Métodos de limpieza y blanqueo de Agaricus bisporus

1. Almacenamiento a baja temperatura: Agaricus bisporus se clasifica y clasifica después de la cosecha y se enjuaga con agua limpia para evitar que los hongos se pongan amarillos o marrones, se pueden enjuagar en metabisulfito acuoso al 0,01. solución durante 3 a 5 minutos. Enfríe previamente rápidamente el cuerpo del hongo con agua fría y bájelo a 0~3 ℃ lo antes posible. Drene el agua, colóquela en un marco de plástico ventilado y guárdela en un lugar frigorífico con una temperatura de 0 a 3 °C y una humedad relativa de 90 a 95. Preste atención a la ventilación. Este método puede mantenerlo fresco durante 8 a 10 días. Después de la recolección, retire las impurezas de los hongos ostra, colóquelos en una bolsa de plástico de polietileno de 0,03-0,04 mm de espesor (es mejor hacer algunos agujeros) y átele la boca, o colóquelo en un marco de plástico y cúbralo con una capa. de tela húmeda y guárdelo en un lugar frío a 3-4 ° C. El almacenamiento medio puede mantenerse fresco durante 7 a 10 días. Si la temperatura es demasiado baja, no solo aumentará el costo, sino que también provocará daños por frío.

2. Almacenamiento en atmósfera controlada en bolsas de película: Después de enjuagar y clasificar el Agaricus bisporus, se drena el agua y, después de enfriar, se envasa en bolsas de plástico de 0,025 mm por 1 kilogramo de composición del gas. la bolsa se puede ajustar automáticamente para que el contenido de oxígeno sea aproximadamente 1 y el contenido de dióxido de carbono sea de 2 a 5. En este momento, se inhibe el crecimiento del cuerpo del hongo, la apertura del paraguas es menor y el color del hongo es blanco. Los hongos ostra no son sensibles al dióxido de carbono y pueden almacenarse en una atmósfera controlada envasándolos en bolsas de plástico de polietileno comunes. Lo mejor es poner material absorbente dentro de la bolsa para absorber el agua de condensación. Este método puede mantenerla fresca a temperatura ambiente durante 7 días. Si el tiempo es demasiado largo y el contenido de dióxido de carbono en la bolsa es demasiado alto, afectará el sabor de los champiñones. Puedes hacer de 6 a 8 agujeros del tamaño de una aguja en la bolsa de plástico para promover el intercambio de gases.

3. Almacenamiento de radiación: Agaricus bisporus se envasa en bolsas de plástico porosas de polietileno y se irradia con rayos γ a una dosis de 2.000 a 3.000 Ge. Los hongos irradiados tienen menos evaporación de agua y una baja tasa de pérdida de peso, lo que inhibe significativamente el oscurecimiento, la ruptura de membranas y la apertura del paracaídas de los hongos. Los hongos irradiados se pueden almacenar durante 4 a 5 días a entre 16 y 18°C ​​y una humedad relativa de 85, y el tiempo de almacenamiento es más largo en condiciones de baja temperatura. Después de embolsar los hongos ostra, se irradian con rayos γ a una dosis de 1.000 Ge y luego se almacenan en una cámara frigorífica entre 0 y 3 °C. Se pueden conservar frescos durante 1 mes.

4. Almacenamiento de champiñones frescos con conservantes sólidos: Remojar en un agente de recubrimiento (como glicerina o gelatina) durante 3 a 5 minutos, recogerlos y escurrirlos, luego colocarlos en bolsas de plástico de polietileno. Cada bolsa contiene 0,5 kg de champiñones; utilice 1 gramo; de ditionito de sodio (desoxidante) y una pequeña cantidad de La mezcla de carbón activado se envuelve en una bolsa de papel y se mete juntos en una bolsa de plástico. La bolsa se ata firmemente y se puede almacenar a 16 a 18 °C durante 6 a 7 días. días.