¿Qué alimentos se deben guardar en el congelador del frigorífico? ¿Qué hay en el congelador de tu frigorífico? ¿Qué alimentos se deben poner en el congelador? Le he hecho esta pregunta a muchos amigos. Un amigo dijo: Los pasteles de luna que no consumí del año pasado están todos congelados en mi congelador... Probablemente tendré que esperar hasta el Festival del Medio Otoño del próximo año para tirarlos y luego agregar otro lote de pasteles de luna. Otro amigo dijo: La carne y el pollo que me envió mi empleador hace medio año todavía están congelados. Otro amigo dijo: Hay muchos bollos congelados rápidamente en las albóndigas, así como muchos rellenos de bebidas frías como helado y helado. ¿Por qué tirar comida al congelador? ¿Pueden los congeladores realmente conservar los alimentos para siempre? El llamado saber qué está sucediendo y saber por qué. Aquí, nos centraremos en presentar los principios básicos de congelación y conservación, y cuál es el efecto de conservación de los alimentos congelados. 1. Detener la reproducción de microorganismos para que los alimentos no se echen a perder. En condiciones de congelación, la mayor ventaja es que los microorganismos no pueden crecer ni reproducirse. Incluso algunos microorganismos patógenos pueden reducir la cantidad de bacterias viables después de una criopreservación a largo plazo. Sin embargo, esto no significa que los microorganismos originalmente transportados en los ingredientes de los alimentos morirán por completo en el congelador, pero ya no prosperarán y no alcanzarán un nivel que provoque el deterioro de los alimentos. Por eso no es de extrañar que no hace mucho la gente escuchara que las albóndigas congeladas rápidamente contenían una bacteria llamada Staphylococcus aureus. El año pasado se produjo en Alemania un grave incidente de intoxicación alimentaria, supuestamente causada por fresas congeladas rápidamente. Esta es otra buena prueba de que la congelación no congelará completamente las bacterias hasta la muerte, y los alimentos congelados deben esterilizarse antes de su consumo para garantizar su seguridad. Debido a que los microorganismos no se multiplican en el congelador, muchos alimentos que están a punto de caducar en el congelador, si no hay esperanza de comerlos por el momento, pueden arrojarse al congelador antes de que los microorganismos se multipliquen lentamente y se echen a perder. Por ejemplo, normalmente tengo una caja de tofu en mi refrigerador y en su empaque dice que solo se puede refrigerar por 7 días. Sin embargo, mañana tengo que ir a una reunión fuera de la ciudad y el tofu caducará pasado mañana. ¿Qué debo hacer? La forma más sencilla es meterlo directamente en el congelador. Cuando vuelvas a comer tofu congelado, simplemente descongélalo, córtalo en trozos y cocínalo. Además de los productos de soja, la carne cocida, el pescado cocido, etc. también se pueden congelar y almacenar si no se pueden consumir en unos días. Aunque el sabor puede empeorar ligeramente después de descongelarlo, al menos no se desperdiciará nada. 2. Reducir la velocidad de las reacciones químicas y prolongar la vida útil de los alimentos. Además de la proliferación de microorganismos, existen muchas reacciones químicas que deterioran la calidad de los alimentos. Por ejemplo, la reacción de oxidación de la grasa hará que los alimentos que la contienen tengan mal sabor o incluso un olor "picante" o rancio insoportable. Por ejemplo, el color de los alimentos cambiará, volviéndose gradualmente marrón y negro, la textura de los alimentos se volverá cada vez menos deliciosa durante el almacenamiento y el pescado se volverá duro y leñoso. Al mismo tiempo, a la gente también le preocupa que las vitaminas y los ingredientes para el cuidado de la salud de los alimentos se degraden durante el proceso de almacenamiento y que el valor para la salud sea cada vez menor. En una publicación de blog anterior, dijimos que la velocidad de las reacciones químicas disminuye a medida que disminuye la temperatura. Cuando los alimentos se colocan en un congelador a -18 grados, la velocidad de muchas reacciones químicas se reducirá significativamente, lo que significa que el cambio en la calidad de los alimentos será mucho más lento que a temperatura normal. Por lo tanto, en el caso de los alimentos con bajo contenido de humedad que se pueden almacenar a temperatura ambiente, colocarlos en el congelador puede prolongar considerablemente su vida útil. Por ejemplo, un día fui a una famosa zona productora de té y compré mucho té de alta gama, pero