¿Qué es el sashimi? ¿Qué tipo de platos de sashimi existen?
Los chefs japoneses creen que el sashimi es el mejor plato de una comida y debe comerse antes que otros platos para evitar que otros sabores afecten el sabor del sashimi. Por eso, en la cocina japonesa, el sashimi se suele servir como primer plato, pero también como plato principal.
Sashimi se refiere al pescado, pescado crudo, sashimi y otras cosas. , se refiere a platos en los que el pescado y los mariscos frescos se cortan en rodajas, se sumergen en condimentos y se comen directamente. El sashimi se originó en muchas partes del mundo. En el antiguo Japón, la pesca y la caza se combinaban con la cultura agrícola y existía la costumbre tradicional de comer alimentos crudos. "La leyenda de Dongyi - Biografía de Japón" registra que los japoneses comen mariscos, es decir, sashimi.
El sashimi era un plato de pescado común en la antigua China, pero fue desapareciendo gradualmente en la antigüedad, probablemente porque se elaboraba a partir de pescado de agua dulce. Los peces de agua dulce generalmente tienen más parásitos que los peces marinos.
1. El material más utilizado para la elaboración del sashimi es el pescado:
La mayoría son pescados de mar. Los más comunes incluyen el atún, el salmón (salmón), el pargo, la platija, el bonito, el pez de primavera, las anchoas, los pececillos, la perca, el salmonete, etc.; también hay peces de agua dulce como la carpa y el carpín.
2. Condimento para sashimi:
Incluye principalmente salsa de soja, salsa de mostaza o salsa wasabi (de color verde claro, similar a la mostaza), además de vinagre, jengibre picado, salsa de rábanos, vino. (una especie de "vino frito"). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. En algunos lugares se utiliza salsa de soja mezclada con mostaza o salsa wasabi para comer bonito. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.
3. Hay muchos platos de sashimi, como:
sashimi de lubina real japonés, sashimi de salmón, sashimi de lubina, sashimi de sardina, sashimi de langosta, sashimi de abulón, ternera primera helada. sashimi, sashimi de pez globo, sashimi de concha dorada, sashimi de erizo de mar, etc.
(1) Lubina japonesa
La lubina japonesa, también conocida como lubina, generalmente se considera la lubina de mejor calidad producida en el mar interior de Seto en Kansai. La mejor temporada para la lubina es a mediados del verano, cuando el pez tiene más grasa corporal. Antes de comer lubina, la mejor época es pleno verano, cuando la grasa del pescado empieza a acumularse lentamente y el sabor se vuelve delicioso.
(2) Sashimi de salmón
Cuando los chinos entran a una tienda de comida japonesa, un plato que deben pedir es sashimi de salmón. De hecho, en Japón la gente rara vez comía salmón en el pasado. El precio del salmón es más barato que el del pescado producido en Japón, y la tecnología de transporte marítimo y seguro alimentario no se desarrolló lo suficiente en el pasado. Después de enviar salmón importado a Japón, se considera que la frescura no cumple con los estándares del sashimi, por lo que los restaurantes de alto nivel rara vez utilizan salmón.
(3) Lubina de tres líneas
La lubina de tres líneas, también conocida como pez pollo de tres líneas, se conoce comúnmente como pollo amarillo y pez pollo. Su carne es tierna y tiene un sabor especial. El verano es la mejor estación para la lubina. El pescado en este momento está más gordo y es apto para sashimi.
(4) Las sardinas son sashimi
Las sardinas son similares a la paparda, pero más pequeñas. En Japón, este pescado también se conoce como "pescado débil" porque es muy perecedero y requiere una frescura extremadamente alta. Sólo los restaurantes que confían en su origen y conservación pueden venderlo.
(5) Sashimi de abulón
Hay dos tipos de sashimi de abulón, uno se cocina en rodajas y se baña en mostaza. Algunas personas lo llaman sashimi y otras, sashimi de abulón vivo. Un plato es el segundo.
La textura y el sabor del sashimi de abulón vivo son muy buenos y no huele a pescado. El sabor ligeramente salado resalta el rico sabor y no hay sensación de carne cruda en la boca. El abulón se volverá muy duro después de limpiarlo, así que córtelo lo más fino posible. El abulón vivo tiene un sabor crujiente y duro.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Sashimi