Recetas secretas para encurtir más de una docena de guarniciones

Pepinillos encurtidos

1600g de pepino, 2 cabezas de ajos, 1 rodaja de jengibre, 5 pimientos, 5 pimientos encurtidos, 2 cucharadas de sal, 240ml de salsa de soja, 240ml de blanca vinagre, 160g de azúcar de roca.

1. Lavar el pepino, secar la humedad superficial y cortarlo en tiras del grosor de tu dedo meñique.

2. Espolvoree 2 cucharadas de sal sobre el pepino cortado, revuelva uniformemente y deje marinar durante 5 a 6 horas para eliminar la humedad del pepino.

3. Pelar y cortar los ajos, lavar y secar la humedad superficial del jengibre y cortarlo en rodajas. Preparar una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y pimientos encurtidos.

4. Ponga la salsa de soja, el vinagre blanco y el azúcar de roca en un recipiente resistente a la corrosión, agregue las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre, los chiles y los pimientos encurtidos y deje marinar hasta que el azúcar de roca se derrita.

5. Controla la humedad de los pepinos encurtidos, luego introdúcelos en el jugo preparado en el paso anterior y déjalos marinar durante unas 5 horas. Mientras marinas, puedes revolver de vez en cuando para cubrir los pepinos uniformemente con la salsa.

6. Cuela los pepinos encurtidos y los condimentos para controlar la salsa.

7. Poner la salsa filtrada en la olla y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento y cocinar durante unos 5 minutos.

8. Una vez que la salsa se haya enfriado, añadimos nuevamente las tiras de pepino y continuamos marinando durante unas 5 horas.

9. Repita los pasos 6 a 8 dos o tres veces. Por último, coloca el pepino y la salsa en un cajón para verduras, guárdalo en el frigorífico y llévalo contigo.

2

Rábanos en escabeche fritos

700 gramos de rábano blanco, 6 gramos de sal, 2 pimientos, 30 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de blanca vinagre.

1. Preparar la materia prima.

2. Lavar el rábano blanco y cortarlo en raíces.

3. Cambia el cuchillo en un trozo grande, no demasiado pequeño, demasiado pequeño sin que quede crujiente y afecte el sabor.

4.Ponlo en un frasco cerrado o en un recipiente hermético sin agua y sin aceite.

5. Pica el pimiento rojo pequeño y ponlo en un tarro hermético.

6. Romper el azúcar de roca en trozos, espolvorear con sal, añadir el azúcar de roca, verter el vinagre blanco y tapar.

7. Agite bien, deje marinar durante medio día y cómelo. El azúcar de roca se derretirá lentamente, así que no se preocupe por las partículas pequeñas.

三

Rábano picante y agrio

1 rábano blanco, 1 zanahoria, 5 jengibre, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de azúcar, 6 cucharaditas de vinagre blanco, 500 agua ml, pimienta 15.

1. Pelar el rábano fresco y la zanahoria, cortar el jengibre en rodajas, lavar y escurrir el pimiento rojo y reservar.

2. Corta el rábano blanco y la zanahoria en tiras gruesas, ponlos en un recipiente limpio, añade dos cucharaditas de sal, revuelve uniformemente con las manos y déjalo reposar durante 20 minutos.

3. Vierta 500ml de agua en la olla, agregue el azúcar y hierva hasta que el agua hierva, luego se derrita. Vierta el vinagre blanco, mezcle bien y deje enfriar el agua agridulce hervida.

4. Utilice un cuchillo para cortar el pimiento rojo por un lado, dejando una hendidura para darle sabor fácilmente.

Pasados ​​los 5,20 minutos, las zanahorias empezarán a encurtir. Pellizca las tiras de rábano con las manos para escurrir el agua. El objetivo es eliminar el sabor astringente del rábano.

6. Coge dos taquillas selladas u otros recipientes (que no sean de hierro) y añade rodajas de jengibre, pimiento rojo y tiras de rábano.

