Eliminar el olor a oveja

Tres pasos para eliminar el olor a cordero

Primero, blanquear el cordero en agua para eliminar el 90% del olor a cordero; en segundo lugar, agregar especias durante la cocción, como granos de pimienta de Sichuan, Angélica; dahurica, caoguo, galanga, canela, comino, etc., bajo la acción del fuego, eliminarán lentamente el olor profundo del cordero y finalmente podrán eliminar el 9% de todo el olor, con el propósito de eliminar el olor; es aumentar el sabor, por lo que añadir adecuadamente especias específicas, como comino, nuez moscada, etc., puede hacer que el cordero desprenda un sabor atractivo.

1. Las hojas de laurel y el hinojo se utilizan a menudo en el guiso de cerdo, ternera y cordero. Tienen el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, pero no tienen olor a medicina tradicional china y no lo harán. Afecta el sabor original de la sopa de cordero. Si es más bajo, aumentar adecuadamente la dosis de los dos puede reducir el costo de los ingredientes.

2. A Mutton le gusta Angelica dahurica Al seleccionar, asegúrese de elegir aquellas con una forma relativamente completa; dado que la fragancia de Angelica dahurica se disipará y perderá gradualmente, trate de evitar elegir las que se hayan dejado. demasiado tiempo.

3. La cáscara de mandarina juega un gran papel "neutralizador" en la compatibilidad de las especias, pero no se puede utilizar en exceso, de lo contrario se "comerá" (es decir, tapará el sabor de otras especias), consiguiendo el doble. el resultado con la mitad del esfuerzo.