¿Qué aceite utilizaban los ricos para cocinar en la antigüedad? Los pobres pueden utilizar manteca de cerdo.
Ya en la dinastía Zhou, el uso de mantequilla grasa era poner la carne cocida en mantequilla, la otra era untarla con mantequilla y ponerla al fuego, y la otra era usar mantequilla. Aceite directamente. "Continuación de Jin Yangqiu" señala: "Huan Lingbao es bueno para conservar caligrafías y pinturas famosas. Cuando llegan los invitados, ya han salido a mirarlas. Los invitados comen en utensilios fríos y tiñen pinturas, pero no hay utensilios fríos ." Los utensilios de comida fría en aquella época eran pasta frita en mantequilla.
El aceite animal se ha utilizado durante mucho tiempo, pero el aceite vegetal estuvo disponible gracias al nacimiento de la tecnología de extracción de aceite. El refinado del aceite vegetal comenzó en la dinastía Han. "Mingshi" de Liu Qian tiene las palabras "aceite, machacar y untar, y parecerá aceite cuando se seque". Lo mismo ocurre con el aceite de albaricoque. "Qian es un árbol frutal y un tipo de árbol forestal. También se le conoce como 'Hua Hong' y 'Sha Guo'. En aquella época, el nombre general de las telas de seda se llamaba 'Si'. En la antigüedad se llamaba 'Si' y 'Tapi' en chino. Tritura el espino y el albaricoque y aplícalos sobre la seda. Parece aceite cuando está seco, pero no es aceite real. Según "Tian Zhong Ji", el aceite vegetal antiguo se extraía del "negro". mortar": "Hay un árbol en Jingzhou llamado mortero negro. Como semillas de cáñamo. Su jugo puede engordar y sabe a grasa de cerdo. "Sapium sebiferum" es en realidad "Sapium sebiferum", un árbol de hoja caduca con semillas y pan blanco ceroso. Es cierto que se puede extraer aceite de las cáscaras y los granos de las semillas, pero el aceite extraído ahora sólo se puede utilizar como materia prima industrial.
"Three Kingdoms Wei Zheng": "Cuando Sun Quan llegó a la ciudad nueva de Hefei, Man Chong reunió apresuradamente a docenas de hombres fuertes, los cortó en antorchas, las llenó con aceite de sésamo y prendió fuego a los ladrones. del viento superior. "Aquí se utiliza aceite de sésamo como combustible para iluminación. Zhang Hua, originario de Ajin, escribió en su "Historia natural Volumen 4 Física": "Aceite de sésamo frito. El vapor de agua no produce humo pero permanece frío cuando ya no está hirviendo. Se puede mezclar a mano. Si consigues agua, la quemarás y tus soldados no morirán. "Se puede ver que el aceite de sésamo es el aceite vegetal más antiguo. La" Historia natural "de Zhang Hua registró una vez el método de elaboración de aceite de sésamo y tempeh: "En países extranjeros, existe un método de tempeh: remojar los frijoles en vino amargo, déjelos extremadamente secos y cocínelos al vapor con aceite de sésamo, detenido después de repetir la violencia tres veces. "
Según los registros del "Libro de Han", las semillas de sésamo fueron traídas por Zhang Sai de las regiones occidentales, por lo que las semillas de sésamo originalmente se llamaban "lino". Meng Qianbi Tan: "Zhang Qian, el historia de la dinastía Han, obtuvo aceite y lino de Dawan Seeds, de ahí el nombre "lino". "Dawan es el nombre de la antigua región occidental, que ahora es el valle de Fergana en Asia Central en la CEI. El sésamo ya se producía en grandes cantidades durante la dinastía Han, pero no hay registro escrito de cómo se inventó la tecnología de extracción de petróleo. y cómo se operaba en los primeros días, "Yao Minshu" de Qi registra dos variedades: "lino blanco" y "lino de ocho costillas", lo que indica que "las blancas son más aceitosas" y el "Compendio de Materia Médica" de Tao Hongjing. : "Los que están exprimidos son buenos". Si se cuece al vapor y se saltea, sólo se puede comer o quemar. "Sin embargo, no hay una explicación específica. El aceite de sésamo se convirtió en un aceite comestible muy común en las dinastías Tang y Song. Tang Meng [Yan Xian] Sheng "Dietotherapeutic Materia Medica": "El aceite de sésamo blanco también se consume con regularidad. Meng Qianbitan: "A los norteños de hoy les gusta freír cosas con aceite de sésamo. No importa lo que sean, las fríen todas". Habrá un grupo de solteros reunidos en Yutang en el calendario del aniversario escolar, lo que hará que la gente se sienta como almejas.
La gente cocina durante mucho tiempo. Los invitados se sorprenden y la gente observa. Luego se quemó hasta quedar negro, pero no se pudrió. Todos los invitados se rieron. "
Costillas de pollo estofadas Yuji en "Songzhuang" tiene un capítulo especial sobre el aceite, que detalla la extracción de varios aceites vegetales en la dinastía Song. Entre todos los aceites, la gente piensa que "el lino es el mejor" " Zhuang Jiyu registra que en ese momento, se comía aceite de sésamo en Hedong, almendras, aceite de semillas de flores rojas y azules se consumía en Shaanxi, y aceite de semilla de Xanthium se consumía en Shandong. También había aceite de semilla de Pangkun (se sospecha que era aceite de ricino). ) y el aceite de sebo chino se consumía a lo largo de las costas de Wuzhou y Zhoupin". En Xuanhe, Jingxi lamentó mucho que la gente practicara el canibalismo" y "refinara los cerebros para convertirlos en aceite, incapaces de distinguir entre los vendedores de verduras en todas direcciones". "
En la dinastía Ming, se extraían cada vez más variedades de aceites vegetales de las plantas. "Tiangong Wu Kai" señala: "Quienes se alimentan de aceite incluyen el lino, la col (rábano), la soja y los puerros. las mejores; Ma Di y Yun Taizi le siguen de cerca; las semillas de té son las siguientes mejores; las semillas de amaranto son las siguientes; "Tiangong Wu Kai" registra que el aceite fue exprimido en ese momento, "Beijing tiene un método de molienda, Corea del Norte tiene un método de trituración para curar el cáñamo y el resto se exprime". "El método de grabación para exprimir varios aceites de colza es: "Pon varias semillas de colza en una olla, sofríelas lentamente a fuego lento, luego tritúralas y cocínalas al vapor. "Todas las semillas de cáñamo fritas se deben poner en la olla a seis pulgadas de profundidad y tirar las semillas. Esto es lo más frecuente. Si el fondo de la olla es demasiado profundo y se revuelve lentamente, dañará el fuego y destruirá el aceite.
