¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y la sacarosa?
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y la sacarosa?
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y la sacarosa? Con el desarrollo de los tiempos, los tipos de nuestros alimentos se han vuelto ricos y diversos, y no solo los métodos de cocción sino también los alimentos, preparaciones, etc. han aumentado, por lo que hay delicias que degustamos todos los días, por eso a continuación se trata de la diferencia entre el azúcar de roca y la sacarosa. ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y la sacarosa? 1
En la vida diaria, generalmente todo el mundo siente que no existe una diferencia sustancial entre el azúcar de roca y el azúcar blanco. Después de todo, ambos alimentos son agentes edulcorantes, pero en la cocina del chef. A los ojos, el azúcar de roca y el azúcar blanco tienen efectos diferentes en la mezcla de alimentos.
Por ejemplo, al preparar carne de cerdo estofada u otros alimentos, se debe utilizar azúcar de roca cuando sea necesario hervir el color del azúcar. Al cocinar o preparar platos fríos, se agregará azúcar blanca para realzar el sabor de la comida. , por lo que a partir de este momento, existe una diferencia entre el azúcar de roca y el azúcar blanco.
Sin embargo, la diferencia entre el azúcar de roca y el azúcar blanco que usan los chefs no es exacta. Los expertos en comida china te dicen que las diferencias sustanciales entre el azúcar de roca y el azúcar blanco se dividen principalmente en. Los siguientes cuatro puntos si no comprende la diferencia entre los dos, no los utilice al azar.
La primera diferencia son los ingredientes Los ingredientes principales del azúcar de roca son el azúcar blanco granulado y la sacarosa, mientras que los ingredientes principales del azúcar blanco son el almíbar exprimido de remolacha y caña de azúcar. Se puede observar que existen diferencias en las materias primas que utilizan, por lo que no nos resulta difícil analizar que el dulzor del azúcar de roca será ligeramente más ligero que el del azúcar blanco.
Debido a las diferentes materias primas utilizadas, el proceso de producción también es diferente. Esta es también la segunda diferencia entre el azúcar de roca y el azúcar blanco. Los principales ingredientes del azúcar de roca son el azúcar blanco y la sacarosa, por lo que debe pasar por varios procesos como disolución, lavado y cristalización durante el proceso de producción.
El azúcar blanco se elabora a partir del jugo extraído de la caña de azúcar y de la remolacha y necesita pasar por varios procesos de extracción del jugo, secado y cristalización. Con estas dos comparaciones ya no confundiremos el azúcar de roca y el azúcar blanco.
La tercera diferencia es el proceso de refinación del azúcar blanco. El azúcar blanco no es un postre muy puro, porque el azúcar blanco se refina a partir del almíbar extraído de la remolacha y de la caña de azúcar. El almíbar es muy honesto, te enojarás más fácilmente si lo comes, pero si comes demasiada azúcar de roca, no te enojarás. Por lo tanto, se puede decir que el azúcar de roca es un producto mejorado del azúcar blanco.
Además, el azúcar de roca se puede preparar disolviendo el azúcar blanco nuevamente, pero es muy difícil convertir el azúcar de roca en azúcar blanco. Incluso si el azúcar de roca se presiona hasta convertirlo en polvo, sigue siendo azúcar de roca en polvo. no azúcar blanca.
La cuarta diferencia es la diferencia en la nutrición. Muchas personas no pueden creer cómo el azúcar de roca que consumen habitualmente todavía tiene nutrientes. De hecho, en realidad hay una pequeña cantidad de vitamina B1. y vitaminas en el azúcar de roca B2, pero no hay nutrientes en el azúcar blanco. Sin embargo, la mayoría de los residentes en China todavía consumen más azúcar blanco. La razón está naturalmente relacionada con el hecho de que el azúcar blanco se disuelve más rápido. ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y la sacarosa 2?
1. Aspecto diferente
La sacarosa es dulce, inodoro, fácilmente soluble en agua y glicerol y ligeramente soluble en alcohol. Hay actividad óptica, pero no rotación óptica variable.
