La industria del chef se ha convertido en una de las más difíciles de contratar. ¿Por qué?
En primer lugar, cada vez menos personas aprenden a cocinar, mientras que cada vez abren más restaurantes.
En la actualidad, los jóvenes son principalmente los nacidos en el año 2000. Me han mimado desde que era un niño y no puedo soportar las dificultades de la vida y el trabajo de alta intensidad de un chef. ¡Largas jornadas de trabajo y muchas tareas domésticas!
Segundo: No hay un día de descanso fijo y el ambiente de trabajo no es el ideal.
Los chefs están en la industria de servicios. Los sábados, domingos y el feriado del Festival de Primavera son los momentos de mayor actividad para la industria de la restauración, pero a los chefs les resulta difícil descansar y pasar tiempo con sus familias, por lo que sólo pueden trabajar duro y en silencio, especialmente durante el feriado del Primero de Mayo. Durante el Festival del Medio Otoño, el Día Nacional y el Festival de Primavera, los chefs suelen trabajar intensamente durante 12 horas durante varios días consecutivos. Exceptuando la hora de la comida del mediodía, estamos abasteciendo y procesando el mercado. Por un lado, envidio a los demás por poder viajar, comer, beber y divertirse, pero por otro lado, también son muy trabajadores y generalmente no ganan el triple de salario.
El ambiente de trabajo en la cocina es mordaz con agua fría en invierno. Las personas que están expuestas a altas temperaturas en verano sudan profusamente. En invierno, todos los ingredientes del frigorífico se conservan con agua, por lo que no hay forma de empezar. Combinarlos en invierno es una pesadilla y tendrás varias manos congeladas. En verano tenemos que soportar la tortura de las altas temperaturas. La temperatura exterior es de 38 a 40 grados. Piensa en la temperatura de tu cocina. Básicamente, después de la hora punta de la mañana, mi ropa de trabajo está empapada. Muchos de mis compañeros que estudiaron como chefs han cambiado de carrera, trabajando en el sector inmobiliario, trabajando en fábricas o vendiendo electrodomésticos.
Tercero: el esfuerzo laboral no es proporcional a los ingresos y las prestaciones sociales son escasas.
Ser chef no es un trabajo de nueve a cinco. Y es un trabajo muy largo e intenso. Llego a la tienda sobre las 8:30 de la mañana y salgo del trabajo sobre las 9:30 de la noche. La jornada laboral diaria es demasiado larga, normalmente unas 11 horas. Pero los ingresos no son muchos. No hay ninguna ventaja en comparación con las fábricas. Las prestaciones sociales son escasas. La mayoría de los departamentos de restauración no pagan seguridad social ni fondos de previsión, excepto los directores de algunas cadenas de tiendas. Los asistentes, chefs y superiores comprarán seguridad social, y el fondo de previsión de toda la industria de los chefs es fácil de pagar 5, ¡que es muy pequeño! Los restaurantes más grandes cobran el doble de salario durante los días festivos, pero los restaurantes pequeños no. No hay bonos de fin de año durante el Año Nuevo chino y no hay beneficios de obsequios durante el Año Nuevo.
En cuarto lugar, el espacio de desarrollo es limitado.
Lo más que aprendí de los chefs es que ser chef es demasiado difícil, no solo las habilidades culinarias, sino también las relaciones interpersonales. El equipo de chef tiene relaciones complicadas con las pandillas, y donde hay gente, hay pandillas. De aprendiz a chef, es básicamente el punto medio en la industria. Hay muy pocos casos exitosos de trabajo por cuenta propia. Tengo muchos amigos. El pequeño restaurante que llevaba abierto cinco o seis años finalmente cerró. La pareja lleva dos años trabajando en la tienda y sus ingresos equivalen casi a los de un trabajo a tiempo parcial.