no pude terminarlo en medio año. Si se guarda durante mucho tiempo, perderá su fragancia, por lo que se puede dividir en paquetes pequeños, envolverlo herméticamente en un paquete hermético y luego colocarlo en el congelador. De esta forma, cuando lo saques el próximo año seguirá sabiendo tan fresco como siempre. Además del té, los productos sanitarios y algunos materiales medicinales preciosos, si no se pueden utilizar temporalmente, también se pueden conservar en el congelador. Sin embargo, para aquellos alimentos con alto contenido de humedad, el efecto de la congelación en la conservación de los alimentos está estrechamente relacionado con la velocidad de congelación y la temperatura de conservación. Aunque bajar la temperatura puede ralentizar las reacciones químicas y facilitar la conservación, congelar no es bueno. El agua es una sustancia maravillosa. Después de que se congela, su gravedad específica cae de 1,00 a 0,91 y su volumen aumenta en un 9%. Además, el calor de cambio de fase del agua es extremadamente alto y se libera una gran cantidad de energía cuando se congela. Es muy difícil reducir la temperatura de 1 grado a -1 grado. Después de la congelación, debido a los cristales de hielo afilados, el volumen aumentará nuevamente, perforando las células, haciendo que el jugo celular fluya y la textura se volverá suave después de la descongelación. Por lo tanto, al congelar, es necesario realizar el proceso de congelación lo más rápido posible en condiciones de temperatura ambiente extremadamente baja y transferencia de frío eficiente, de modo que la humedad en los alimentos no pueda formar grandes cristales de hielo, sino muchos hielos pequeños. cristales para evitar perforar las células, descongelando así No es fácil tener las consecuencias de pérdida de jugo y textura suave. Esto es lo que significa "alimentos congelados". Nadie quiere producir "alimentos congelados lentamente" porque se garantiza que serán de mala calidad. Al mismo tiempo, durante el proceso de congelación, siempre queda algo de humedad en los alimentos que no están congelados.

Esto se debe a que sólo el agua pura puede formar cristales de hielo reales y los alimentos no son agua pura y contienen sustancias disueltas. Cuanto mayor es la concentración de solutos en el agua, menor es su punto de congelación y es menos probable que se congele; el mismo principio se aplica al esparcir sal para derretir la nieve cuando nieva. Cuando la temperatura desciende por debajo del punto de congelación, el agua pura se convierte en hielo y los solutos restantes se condensan, lo que hace que el punto de congelación descienda y resista obstinadamente la congelación. Sin embargo, cuando los solutos de estas aguas se amontonan, es más probable que se produzcan diversas reacciones y la calidad de los alimentos disminuya. -Las temperaturas frías ralentizan las reacciones químicas, pero la congelación las intensifica. ¿Cuál de estos dos procesos es más poderoso? Eso depende de qué tan baja sea la temperatura. Si la temperatura es extremadamente baja, tan baja como -18 grados, el efecto general es hacer que la comida sea más estable. Si los alimentos se almacenan a unos pocos grados bajo cero, el efecto de enfriamiento no es lo suficientemente grande como para compensar el efecto de congelación. De esta forma, el efecto de conservación de los alimentos no es tan bueno como en un frigorífico a cero grados. Por lo tanto, es necesario ajustar el congelador a una temperatura lo suficientemente baja sin sobrecargarlo ni provocar demasiada escarcha; de lo contrario, el efecto de enfriamiento disminuirá y el efecto de almacenamiento empeorará. Utilice métodos de almacenamiento congelados para evitar que diversos alimentos con almidón se sequen y endurezcan. No es ningún secreto que los alimentos básicos cocidos de todo tipo se secan y endurecen con el tiempo. Esto es cierto ya sea que se trate de arroz, bollos al vapor, fideos o pasteles. Este es un proceso llamado "retrogradación del almidón". Este proceso ocurrirá a temperatura normal, pero ocurrirá más rápido a la temperatura del refrigerador, por lo que los bollos al vapor aún se endurecerán en el refrigerador y, debido a que el molde puede soportar la temperatura de refrigeración, se enmohecerá con el tiempo. Sin embargo, en el caso de la congelación, el proceso de envejecimiento y rejuvenecimiento es casi imposible. Es imprescindible guardar todo tipo de pasta cocida en el congelador. Por ejemplo, si compras pan compre uno y llévate otro gratis y paquetes grandes