¿Qué herramientas necesitas para hacer una hamburguesa?
Ingredientes: (Se pueden hacer 9 embriones de hamburguesa)
Masa
A 210g harina alta en gluten 56g harina baja en gluten 20g leche en polvo 42g azúcar fina 1/ 2 cucharaditas de sal, 6 gramos de levadura de secado rápido
B 30 gramos de huevos enteros, 85 gramos de agua, 84 gramos de tangzhong (si no entiendes “tangzhong”, puedes buscarlo en Google)
Ninguno 22 gramos de mantequilla salada
Ingredientes de referencia:
Una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco, una cantidad adecuada de lechuga, 9 lonchas de jamón, 9 lonchas de queso ahumado, 9 lonchas de carne de hamburguesa cocida, 9 lonchas de tomate, 9 lonchas de pepinillos, una cantidad adecuada de tomates Cantidad adecuada de salsa y ensalada de yemas (ensalada de mostaza)
Proceso de elaboración:
Agitación: etapa de expansión
Fermentación básica: unos 40 minutos (temperatura 28 grados, humedad 75%)
Dividir y redondear: 9 piezas de 60 gramos cada una
Fermentación intermedia: 10 minutos (la temperatura ambiente es suficiente)
Dado de forma:
¡Muy importante! ¡Asegúrate de sacar una superficie lisa y colocar la porcelana pellizcada! boca abajo. Si no es como hacer bollos. De lo contrario, la masa fermentada al final se hinchará como un panecillo de flores.
Fermentación final: unos 40 minutos (temperatura 38 grados, humedad 85%)
Cocción: calor superior e inferior 180/150 grados, unos 15 minutos
Dar forma:
1 Enrollar la masa hasta darle forma redonda. Sumergir toda la masa en una capa de agua excepto el borde de cierre.
2 Sujeta la masa por el borde de cierre. pegue una capa de semillas de sésamo blancas para la fermentación final. Hornéelo y agregue los aderezos.
Mi receta de hamburguesa de ternera:
Media libra de relleno de ternera, cebolla cortada en trozos, mantequilla vegetal, un huevo, una cantidad adecuada de leche
Sal , esencia de pollo, pimienta negra (granos de pimienta negra) jugo de limón (para eliminar la grasa, no agregar si es necesario) salsa de soja ligera
Mezclar los ingredientes anteriores y formar pasteles sin agregar aceite, luego freír una sartén antiadherente