7. Vierte agua agridulce fría y el agua sumergirá todos los ingredientes. Cubra y selle, fermente a temperatura ambiente durante 2 días, luego refrigere durante medio día antes de comer.

Cuatro

Apetitosos rábanos en escabeche

1000g de rábano blanco, media cucharada de sal, 7 cucharadas de salsa de soja ligera, 1,5 cucharadas de vinagre blanco y 2 cucharadas de azúcar.

1. Medio rábano blanco, de un peso aproximado de 2 kilos.

2. No es necesario pelar el rábano, quedará crujiente con la piel. Lávalo y córtalo en rodajas finas.

3. Añade media cucharada de sal fina a las rodajas de rábano, mezcla bien y deja marinar durante media hora para que suelte el agua. Después de esperar media hora, verás que hay mucha agua en el rábano. En este punto vierte el agua y exprímela para secarla.

4. Añade media cucharada de azúcar, mezcla bien y deja marinar durante media hora, luego exprime el agua. Dilo de nuevo. Es decir, marinarlo una vez con sal y luego dos veces con azúcar. Luego escurre el rábano.

5. En las rodajas de rábano que se han mezclado con agua, poner la cuchara de la imagen de arriba, unas 7 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de vinagre blanco y 7 cucharadas de agua purificada.

6. Mezclar bien. La cantidad de salsa debe ser igual a la del rábano. Básicamente, el rábano se puede remojar en el jugo. Guarda la salsa para que puedas probarla y ajustarla tú mismo. Luego tápalo y mételo en el frigorífico unos dos días antes de sacarlo a comer. Si estás impaciente, puedes sacar una pequeña cantidad y probarla al día siguiente.

五

Jengibre encurtido

500 gramos de jengibre (jengibre tierno), 1 pizca de baya de goji, 250 gramos de vinagre blanco, 250 gramos de azúcar de roca, 2 cucharaditas de sal.

1. Lavar el jengibre sin pelarlo.

2. Cortar el jengibre en rodajas.

3. Poner las rodajas de jengibre en un bol, espolvorear con sal y dejar marinar durante 20-30 minutos para exprimir el agua.

4. Poner en una cacerola el vinagre blanco y el azúcar de roca, hervir el azúcar de roca a fuego lento, dejar enfriar y reservar.

5. Exprime el agua del jengibre. Exprima lo más seco posible.

6. Coloque el jengibre exprimido en una botella de vidrio limpia, luego vierta el jugo agridulce frío y déjelo marinar durante un día.

Seis

Pepinos crujientes cortados en cubitos

2 pepinos, 1 cucharada de aceite de chile, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 5 g de aceite de sésamo, 3 g de sal, un poco de pimienta en polvo, 2 g de azúcar, 5 g de cebolla verde.

1. Lavar los pepinos, cortarlos en discos de 1-1,5 cm de grosor y cortar cada disco en cuatro dados pequeños.

2. Coloca los pepinos planos sobre una bandeja o bandeja para horno.

3. Hornee en un calentador u horno a 100°C hasta que la superficie de los cubitos de pepino se encoja y los cubitos de pepino se reduzcan a aproximadamente 2/3 o la mitad de su tamaño original. La calefacción de mi casa hace relativamente calor, por lo que se necesita aproximadamente media noche y más de 2 horas para usar el horno. Debe entenderse de acuerdo con la situación real. Cuando hace buen tiempo, podemos aprovechar el sol para tomar el sol mejor.

4. Pon los cubos de pepino marchitos en un bol, agrega el aceite de chile, el ajo picado, la cebolla verde picada, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la pimienta en polvo y el azúcar (puedes omitirlo si no lo haces). como azúcar), sal (se debe agregar sal Finalmente, déjelo a un lado al probarlo para evitar el sabor salado), mezcle bien, póngalo en una botella o en un cajón para verduras, deje marinar durante unas horas y el sabor se absorberá. Tiene un sabor muy fragante y crujiente.

