Ingredientes y método de preparación de la cabeza de pescado con pimiento picado
(1) Cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado
Ingredientes:
1 cabeza de pescado, 20 gramos de pimiento rojo, 20 gramos de pimiento verde, 1 trozo de jengibre, 3 ajos granulados, 2 chalotas,
2 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocina y 5 gramos de azúcar.
Pasos:
1. Use un cuchillo para abrir la cabeza del pescado desde la parte posterior, quitar las branquias y arrancar la película negra en la superficie interna del cuerpo del pescado.
2. Después de lavar la cabeza del pescado, aplique uniformemente 1 gramo de sal y 5 gramos de vino de cocción en ambos lados de la cabeza del pescado y deje marinar durante unos 15 minutos.
3. Cortar los ajos y reservar, picar el jengibre, picar las cebolletas y reservar las cebolletas.
4. Añadir agua a la vaporera y llevar a ebullición colocar en el plato las rodajas de cebolla y las rodajas de ajo, poner la cabeza del pescado, tapar la olla y cocinar al vapor durante 5 minutos. Abra la tapa y vierta el pescado al vapor en el plato.
5. Untar la cabeza de pescado con pimientos rojos y verdes picados, añadir 5 gramos de azúcar, espolvorear un poco de jengibre picado, tapar la olla, cocinar al vapor a fuego alto durante otros 15 minutos y luego apagar el fuego.
6. Saca el pescado al vapor de la olla y espolvorea un poco de cebolla verde picada.
7. Vierte el aceite en la sartén, y cuando esté al 70% caliente, vierte el aceite sobre la cabeza del pescado.
Consejos
El llamado calor del 70% significa que puedes sentir un calor evidente cuando pones la mano sobre el aceite.
(2) Cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (aproximadamente dos libras), cantidad adecuada de aceite de semilla de té, 200 gramos de pimiento picado, 20 trozos de tempeh,
1 puñado de cebolletas, 1 trozo de jengibre, 3 dientes de ajo, 20 gramos de vino de cocción, 40 gramos de salsa de ostras y la cantidad adecuada de sal.
Pasos:
1. Compra la cabeza del pescado, límpiala y haz una incisión en el lomo del pescado.
2. Golpea el dorso del cuchillo con la mano para partir la cabeza del pescado.
3. Picar las espinas del pescado unas cuantas veces facilitará su sabor y su consumo.
4. Marinar la cabeza de pescado con jengibre laminado, cebolla de verdeo y vino de cocción durante 10 minutos.
5. Picar el tempeh y el ajo. Es mejor usar aceite de semilla de té como aceite. Si no está disponible, también puedes usar aceite para ensalada o algo así.
6. Calienta la olla a fuego lento y vierte una pequeña cantidad de aceite de semillas de té.
7. Saltear el ajo y el tempeh.
8. Añade el pimiento picado y la mitad de la salsa de ostras, sofríe hasta que esté fragante. Si el pimiento picado no está lo suficientemente salado, añade un poco de sal al gusto, apaga el fuego y reserva.
9. Retirar la cebolla y el jengibre de la cabeza del pescado, verter el jugo del marinado, secar con papel de cocina y aplicar el resto de la salsa de ostras por ambos lados.
10. Coloca las rodajas de jengibre y las cebolletas en el fondo del plato humeante.
11. Añade la cabeza del pescado, cubre con pimiento frito picado, introduce unos palillos para levantar ligeramente la cabeza del pescado y dejar que se cocine al vapor y madure.
12. Introducir la cabeza de pescado en la vaporera y cocer al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
13. Sacar la cabeza del pescado, espolvorear un poco de cebolla verde picada y verter una cantidad adecuada de aceite de semilla de té hirviendo.
14. Servir y comer.
Consejos
El aceite de semilla de té es más fragante cuando se usa para hacer cabeza de pescado con pimienta picada, y la salsa de frijoles negros Liuyang es mejor. Si no tienes estos, no te preocupes, puedes usar otros aceites y tempeh. El pimiento picado terminado contiene sal, pero el sabor salado es diferente. Debes decidir cuánta sal agregar o no según su sabor salado.