¿Es realmente saludable el té de agua fría?
¿Existe algún dato experimental concluyente que demuestre que el té de hierbas es realmente mejor que el té caliente?
En la actualidad, existen pocos estudios nacionales sobre los efectos del té de hierbas en la salud, y hay estudios en el extranjero.
El informe fue publicado en la revista Food Composition and Analysis. Investigadores italianos compararon los niveles de polifenoles, catequinas y actividad antioxidante en infusiones de té en condiciones de maceración fría y caliente. En estudios anteriores, los investigadores encontraron que el té blanco tenía una mayor actividad antioxidante que el té negro, verde y oolong cuando se preparaba en agua fría. Este experimento se realizó para comprender mejor las diferencias en la liberación de diferentes tipos y grados de té blanco en condiciones de preparación en frío y en caliente.
Se seleccionaron cinco tipos de té blanco chino y tres tipos de té blanco africano como experimentos de control. Las hojas de té se remojan en agua caliente a 90 grados Celsius durante 7 minutos y en agua fría a 20-25 grados Celsius durante 2 horas. En comparación, los investigadores encontraron que aunque diferentes grados y tipos de té blanco mostraban una mayor o menor actividad antioxidante, niveles de catequinas y polifenoles del té cuando se elaboraban en agua a temperatura ambiente, en general, las hojas de té remojadas a temperatura ambiente eran más bajas que las elaboradas a temperatura ambiente. Es mejor el té remojado en agua caliente.
Los investigadores creen que preparar té con agua a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado favorece la expansión completa de las hojas de té y la migración completa de las sustancias beneficiosas de las hojas de té a la sopa de té, mientras que el agua a temperatura ambiente no tiene ningún efecto dañino sobre la estructura celular de las hojas de té, también asegura la integridad de los ingredientes activos del té y obtiene un té con un contenido más rico en polifenoles. Sin embargo, los experimentos también muestran que los resultados de la preparación de té de hierbas pueden ser diferentes de lo que cabría esperar en términos de liberación de cafeína. La cafeína es más alta en el té de hierbas que en el té caliente, especialmente en el té Bailongjing elaborado en China. Además, en la conclusión de este experimento se menciona que en la comparación de la preparación en caliente y en frío, el color de la sopa de té caliente es más claro que el del té frío y el aroma es más suave.