Las partículas de azúcar blanco son cristalinas, uniformes, de color blanco, de dulzor puro y ligeramente menos dulces que el azúcar moreno.
2. Diferentes procesos de elaboración
Triturar la caña de azúcar o la remolacha azucarera con una máquina, recoger el jugo del azúcar, filtrarlo y tratarlo con cal para eliminar impurezas, para luego blanquearlo con dióxido de azufre; hervir el jugo de azúcar, quitar las impurezas que se hunden en el fondo y raspar la espuma que sube a la superficie. Luego apagar el fuego y esperar a que el almíbar cristalice en sacarosa.
El azúcar blanco es un cristal de sacarosa elaborado a partir de la caña de azúcar o de la remolacha, que se procesa mediante extracción del jugo del azúcar, tratamiento de limpieza, descrudado y cristalización, y separación de la miel.
3. Diferentes categorías subordinadas
La sacarosa se divide en azúcar blanco, azúcar amarillo, azúcar moreno, azúcar blanco blando, azúcar policristalino, azúcar moreno, azúcar moreno, azúcar glas y almíbar líquido. , etc.
El azúcar blanco se puede dividir en azúcar de roca policristalino, azúcar de roca monocristalino, azúcar en cubos, azúcar born, azúcar amarillo (Guangdong), azúcar moreno procesado (Zhejiang), etc.
4. Diferentes niveles
Según el contenido de sacarosa, se divide en cuatro niveles: refinada, premium, de primer grado y de segundo grado. El azúcar blanco blando se basa en la caña de azúcar o el azúcar de remolacha como materia prima, la apariencia de los granos es fina y uniforme, el color es blanco, la textura es suave y delicada y se puede dividir en tres niveles: refinado, superior. y primer grado. ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de roca y la sacarosa 3?
Desde el punto de vista de la eficacia, el consumo adecuado de azúcar blanco puede ayudar a mejorar la absorción de calcio por parte del cuerpo, pero en exceso dificultará la absorción de calcio; El azúcar de roca nutre el yin y promueve la producción de líquidos, humedece los pulmones y alivia la tos. Tiene un buen efecto terapéutico auxiliar en la tos seca, la tos seca sin flema y la flema con sangre.
El azúcar cristal es azúcar de roca
Azúcar (azúcar)
Azúcar de ricino
Cristales granulares blancos, alta pureza, contenido en sacarosa Con Con una puntuación de 99 o superior, es uno de los azúcares de mejor calidad. Contiene muy poca humedad, impurezas y azúcar invertido y es más fácil de almacenar.
Azúcar en polvo
Es un polvo blanco con partículas de azúcar muy finas y alrededor de un 3-10% de relleno de almidón (normalmente almidón de maíz) para evitar la humedad y evitar que se forme azúcar. de enredo de granos.
El azúcar en polvo también se puede tamizar directamente a través de un tamiz de malla y tamizar directamente sobre el producto terminado para decorar la superficie.
Azúcar moreno
Los cristales son finos y suaves, con diferentes colores, entre ellos rojo, amarillo, morado, negro y otros colores. Contiene alto contenido de melaza, impurezas y humedad pero porque; es rico en sales inorgánicas y vitaminas que tienen la función de nutrir la sangre y romper la estasis sanguínea, y son especialmente adecuados para mujeres embarazadas, niños y personas con anemia. El azúcar moreno se produce principalmente mediante métodos locales.
Azúcar de roca
Grandes trozos de cristales de sacarosa elaborados mediante un método especial de cristalización. Son traslúcidos y contienen menos impurezas, azúcar invertido y agua. Son de mejor calidad y fáciles de limpiar. almacenar. Azúcar de roca Es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Tiene el efecto de tonificar el medio y reponer el qi, e hidratar el estómago. Se utiliza para tratar la tos grasa y seca, el dolor de garganta y la boca seca, y el estómago débil. falta de comida, presión arterial alta, etc.
Pon azúcar en el plato y caliéntalo antes de comer.
