Tostadas con leche de Hokkaido

La fórmula es 1 pieza de tostada de 450g.

Variedad de tamaño mediano: harina rica en gluten: 250g azúcar fina: 8g levadura seca: 2g leche fresca: 80g nata para montar: 70g proteína: 18g mantequilla: 5g.

Masa principal: Proteínas: 20g Azúcar: 37g Levadura seca: 1g Leche en polvo: 15g Sal: 3g Mantequilla: 5g.

Pasos:

Poner todos los ingredientes en 1 en la máquina del chef y mezclar hasta formar una masa. Después de sellar y fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora, colóquelo en el refrigerador para que fermente durante 12 a 17 horas. La masa fermentada se extiende para formar una estructura de panal.

2. Cortar la masa mediana fermentada en trozos pequeños y ponerla en la máquina del chef. Añadir todos los ingredientes de la masa principal excepto la sal y la mantequilla, y amasar hasta que la masa tenga unos dentados. bordes.

3 Agrega sal y mantequilla blanda, mezcla a velocidad baja hasta que se absorba la mantequilla, amasa a velocidad media-alta hasta que la masa se pueda sacar con agujeros y guantes dentados.

4 Sacamos directamente la masa y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Dividimos la masa en 3 partes iguales, la enrollamos y continuamos reposando durante 20 minutos. Enrolle la masa relajada en forma de lengua de buey, enróllela de arriba a abajo formando una columna y déjela reposar durante 20 minutos. Luego extienda la masa, déle la vuelta, enróllela en una tira, enróllela de arriba a abajo. y ponerlo en una caja de tostadas.

5. Colocar en una caja de fermentación a 35 grados y 80% de humedad para que fermente hasta llenar el molde.

6. Rocíe agua pulverizada sobre la superficie de la tostada, métala en el horno precalentado, caliéntela a 170 grados, hornee las capas media e inferior del horno (caja de tostadas de tres energías bajas en azúcar). ) a 190 grados durante 28 minutos (según el Temper de tu propio horno ajusta temperatura y tiempo).

7. Sacuda el aire caliente del horno, colóquelo en la rejilla para hornear para que se enfríe hasta que la temperatura alcance el final y guárdelo en un recipiente sellado.