¿Tenían los funcionarios de las dinastías pasadas alguna regla sobre su propia dieta en casa?
El emperador comía demasiado rápido y se comía tanto al ganado vacuno como a las ovejas. Los príncipes comían vacas, la dinastía Qing comía ovejas, los médicos comían tapires, los eruditos comían pescado frito y la gente común comía verduras. Esta división proviene de registros antiguos. Shang Shu. Hong Fan dijo: "Sólo el rey es bendecido, sólo el rey es poder y sólo el rey es comida de jade". En otras palabras, sólo el rey puede dominar y comer comida de jade. Libro de Ritos. Zhiwang dijo: "Los príncipes no matan ganado sin razón, los funcionarios no matan ovejas sin razón, los eruditos no matan perros sin razón y la gente común no come tesoros sin razón".
Hasta la dinastía Qing , este nivel de regulación de la dieta está en su punto máximo. Tomando como ejemplo el banquete real, la mesa del banquete del emperador tiene 40 platos; la mesa del banquete de primera clase de la reina se reduce a 32 mesas; la mesa del banquete de segunda clase de las concubinas tiene dos personas por mesa y la mesa del banquete de tercera clase. tiene tres personas por mesa, y el número de platos por mesa se reduce a 15. Los platos que el emperador y la emperatriz no podían terminar a menudo se entregaban a los ministros.
La etiqueta cambia constantemente, pero el espíritu general permanece sin cambios: mi posición oficial es mayor que la tuya, mi poder es mayor que el tuyo y como mejor que tú.
El funcionario más importante del mundo es el emperador; de hecho, los dioses son sólo sirvientes del emperador. El inmortal más grande también es fundamentalmente diferente del emperador en términos de nivel. El más poderoso es el emperador. Por lo tanto, la cultura gastronómica de China es larga y exquisita, y también se refleja en la boca del emperador.
El Sr. Sun Yat-sen dijo: La civilización moderna de China ha evolucionado y todo se ha quedado atrás, pero el progreso de la dieta todavía está por detrás del de los países civilizados. Los alimentos inventados en China existen en grandes cantidades en Europa y Estados Unidos. Además, los excelentes métodos culinarios de China no son comparables a los de Europa y Estados Unidos. "Esto es extremadamente. Al mismo tiempo, el Sr. Sun señaló que la madurez de esta cultura alimentaria muestra la madurez de la civilización china. Esto es discutible. De hecho, la razón por la que la cultura alimentaria de China ha alcanzado tal pico es como La "cultura sexual" de China "Es como alcanzar su punto máximo, es un sistema totalitario.
¿Por qué lo ves? Cuando Qi Huangong se cansó de la comida deliciosa, quiso cambiar su gusto, digámoslo así. De alguna manera, quería comer carne humana en Qi Huangong. Tenía un cortesano llamado Yiya, que era un excelente cocinero, el duque Huan de Qi y le dijo a Yiya lo que quería decir. Inmediatamente fue a casa, mató a su hijo y preparó sopa de bebé para el duque Huan de. Qi.
El rey de China tiene tanto poder que puede comer lo que quiera. Cuando come delicias, come caza, y cuando come caza, come comida humana. muy popular. ¡Es difícil dominar el mundo!
En la historia del desarrollo alimentario, los emperadores y nobles desempeñaron el papel más importante en su promoción, y la mejor comida siempre apareció primero en los lujosos banquetes de emperadores y nobles.
No comen arroz ni carne picada de alta calidad, son muy exigentes con la comida
Incluso cuando se trata de comer, las novelas de artes marciales siempre lo utilizan. Por ejemplo, en "La leyenda de los héroes del cóndor", está escrito que el mendigo de nueve dedos Hong Qigong estuvo en cuclillas sobre las vigas del palacio durante tres meses, comiendo delicias del palacio y no se olvidó del palacio. platos antes de morir. Pato mandarín guisado en Wuzhen.