Quinto: A partir de la operación del CD-ROM, se ha restringido todo el consumo de alto nivel y el consumo de fondos públicos, y la industria de la restauración ha entrado en un punto bajo. El negocio hotelero está lento y la "tasa de mortalidad" de las tiendas es alta. El trabajo de chef es relativamente inestable y, a veces, cambio de trabajo 3 o 4 veces al año. No puedo ahorrar dinero. Y muchos empresarios quieren encontrar un chef versátil a un precio relativamente bajo. Por ejemplo, algunos restaurantes esperan que, además de cocinar, el maestro de cocina también pueda ayudar a cortar guarniciones, platos fríos o lavar platos. Por ejemplo, yo solía ser chef en una cadena de tiendas y la tienda me dio estándares de contratación. El salario por cocinar en los fogones está entre 4.500 y 5.500, y los que tienen un sueldo de 5.500 son fogones de alta gama. Aquellos que puedan pueden adquirir una estufa de alta gama por 6.000 yuanes al mes. El salario está entre 4000-4500. Con este salario, es difícil encontrar un chef satisfactorio en la sociedad. Posteriormente, la empresa contrató aprendices de escuelas técnicas y los capacitó ella misma. Sólo así se podrán reducir al mínimo los costes laborales.
En sexto lugar, la industria se está estandarizando cada vez más y varios mecanismos de evaluación son sólidos.
La cocina actual no sólo es tan sencilla como cocinar, sino que también cuenta con cinco métodos de gestión convencionales y cuatro dimensiones. Varios estándares, varios posicionamientos. La diferencia en puntos de color de varios colores. Inspecciones rutinarias por parte del departamento técnico y del departamento de inspección de calidad de la empresa. Basado en la cocina del chef. También necesitamos completar la evaluación del jefe de varios indicadores. Costos laborales. Costos de alimentos, costos de consumo de energía. Dianping. Tasa de rotación. Indicadores de volumen y más.
¡El jefe sólo te dará un pastel, pero nunca te dará un aumento! En resumen, es difícil para los jóvenes trabajar durante mucho tiempo bajo tales reglas, y dejarán sus trabajos y cambiarán de carrera en aproximadamente medio año.
Por último, escribo algunas reflexiones sobre mi vida. Trabajo en Suzhou. En febrero de este año, estalló una epidemia en Suzhou y la tienda se vio obligada a cerrar. No tenía trabajo ni ingresos, pero no podía pagar la hipoteca ni los gastos de manutención de mis hijos, así que encontré un trabajo a tiempo parcial en una fábrica cuando no estaba. No estoy ocupado, charlé con los maestros allí. La mayoría de ellos han comprado casas y automóviles en Suzhou. Básicamente trabajé en esta fábrica durante unos 7-8 años. Un maestro trabajó en esta fábrica durante 13 años y pagó a la seguridad social y a las cajas de previsión durante 13 años. Actualmente es capataz y puede ganar más de 7.000 al mes, descontando la seguridad social y los fondos de previsión. Los tipos de interés de los préstamos de los fondos de previsión para la compra de una casa son muy bajos. Los pagos mensuales son actualmente muy bajos. Dos suites en Suzhou. Una suite en mi ciudad natal. Coche de un paso. No tengo mucha educación. Encontré un trabajo estable en esta fábrica justo después de graduarme de la escuela secundaria en 2013. Compre una casa y un automóvil en Suzhou.
He trabajado como chef durante 10 años, pero solo puedo comprar una casa en mi ciudad natal, y solo he pagado seguridad social durante unos 5 años. Cumpliré 15 en dos años. También tengo vacaciones anuales todos los años, así puedo pasar tiempo con mi familia durante las vacaciones. ¡Y no tengo nada! Si lo piensas bien, realmente estás en la profesión equivocada. En realidad lo lamento. Si me dieran otra oportunidad de elegir, ¡definitivamente no volvería a elegir la profesión de chef!
Por último, quiero preguntarte, después de aprender a cocinar, ¿sigues persistiendo? ¿A qué industrias ha renunciado y a qué industrias ha cambiado?