de panecillos al vapor en el supermercado y no puedes terminarlos todos, puedes ponerlos en bolsas pequeñas y congelarlos. ellos, para que no tenga que preocuparse por problemas de vencimiento. El moho nunca crecerá en condiciones de congelación. Sácalo y descongélalo en el microondas. ¡Suaves y frescos como siempre! El tiempo de calentamiento de descongelación debe ser corto en lugar de largo, y la temperatura de calentamiento final puede alcanzar la temperatura ambiente. Y lo mejor es descongelarlo en el embalaje. Debido a que se calienta a temperatura ambiente, no hay necesidad de preocuparse por la descomposición de las bolsas de plástico y la liberación de sustancias tóxicas. Lo mismo ocurre con el arroz y los bollos al vapor cuando se sacan del congelador. Aunque no hay nada de malo en guardar pasteles de luna en el congelador, ¡sería una pena guardarlos en el refrigerador durante un año entero y luego tirar los viejos y poner otros nuevos! ¡También podría dárselo a los trabajadores comunitarios y a los guardias de seguridad jóvenes y delgados antes de que caduque antes de las vacaciones! 4. Congelar cereales, frijoles y frutos secos durante un período de tiempo puede prevenir los insectos. En verano cereales, judías, frutos secos, frutos secos, etc. son propensos a criar insectos. Las deliciosas pasas y los dátiles, en particular, a menudo albergan algunos desagradables gusanos de carne. Si lo divide en paquetes comestibles con anticipación, los envuelve bien y los coloca en el congelador durante dos o tres semanas, los huevos que se transportan naturalmente en los alimentos naturales no germinarán normalmente y los productos agrícolas sellados se almacenarán por más tiempo. El congelador, al igual que el congelador, debe separar los alimentos crudos de los cocidos y la carne de las verduras. Y todos los alimentos deben envasarse por separado para evitar la contaminación mutua. El pescado y la carne crudos en el congelador pueden contener una gran cantidad de bacterias e incluso una variedad de bacterias patógenas. No los coma junto con alimentos cocinados, alimentos básicos congelados rápidamente o bebidas frías. Dicho todo esto, ya sabemos cómo almacenar alimentos en el congelador: 1. Pescado crudo, carne cruda, marisco y tofu crudo. Los alimentos crudos que deben calentarse por completo se pueden colocar en el estante inferior. 2 En el nivel superior se encuentran diversas pastas cocidas, pasteles y otros alimentos básicos con almidón, así como diversas bebidas frías. 3. Diversos productos autocongelados, como bollos al vapor congelados rápidamente y empanadillas congeladas rápidamente, guisantes caseros congelados rápidamente, toon congelados rápidamente, frijoles congelados rápidamente, fresas, moras congeladas rápidamente, etc. Colóquelo en la rejilla media o superior con las grapas congeladas. En cualquier caso hay que conservarlo separado de pescados y mariscos. Hablando de comida casera congelada rápidamente, me temo que muchos amigos nunca la han probado. De hecho, muchos refrigeradores nuevos tienen un “compartimento de congelación”, un cajón plano y extremadamente delgado encima del congelador, pero la mayoría de los hogares lo dejan sin usar o simplemente lo usan para congelar hielo. Las frutas y verduras frescas varían mucho de una temporada a otra y, en algunas temporadas, ni siquiera están disponibles. Si prepara frutas y verduras congeladas rápidamente en casa, como fresas, moras, guisantes y toon congelados rápidamente, podrá conservar más alimentos deliciosos para su familia. Congelar una variedad de vegetales es fácil. Por lo general, es necesario lavarlo y recortarlo con anticipación, blanquearlo en agua hirviendo, enfriarlo previamente en el refrigerador, preferiblemente envolverlo en hielo y finalmente sellarlo y almacenarlo en el congelador. Se puede almacenar durante 1 a 2 meses. Pero antes de la congelación rápida, hay que hacer preparativos completos, embolsar, cortar en trozos planos o pequeños, enfriar previamente en el frigorífico hasta cerca de 0 grados y luego congelar en la sala de congelación rápida. Ya sean albóndigas o frutas y verduras, ya sea que utilices una rejilla para congelación rápida o no, al congelarlas hay que aplanarlas o dejarlas planas. Por último, los congeladores, al igual que los congeladores, deben limpiarse periódicamente. Se recomienda limpiar y limpiar una vez al mes. Mientras tanto, descongelar. No se puede distinguir entre parrillas ultracongeladas crudas y cocidas. Se recomienda limpiarlo cada vez que lo utilice.