Taninos, saponinas, cumarinas, alcaloides y su papel en la vida diaria
2. El papel del tanino
1. El tanino determina el sabor, la estructura y la textura del vino.
La estructura del vino está compuesta por taninos, alcohol, ácido y otros factores, siendo la diferencia entre el vino y el mosto estos factores también determinan la textura del vino; Un vino tinto carente de tanino tendrá una estructura desequilibrada, con una textura más ligera y sin sensación de pesadez. Bojiu es un representante típico. Además, los taninos determinan el sabor del vino, especialmente de los vinos añejos. Los precipitados formados por taninos, pigmentos y células de levadura muertas cambian en el vino durante un largo período de tiempo, desarrollando el sabor suave y delicado del vino añejo.
2. El tanino favorece la maduración a largo plazo del vino tinto.
Las propiedades antioxidantes de los taninos permiten que los vinos tintos ricos en taninos maduren durante todo el año. Por ejemplo, cinco bodegas con buenas cosechas necesitan más de 30 años para madurar, y su período pico puede durar más de 20 a 30 años. Por el contrario, el vino de Lessing, un vino fino sin taninos, se oxida y se vuelve amargo después de dos o tres meses, incluso si no se ha abierto. Otro ejemplo es el vino blanco casi sin taninos, incluso si el caro Romain-Conti sí lo es. en roble Después de permanecer en barrica durante aproximadamente un año, comenzará a decaer al cabo de diez o quince años.
3. El tanino es útil para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Los taninos contienen una sustancia llamada proantocianidinas, que fue detectada por primera vez por el profesor Mascleir en 1955. Se descubrió que no sólo puede proteger los vasos sanguíneos humanos, sino también las paredes arteriales y prevenir la arteriosclerosis. Además, las proantocianidinas también pueden controlar el colesterol e inhibir la oxidación del colesterol de baja densidad (LDL) en la sangre, mientras que el alcohol puede aumentar el efecto del colesterol de alta densidad (HDL) en la sangre.
3. La cumarina se utiliza en la preparación de sabores de cigarrillos industriales y de uso diario. Es un excelente fijador y también se utiliza en galvanoplastia y otras industrias.
4. Los alcaloides son ingredientes activos importantes en los medicamentos crudos. Hasta el momento se han aislado más de 10.000 especies, de las cuales más de 80 se han utilizado clínicamente, como la berberina en coptis, la efedrina en efedra, la reserpina en Rauwolfia, la camptotecina en camptoteca, etc.