El wok también se coloca en diagonal sobre la estufa, lo que es muy diferente de la vaporera. Donde había sido molido y enterrado en el suelo de la trinchera, se colocó encima un poste de madera y una armadura, y los dos lo levantaron y lo empujaron. Los trabajadores de albañilería de Zi Guangze fueron aplastados por bueyes, y un buey podía derrotar a diez personas. También los hay que se muelen sin triturar, como lo son las semillas de algodón y similares. Después de moler y tamizar, los gruesos se muelen nuevamente y los finos se cuecen al vapor antes de ponerlos en la tetera. Sacar el vapor y envolver la paja y la paja de trigo en forma de pastel. El aro exterior del pastel está hecho de hierro o roto y retorcido, y coincide con el prensado. El petróleo está ahí por una razón, nació cuando no había refutación. Si se empaqueta lentamente, los vapores de agua y fuego pueden viajar y dañar el aceite. Aquellos que pueden enfermarse pueden obtener mucho aceite al cubrir la enfermedad y vendarla. "El aceite de la bolsa se llama 'torta seca'. Muele todas las tortas de lino, rábano y Yuntai nuevamente, tamiza los tallos y los mangos nuevamente, cocínalos una vez al vapor, envuélvelos una vez y exprímelos nuevamente. El primer aceite se divide en dos partes. Dividir en dos porciones. Si el árbol de tung ya ha sido exprimido, no es necesario exprimirlo nuevamente. Cuando hierva agua, use dos teteras, triture las semillas de ricino y perilla en una tetera, agregue agua y hierva, la espuma se convertirá en aceite, recójala con una cuchara y viértala en una tetera seca, evapore el agua a fuego lento. , aceite y listo. Sin embargo, la cantidad de aceite obtenida finalmente se reduce. La forma de moler aceite de sésamo es envolverlo en arpillera y torcerlo. ""Tiangong Kaiwu" dijo que mediante la extracción de petróleo, el lino puede obtener 40 kilogramos de aceite por piedra, el rábano puede obtener 27 kilogramos de aceite por piedra, Yun Taizi puede obtener 30 kilogramos de aceite por piedra, el escudo de agua y las semillas de amaranto pueden obtener 30 kilogramos de aceite por piedra, y el té puede obtener 30 kilogramos de aceite por piedra, 15 kilogramos de semillas y 9 kilogramos de soja. Sin embargo, el aceite de maní no se menciona en Tiangong. "Dian Ji" de Cui: "El maní es una de las frutas del sur". En primer lugar, la más versátil. Durante las dinastías Song y Yuan, había algodón, calabaza, batata, etc. , Guangdong probablemente proviene de varios países en el mar. Llame al algodón "Jibei" y a la batata "Boniato". Cumpleaños floreciente 'Sweet Pea'... El maní cultivado produce aceite primero. Entonces, a partir de Fujian y Guangdong, la gente comenzó a comer aceite de maní. "Tan Cui lo registró durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Sin embargo, en el artículo "Aceite" escrito en el año 18 de Jiaqing en la dinastía Qing, sólo se registraron cuatro aceites vegetales: aceite de sésamo, aceite de soja, aceite de Yuntai, aceite de gibberellus (aceite de semilla de algodón), y no aceite de maní. Las "Notas de Guangdong" y "Oil" de Li registran que "el aceite de oliva, el aceite vegetal, el aceite de gibberellus y el aceite de semilla de cáñamo son todos comestibles. Pero las semillas de té blanco son muy hermosas y se llaman “aceite de té blanco”. Heizhajiao cree que el nombre del aceite de sésamo Xiaomo es "Miaoyou". "No se menciona el aceite de maní.
"Tiao Ding Ji" también tiene "On Oil": "El aceite vegetal debe basarse en su espesor, el aceite de sésamo debe basarse en su fragancia y deben usarse juntos para cocinar. El frasco de aceite de sésamo estuvo enterrado en el suelo durante varios días y no se usó hasta que se sacaron el petróleo y el gas. Además, el aceite de sésamo no produce humo y es de naturaleza fría. Además, las semillas de sésamo se fríen y se muelen con un molinillo pequeño, y el aceite es fragante, pero el aceite de sésamo del carro no es tan bueno. El aceite de soja y el aceite vegetal se hierven en agua y se denominan "aceite cocido". Es mejor usarlo para cocinar, no dañará el bazo ni el estómago. ”
En general, la gente usa más aceite de soja que aceite de carne (refiriéndose a varios aceites animales), aceite de sésamo y aceite vegetal. De esta manera, los ricos pueden usar aceites preciosos como el aceite vegetal y. aceite de camelia desde hace mucho tiempo.
Referencia:
Baidu (el buscador chino más grande del mundo)
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