Desde la dinastía Zhou, la familia real ha gastado mucha mano de obra y recursos materiales en alimentos, y han podido seguir las enseñanzas de Confucio de " Nunca te canses de la buena comida y nunca te canses de la buena comida ". En la corte de la dinastía Zhou, había un mecanismo de servicio y gestión de catering grande y completo, que incluía seis tipos de instituciones, incluidas las responsables de las fuentes de alimentos y las responsables del sacrificio. y cocinar Los seis tipos de instituciones también incluían 22 unidades y 2.307 personas. p>
En Li Zhou, según "Tianguan", cuando el emperador de Zhou comía, "comía seis granos, comía seis sacrificios, beba seis granos claros, use ocho tipos de alimentos, use ocho tipos de alimentos y use veinte frascos de salsa". "En la historia de la cocina china, el término "ocho tesoros" comenzó en ese momento, pero los ocho tesoros en ese momento. La época no contó con el lujo y la "maldad extrema" de las generaciones posteriores.
(Según las notas, se cuecen estos ocho tesoros: arroz con salsa de carne y salsa de soja; Chunmu: arroz amarillo estofado con salsa de carne; delfín enlatado: cochinillo asado, frito y guisado; Cañón: oveja asada, frita y guisada cordero; ternera y cordero asados; lomo de oveja y venado; hervido: similar a la cecina de res especiada; hígado de perro asado envuelto en aceite puro)
La familia real era ciertamente más avanzada que la dinastía Zhou en términos de dieta. El emperador Wu de la dinastía Han tenía el sistema de gestión de alimentos más completo de China en ese momento. Entre los funcionarios a cargo de los asuntos diarios del emperador, había eunucos, funcionarios de la corte y funcionarios taoístas relacionados con las actividades dietéticas. Son "dieta principal", "cebo principal para pasteles" y "selección principal de arroz". Es una burocracia enorme. Según la orden oficial, hay siete funcionarios, incluidos los funcionarios responsables de servir alimentos en todas partes, los funcionarios que administran las comidas diarias y los funcionarios a cargo. Los funcionarios de Taiguan y Tang tenían cada uno 3.000 esclavos, y los gastos anuales en alimentación del emperador y el harén ascendían a 200 millones de yuanes.
Este gasto equivale a la propiedad de 20.000 personas de clase media en la dinastía Han. El gasto diario es de 548.000 yuanes, lo que equivale a más de 2.700 shi de buen arroz o 91.000 kilogramos de buena carne. El sistema de etiqueta de la dinastía Han estipulaba que la "comida del emperador debía tener el sabor de los ocho manjares". Eran "ricos, deliciosos y saboreaban el mundo". Los cambios en los festivales tuvieron un gran impacto en las condiciones de vida de la gente común. Pueblo de la dinastía Han. Por ejemplo, Xu Qian, un hombre de finales de la dinastía Han, dijo: "En el verano abrasador", incluso los nobles sentían que "el cuerpo es como una pintura, el agua es como un manantial, los ventiladores no funcionan y los banquetes son frescos." Sin embargo, las restricciones estacionales sobre la vida dietética fueron reducidas por el emperador y las concubinas. alcanzó su nivel más bajo en ese momento. En invierno, el emperador podía disfrutar de cebollas, puerros y otras verduras de primavera, que eran caras. El funcionario "construyó la casa y encendió fuegos día y noche, esperando que subiera la temperatura". En el caluroso verano, tanto el emperador como la concubina estaban "a menudo vertidos en hielo duro, clima frío".
La próspera dinastía Tang también era un manjar. En los tiempos prósperos del mundo, la barbacoa es el representante de este aspecto. ¿Qué es "barbacoa"? Según los registros de la antigua dinastía Tang. "Su Xuanhua": "El ministro primero presentó sus respetos a un funcionario e hizo un ejemplo al ofrecer comida, lo que se llama "quemar la cola". Es decir, cuando el ministro asumió el cargo por primera vez, presentó un banquete al emperador en agradecimiento, a lo que se le llamó "quemar la cola".
¿Qué lujo tiene la barbacoa?
La dinastía Qing registró una lista de alimentos incompleta que quedó cuando Wei Juyuan realizó una barbacoa. En la carta hay 58 platos y más de 20 repostería. Hay 32 tipos de platos, incluidos osos, ciervos y burros en el norte, mapaches, camarones, cangrejos, ranas y tortugas en el sur, además de pescado, pollo, patos, codornices, cerdos, vacas, ovejas y conejos.