Siete cosas que hacer antes de abrir la puerta: “Leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té”. De hecho, el azúcar también es un condimento indispensable en la vida diaria de las personas. Se utiliza en todo, desde cocinar, hacer gachas y preparar snacks y snacks. Hay muchos tipos de azúcar, pero mucha gente no sabe cuáles son las diferencias. Algunas personas dicen que "una mujer no puede vivir sin azúcar moreno durante cien días". Algunas personas piensan que el azúcar de roca es nutritivo y el más dulce. ¿Son científicas estas afirmaciones?
Diferentes colores tienen diferente precisión.
El azúcar se puede dividir en azúcar blanco, azúcar moreno y azúcar moreno según el color. Los diferentes tonos de color se deben a los diferentes grados de eliminación de impurezas durante el proceso de elaboración del azúcar. El azúcar blanco es azúcar refinado, con una pureza generalmente superior al 99; el azúcar moreno contiene una pequeña cantidad de minerales y materia orgánica, por lo que tiene un color; el azúcar moreno es azúcar rugoso sin refinar, de color muy oscuro.
Según el tamaño de las partículas, el azúcar se puede dividir en azúcar blanca, azúcar blanca blanda, azúcar en cubos, azúcar de roca, etc. El azúcar blanco granulado y el azúcar blanco blando se denominan azúcar blanco y el contenido de sacarosa generalmente supera el 95%. El azúcar blanco tiene partículas uniformes, es duro, suelto y seco, y no tiene impurezas. Es la variedad con más sacarosa y mayor pureza entre los azúcares.
En comparación con el azúcar granulada, el azúcar blanco blando tiene partículas cristalinas más pequeñas, más humedad, apariencia suave y húmeda y se derrite rápidamente en la boca. No es adecuado para espolvorear o mojar alimentos y bocadillos. Fácil de usar debido a su alto contenido de agua. Conservar, preferiblemente procesado en paquetes pequeños. El azúcar de roca se elabora a partir de azúcar blanco como materia prima, que se disuelve en agua, se eliminan las impurezas, se aclara el jugo, se evapora, se concentra y luego se enfría y cristaliza.
Añadir azúcar a los huevos revueltos los hace más tiernos
Si comparas el dulzor y el sabor de varios azúcares, el resultado sorprenderá a mucha gente: el azúcar blanco con gran pureza. Por el contrario, no es tan dulce como el azúcar moreno. Sin embargo, el dulzor del azúcar blanco es relativamente puro.
En términos generales, el azúcar blanco y el azúcar moreno son adecuados para condimentar el café o el té negro, y el azúcar moreno también se suele utilizar para condimentar platos.
El azúcar moreno tiene un sabor especial a melaza y es adecuado para cocinar sopa de frijoles rojos, hacer pasta de frijoles, cocinar pasteles de arroz dulce al vapor, etc. El azúcar de roca tiene un sabor más dulce y se utiliza principalmente para preparar platos y sopas asadas y cocidas a fuego lento, como el hongo blanco de azúcar de roca, el codo de azúcar de roca, los cubitos de conejo de azúcar de roca, etc. Además de darle un sabor especial a los platos, el azúcar de roca también puede aumentar el brillo de los platos. El azúcar de roca es de naturaleza cálida y tiene el efecto de aliviar la tos y reducir la flema. Se usa ampliamente en suplementos y productos para la salud de alta gama producidos en las industrias alimentaria y farmacéutica. Las personas mayores también pueden aliviar la sequedad de boca y lengua tomando azúcar de roca derretida en la boca.
Usar azúcar para hacer pasteles no sólo les da un sabor dulce, sino que también los hace esponjosos y suaves. La tarta es el mejor ejemplo. Agregar un poco de azúcar al batir los huevos también puede hacerlos más tiernos. Además, al igual que la sal, el azúcar también puede prolongar la vida útil de alimentos como conservas y mermeladas.
No es necesario utilizar azúcar moreno para reponer la sangre.
