6. El personal de cocina debe someterse a exámenes físicos cada año y poseer un certificado sanitario válido antes de poder trabajar. 7. No ponga demasiados condimentos como salsa de soja, vinagre, vino para cocinar, etc. en la taza a la vez. Añádalos con frecuencia para evitar el deterioro y la volatilización. 8. Sal, azúcar, glutamato monosódico, etc. Se debe tener cuidado para evitar la humedad y la contaminación, y los recipientes de condimentos deben taparse después de las comidas. 9. Los cuchillos, tablas de cortar, encimeras, trapos, etc. deben mantenerse limpios. Los materiales y la basura del tanque de descongelación y del tanque de lavado deben retirarse a tiempo para evitar obstrucciones. 10. Diversa maquinaria alimentaria, como cortadoras, picadoras de carne, etc. , Los residuos de alimentos deben eliminarse y limpiarse a tiempo después de su uso para mantenerlos en óptimas condiciones. 11. Cada persona debe preparar dos trapos limpios, uno para limpiar la mesa y otro para limpiar los platos. 12. Una vez finalizado el negocio, todos los utensilios deben limpiarse y colocarse en su lugar a tiempo, y los ingredientes alimentarios restantes deben almacenarse por separado de acuerdo con los diferentes requisitos de almacenamiento.