Por ejemplo, en un banquete, hay una especie de plato artesanal, que se utiliza principalmente para decoración y agradecimiento. Uno de los platos se llama "Yinbu vegetariano al vapor", que es un grupo de cantantes y bailarines de hadas Penglai hechos con verduras vegetarianas y fideos al vapor. Hay 70 piezas. Ya ves, cuánto tiempo y esfuerzo lleva hacer un plato artesanal. Por ejemplo, un pastel llamado "Madreselva cortada plana" se prepara recogiendo las huevas y la carne de cangrejo, poniéndolas en un panecillo al vapor y luego cortándolas en trozos del mismo tamaño. Otro ejemplo es un plato llamado "Tong Beef Intestine", que utiliza médula ósea de oveja y otros accesorios para elaborar salchichas y otros alimentos. Las sopas a la barbacoa también son muy exquisitas, como la “sopa fría de almejas”, que es sopa de almejas, pero se debe tomar fría. Por ejemplo, se elabora con carne de perro mapache, una vez enfriada, se pica y se come fría, similar a un gelatina, etc. Debido a limitaciones de espacio, sólo puedo presentarles los platos brevemente.
Estos 58 platos no son el menú completo del “BBQ Feast”, sino sólo algunos de los más extraños. Debido a su larga historia y su breve historial, el tamaño total exacto y el lujo del banquete de barbacoa están más allá de nuestro verdadero conocimiento en la actualidad.
La dieta palaciega de la dinastía Song también era famosa por su extravagancia y lujuria. Por ejemplo, el emperador "siempre come cientos de platos" y "una comida que se sirve en mitad de la noche vale mil". En cuanto al banquete, es aún más extravagante en un grado asombroso. Por ejemplo, Zongshen estaba obsesionado con los banquetes en el palacio en sus últimos años y, a menudo, "un banquete costaba más de 100.000 yuanes". En la historia, Renzong una vez tuvo un banquete interno, que fue "dos puntos sobre diez" y solo probó. veintiocho almejas. En ese momento, una almeja valía 1.000 yuanes, lo que convertía a Renzong en "28.000 yuanes a la vez".
La comida palaciega en la dinastía Ming también era muy lujosa. Por ejemplo, el decimoquinto día del primer mes lunar, el Festival de los Faroles del palacio es muy particular: el arroz glutinoso se muele hasta obtener harina fina, luego se rellena con nueces, azúcar y rosas, y luego se enrolla en vino, del tamaño de un nuez. El día 16, las actividades de observación de faroles en el palacio se hicieron más populares. La "Historia de la Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming" registra que "el mundo es próspero y aquí se recolecta sal". En ese momento, las verduras en el palacio incluían pollo del sur de Yunnan, callos de oveja contra la viruela de la montaña Wutai y algas del Mar de China Oriental, como Gelidium, espárragos, algas marinas, astas, algas, etc. Brotes de bambú artemisia del sur del río Yangtze, piñones de Liaodong, agujas doradas de Jibei, ñames y patatas de Zhongdu, musgo del sur, brotes de bambú Huangdi de Wudang, Huangjing y Heijing. Beishan tiene varios tipos de nueces, dátiles, magnolia, manqing, helechos, otras verduras, frutas frescas y secas, especialidades locales, etc. Es realmente difícil dar un ejemplo.
Aunque la cocina palaciega de las dinastías antes mencionadas ha sido extremadamente lujosa, es sólo una gota en el balde en comparación con la cocina palaciega de la dinastía Qing. Miles de delicias alcanzaron su punto máximo en la dinastía Qing. .
La cocina imperial de la dinastía Qing, la experiencia de todas las dinastías, la esencia del país, es sumamente hermosa.
Según los registros, la comida en el palacio Qing estaba bajo la jurisdicción del patio interior, que estaba controlado por tres eunucos, diez eunucos y cien eunucos. "Nos especializamos en catering, comer en varios palacios, banquetes de temporada y sentarnos con los asistentes". (Nota 18) En ese momento, había innumerables comedores en la Ciudad Prohibida. ¿Cuántas personas hay en este chef real que sirven al emperador para comer y beber? No hay estadísticas precisas, pero solo sabemos que hay cientos de personas en el "Chef Real del Palacio Yangxin".