El azúcar moreno no es muy refinado y retiene más vitaminas y minerales. Cada 100 gramos de azúcar moreno contiene 90 mg de calcio y. 4 mg de hierro, que es aproximadamente 3 veces más que el azúcar blanco y el azúcar moreno, y también contiene una pequeña cantidad de riboflavina (vitamina B2) y caroteno. El "Compendio de Materia Médica" registra que el azúcar moreno tiene una naturaleza y un sabor cálidos y tiene los efectos de eliminar la estasis sanguínea, promover los fluidos corporales, dispersar el frío y activar la circulación sanguínea, calentar el estómago, fortalecer el bazo y aliviar el dolor. En mi país, existe la costumbre de que las mujeres embarazadas coman azúcar moreno y las mujeres beban agua con azúcar moreno para reponer la sangre durante la menstruación.
Además, si te resfrías con el tiempo o te mojas por la lluvia, beber un tazón de agua con jengibre y azúcar moreno puede prevenir los resfriados. Esto puede estar relacionado con los ricos minerales del azúcar moreno, especialmente el hierro. El hierro de la dieta tradicional china proviene de alimentos vegetales, que se absorben y utilizan mal. Las mujeres, especialmente las embarazadas, tienen una alta incidencia de anemia. El hierro del azúcar moreno es sin duda un buen complemento, especialmente importante en una época. cuando los alimentos de origen animal no abundan. Hoy en día la dieta es rica en alimentos de origen animal con alto contenido en hierro, y ya no es tan importante beber agua con azúcar moreno o no.
Lo más común que come la gente es azúcar blanco, pero durante el transporte y almacenamiento, el azúcar blanco se contamina fácilmente con microorganismos patógenos, especialmente ácaros. Si los ácaros ingresan al tracto digestivo y parasitan, causarán diversos grados de dolor abdominal, diarrea y otros síntomas, lo que médicamente se denomina "enfermedad de los ácaros intestinales".
Si los ácaros se infiltran en el sistema urinario, también pueden causar síntomas como micción frecuente, urgencia y dolor al orinar. El azúcar que se utiliza directamente en platos fríos y el azúcar que se da a los bebés o a los ancianos requieren atención especial. Se recomienda calentar los alimentos con azúcar añadido. Calentados a 70 grados centígrados, los ácaros morirán en sólo 3 minutos. Las familias no deben comprar demasiada azúcar, especialmente cuando la temperatura es alta en verano, y no deben almacenarse por mucho tiempo. El azúcar comprado debe almacenarse en un lugar seco y sellarse.
La diabetes no tiene nada que ver con el consumo de azúcar.
Las moléculas de azúcar tienen una estructura simple y pueden absorberse directamente sin la acción de las enzimas digestivas. Si come demasiada azúcar, inevitablemente afectará la ingesta de otros nutrientes por parte del cuerpo y la absorción de proteínas, grasas, vitaminas y minerales se verá afectada. En particular, los niños no deben comer demasiados dulces ni beber cantidades excesivas de bebidas azucaradas, de lo contrario afectará su apetito durante la alimentación normal y afectará el crecimiento y desarrollo normales.
Sin embargo, los resultados de muchos estudios epidemiológicos muestran que la ingesta de azúcar no está directamente relacionada con la incidencia de obesidad y el aumento de lípidos en sangre, mientras que la ingesta de grasas está estrechamente relacionada con ambas. La aparición de diabetes se debe a una mala función o daño de los islotes pancreáticos y no tiene nada que ver con el consumo de azúcar. Sin embargo, los pacientes diabéticos no deben comer azúcar a voluntad, porque el azúcar que se absorbe fácilmente hará que el azúcar en la sangre aumente rápidamente, lo que hará que los islotes pancreáticos dañados sean menos capaces de soportar la carga y agravará la afección.
El azúcar que queda en la boca será descompuesto en ácido por las bacterias de la boca, lo que corroerá los dientes y provocará caries dentales. Por lo tanto, debes prestar atención a la limpieza de tu boca después de comer azúcar o productos azucarados. alimento.