Siete

Ajo azucarado en escabeche

1500 g de ajo (nuevo), 1 cucharada de sal, 500 g de azúcar, 750 g de vinagre maduro, 250 g de vinagre balsámico.

1. Pela varias capas de ajos nuevos hasta que solo quede una capa de piel tierna. No se permite pelar.

2. Después del lavado, espolvorear con sal y mezclar bien. Déjalo reposar en un lugar fresco durante un día para matar la humedad del ajo.

3. Vierte el agua y ponla en un cestillo para que se seque.

4. Lavar el tarro de cristal utilizado para el encurtido y ponerlo boca abajo en un lugar fresco para que se seque.

5. Vierta el vinagre añejo y el vinagre balsámico, luego agregue el azúcar y revuelva con palillos limpios y sin aceite hasta que el azúcar se disuelva.

6. Introduce el ajo seco en el frasco, tápalo y vierte agua en el fregadero de la boca del frasco para aislar el aire y evitar la entrada de bacterias. Vuelva a llenar el agua del tanque aproximadamente cada pocos días para evitar la evaporación.

Ocho

patas de pollo con pimientos encurtidos

Ocho patas de pollo, 1 botella de guindilla silvestre, 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de ají, 4 rodajas de jengibre, 2 hojas de laurel, 1 canela, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar.

1. Utilice unas tijeras para cortar las uñas de las patas de pollo, luego corte las patas de pollo en dos trozos y límpielos con agua corriente.

2. Cortar las cebolletas en trozos pequeños y picar el ajo al gusto; poner suficiente agua en una olla hirviendo y poner en el agua las cebolletas, el jengibre, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la canela. .

3. Después de que hierva el agua, añade las patas de pollo lavadas. Después de hervir nuevamente, baje el fuego y apáguelo por 15 minutos; saque las patas de pollo y enjuáguelas con agua corriente;

4. Vierta la sopa de pimientos silvestres en el cajón para verduras, agregue sal y azúcar y luego coloque las patas de pollo de manera uniforme.

5. Tapar y conservar en el frigorífico durante al menos 1 día.

Nueve

Cáscara de sandía frita

250 ​​gramos de corteza de sandía, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1/8 de cucharadita de sal.

1. 250 gramos de cáscara de sandía terminada, preferiblemente con un poco de pulpa roja (Consejo 1: La cáscara de sandía queda mejor con un poco de pulpa roja, tiene un agradable sabor dulce).

2. Utiliza un cuchillo para retirar la corteza exterior dura de la sandía, dejando la pulpa.

3. Utiliza un cuchillo cuadrado de 1 cm para cortar la pulpa en dados pequeños de sandía.

4. Poner la sandía cortada en cubitos en un bol, espolvorear con 1/8 de cucharadita de sal y dejar marinar durante 3 minutos (Consejo 2: No uses demasiada sal, solo usa un poco). (un poco, puedes esterilizar la cáscara de la sandía para que tenga un sabor más dulce).

5. Vierta 1 cucharada de vinagre de arroz en la sandía picada en escabeche (Consejo 3: El sabor del vinagre de arroz es ácido, no ponga demasiado. La cáscara de la sandía absorbe un poco de ácido y tiene un sabor dulce y agrio)

6. Revuelva uniformemente con los palillos.

10

Tomates encurtidos en azúcar

2 tomates, cantidad adecuada de azúcar.

1.Preparación de alimentos, procura elegir tomates de color rojo, tallos florales pequeños y de tamaño mediano.

2. Lavar los tomates, quitarles los tallos y las cabezas.

3. Cortar en rodajas de 5 cm.

4. Espolvoree azúcar de manera uniforme entre cada tomate, luego espolvoree un poco de azúcar de manera uniforme por encima y deje marinar durante unos 20 minutos.