Las materias primas de los platos "Yushanfang" provienen de todo el mundo, incluidos los camarones Bohai, la carpa del río Amarillo, la anchoa de Zhenjiang, el cangrejo del lago Yangcheng, la aleta de tiburón del mar del Sur de China, el nido de pájaro de Hainan y la pata de oso del noreste. , Abulón de Shandong...
Los procedimientos de trabajo para las comidas palaciegas son especialmente exigentes. Por ejemplo, hay un plato llamado "Vesícula biliar de tigre en sopa clara", que se elabora con testículos de tigres machos en las montañas Xiaoxing'an y es tan grande como la boca de un tazón de té pequeño. Para prepararlo, debes cocinarlo a fuego lento en sopa de pollo hervida durante tres horas, luego pelarlo, remojarlo en el jugo sazonado y luego usar un cuchillo de acero especial y un cuchillo de plata para convertirlo en rodajas finas parecidas al papel, que se colocado en forma de flor de peonía en el plato.
El emperador no sólo comía bien en palacio, sino que también comía mal cuando salía. Por ejemplo, durante la gira por el sur, un terrateniente llamado Hao del condado de Huairou, provincia de Hebei, lo recibió y gastó más de 100.000 yuanes en comida y bebida todos los días.
Cixi, el último emperador de facto de China, vivía una vida lujosa, amaba la ostentación y tenía un gran apetito. La comida era su mayor pasatiempo. Su "Restaurante Occidental" privado es más grande que el "Comedor Imperial" del emperador Guangxu y puede preparar más de 4.000 platos y 400 tipos de refrigerios. Para cada comida que comía Cixi, se preparaban tres mesas con más de 100 tipos de platos. Aunque tenía buen apetito, le daba mucha vergüenza enfrentar estos cientos de platos, por lo que la mayoría simplemente los miró y desaparecieron intactos de sus ojos.
A Cixi todavía le encantaba comer sandía en verano, pero solo comía un poco a mitad de la primicia. Le vendrían bien 350 sandías al día.
Lo que es aún más digno de un libro es que ella hizo un desastre en los asuntos nacionales y las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias se apresuraron a llegar a Xi'an. Después de ir a Xi'an, todavía no sabía cómo ser frugal, pero hice lo mejor que pude para ensamblar nidos de pájaros y aletas de tiburón de todo el mundo, y tuve que comer cientos de delicias de las montañas y los mares. por 200 taels de plata al día. Después de navegar, en el camino de regreso a Beijing, llegó a la ciudad de Houma, condado de Quwo (hoy ciudad de Houma) el 19 de noviembre de 1900. El condado de Quwo ordenó a Wang Tingying que se ocupara de las dos ciudades en el condado de Gaoxian y estableciera tres palacios en Condado de Gaoxian y renombrado Houma como palacio 45 lugares.
Como hemos mencionado anteriormente, los emperadores de la dinastía Qing solían utilizar más de 100 platos en una comida. Cuando se encontraban con festivales o organizaban banquetes para príncipes y ministros, ¿cuál era la gran ocasión de sus banquetes?
Esto puede centrarse en el banquete manchú-han mencionado anteriormente.
El banquete Manchú-Han es un gran banquete con sabores manchúes y han. Fue un banquete celebrado por la familia real, los nobles y el gobierno de la dinastía Qing, y era poco común entre el público en general. Es un gran banquete con procedimientos complejos, lleno de delicias chinas, tanto del norte como del sur, y más de 300 tipos de platos. Es el banquete antiguo más prestigioso de China. El Hotel Real de Beijing dividió una vez los banquetes manchúes y han en seis categorías: banquete mongol, banquete de cortesanos, banquete de cumpleaños, banquete de los mil, banquete de los nueve blancos y banquete de temporada. Por ejemplo, el Banquete Qinpan de Mongolia fue un banquete real celebrado por el emperador Qing para entretener a sus parientes mongoles que se casaron con miembros de la familia real. Generalmente, un banquete se lleva a cabo en el salón principal, acompañado por los ministros manchúes de primera y segunda clase. Por ejemplo, el banquete de los cortesanos se celebraba el día dieciséis del primer mes lunar, el segundo día de la dinastía Yuan. En ese momento, el emperador ordenó personalmente que participaran los grandes eruditos y las personas meritorias entre los nueve nobles. El banquete se llevó a cabo en el Salón Wushou, seguido de la ceremonia del banquete del clan. Todos usan sillas altas, escriben poesía y beben vino todos los años. También participaron príncipes mongoles y otros. El emperador usaba esto para ayudar a sus ministros, y también era una forma simbólica de la contribución de los ministros.
El banquete Manchú-Han combina la esencia del mundo. Los materiales utilizados no se dividen en este, oeste, norte y sur, las delicias de las montañas y los mares están en tu boca. Los banquetes manchúes y han de la dinastía Qing incluían los llamados "cuatro tesoros" de montañas, mares, pájaros y hierba. Los Ocho Tesoros de la Montaña se refieren a jorobas de camello, patas de oso, labios escarlatas, cerebros de mono, labios escarlatas, trompas de elefante, fetos de leopardo, colas de rinoceronte y tendones de ciervo; los Ocho Tesoros del Mar se refieren a nidos de pájaros, aletas de tiburón, moras de Sichuan, fauces de pescado, espinas de pescado, abulón, focas, lucios (el pez salam se refiere a golondrinas rojas, dragones voladores, codornices, cisnes, perdices, gorriones de colores, tórtolas y águilas pelirrojas; hasta Hericium erinaceus, hongo blanco, hongo de bambú y setas nido de burro, morillas, setas de flores, azucenas y xiangxin de nubes.
En los años de Qianlong y Shenjia (1746 d.C.), un hombre llamado Li Dou del condado de Yizheng, provincia de Jiangsu, escribió un artículo "Yangzhou Painting Ships", que contenía un menú para un banquete manchú y han.
Se puede decir que el Banquete Manchú-Han es el resultado de miles de años de práctica de la cultura alimentaria totalitaria de China. Se puede decir que ha alcanzado la cima del disfrute humano en términos de comida, y no. uno puede superarlo hasta ahora. ——De junio a octubre del año pasado, un hombre de negocios gastó 366.000 yuanes en un banquete manchú-han preparado en un hotel de Xi'an. De hecho, el llamado banquete manchú no es, por supuesto, un banquete manchú real, porque es poco probable que se obtengan algunas cosas, como patas de oso y labios rojos. Entonces, también se puede ver que el verdadero banquete Man-Han debería valer RMB.
En ese momento, el hotel Crowne Plaza Golden Eagle de Hong Kong lanzó la cocina de la corte francesa, con nueve platos a NT$698 cada uno. Todo el mundo sabe que la comida francesa es la más insaciable de Europa y América, pero en comparación con los banquetes manchúes y Qing en China, ¡la comida francesa está lejos de ser lujosa!
Desde los estanques de vino y los bosques de carne de la dinastía Shang hasta los banquetes manchúes y han de la dinastía Qing, se puede decir que el pueblo chino organizó un banquete increíble para sus gobernantes.
Desde las 1.200 concubinas del emperador hasta los 3.000 harenes de las dinastías Ming y Qing, el pueblo chino realmente se dedicó a sus gobernantes, e incluso sus queridas hijas se dedicaron al placer del rey.
Lu Xun dijo: "La llamada gente civilizada en China es en realidad solo un festín de carne humana preparado para los ricos. La llamada China es en realidad solo una cocina para organizar este festín de carne humana. . Esta afirmación no es lo mismo. ¡Incorrecto! ¡Es más apropiado poner al hombre rico en la persona en el poder y al emperador en la persona en el poder!
¡Leí "La historia completa de la comida china"! " y varias notas relacionadas e historias no oficiales, y vi mucho sobre funcionarios poderosos. Los registros de tesoros lujosos rara vez muestran cuán lujosos eran los antiguos ricos en términos de comida. En otras palabras, los lujos de los ricos siguen siendo muy inferiores a los lujos. de los ricos y poderosos. Ejemplos de extravagancia y desperdicio en la comida:
Por ejemplo, "Shishuoxinyu" registra que Wang Ji, el yerno de Sima Yan, emperador Wu de la dinastía Jin, alimentaba. cerdos con leche humana, por lo que sus manitas de cerdo al vapor estaban muy deliciosas, lo que lo hizo El emperador se sorprendió
Por ejemplo, cuando el primer ministro Zhang de la dinastía Ming, el ministro más poderoso en ese momento, ordenó. Para ser enterrado, los funcionarios del gobierno "se arrodillaron para saludarlo" cuando pasó, y "la comida en el plato de los dientes" estaba llena con más de 100 productos. Pensó que no había lugar para agacharse. , fue honesto y dulce, y dijo: “Solo tendremos suficiente para comer cuando lleguemos aquí. "Para que se pueda reclutar a la gente del estado de Wu. Se puede ver que los requisitos de gusto del Sr. Zhang no son mucho peores que los del emperador.
Las "Notas varias del pabellón Zhuye" de Yao Yao en la dinastía Qing registran un Un gran hombre de Shaanxi al que le gusta comer carne de burro. Un burócrata crió varios burros gordos. Cuando quiso comer carne de burro desmenuzada, le pidió al chef que tomara un trozo de carne de un burro vivo hasta que sangrara y luego lo quemó. Una placa de hierro al rojo vivo para detener el sangrado. Fue tan animado y doloroso que fue ignorado. Las "Notas de Zhai Yong en la dinastía Qing" de Xue Fucheng registran los hábitos alimenticios extravagantes y crueles de los. Los de otros eran mucho mejores, pero nadie sabía por qué. Cuando un invitado fue a hacer sus necesidades en el patio trasero, vio docenas de cerdos muertos expuestos en el patio. El lomo del gobernador estaba muy bueno. Se come por sus diferentes métodos de preparación. El método de preparación es el siguiente: después de seleccionar el cerdo, lo mantiene adentro y el sirviente le golpea el lomo con una vara de bambú hasta que el cerdo corre. su sangre se acumula en su espalda. Mata a los cerdos y usa el resto. Se matarán docenas de cerdos para una comida. Miles de cerdos fueron asesinados en solo unos meses.
Según "Spring Ice" Room Wild Riding", para comer las llamadas deliciosas patas de ganso durante el período Daoguang, el gobernador de Nanhe primero puso el ganso en una pequeña jaula de hierro, apiló un montón de carbón debajo y luego puso salsa de soja y vinagre. Saltó del fuego y bebió salsa de soja y vinagre. Cuando murió, su palma tenía varios centímetros de grosor y toda la grasa estaba adentro, por lo que también se comió su propia palma y había otra forma cruel de comer. la joroba. Echar agua hirviendo sobre el lomo del camello, escaldarlo hasta matarlo y luego cortarle la joroba para que quede delicioso.
Esta es una forma cruel de comer para los poderosos.
¿Por qué los ricos y poderosos en China tienen mayores necesidades de alimentos y tienen ideas más extrañas que los ricos? Esto se debe a que China siempre ha sido una sociedad de poder. ¿Cómo se atreven los ricos en una sociedad así a ser tan arrogantes? Los ricos han ganado dinero con mucho esfuerzo, por lo que, naturalmente, lo apreciarán.
Además, también creo firmemente que los funcionarios, príncipes, príncipes y señores de la guerra que ocupaban un bando en la antigüedad eran los verdaderos ricos. La riqueza de los ricos sin poder nunca será tan buena como la de los poderosos.
Así que los llamados pueblos civilizados de China mencionados por Lu Xun son en realidad solo un festín de carne humana preparado para que lo disfruten los ricos. La llamada China es en realidad sólo una cocina para organizar este festín de carne humana. "Cambiar" al llamado pueblo civilizado de China es en realidad sólo un festín de carne humana preparado para que lo disfruten sus poderosos. La llamada China es en realidad sólo una cocina donde se organiza un festín de carne humana. Después de todo, ¡China siempre ha sido una sociedad de poder, no una sociedad de negocios!
Los gobernantes de China han monopolizado los medios de violencia. Matan a héroes en las llamadas ciudades famosas; también quieren reunir a los soldados del mundo en Xianyang, vender el antiguo disprosio y arrojarlo en doce. figuras de oro para debilitar a los pueblos del mundo. Pero adoptando una estrategia tonta, la supuesta forma de deponer al rey es quemar cien palabras primero, lo cual se debe a la ignorancia. ——Estas dos políticas fueron iniciadas por Qin Shihuang, pero han sido utilizadas por sucesivos gobernantes. Shi Mao también tiene un poema: Todas las dinastías han participado en la política Qin. Algunas personas dicen que Zulong (refiriéndose a Qin Shihuang) aún no está muerto. ¿Dónde está? eso es todo.