La proporción de materiales medicinales chinos en la carne de cerdo estofada

Ajo: 15

Sal: 8

Azúcar blanca: 4

Almíbar: 2;

Polvo de cinco especias:

Estabilizador compuesto: 1;

Ácido cítrico: 0,3;

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Sorbato potásico: 0,05;

Antioxidantes: 0,002;

Agua: 20.

Pretratamiento del ajo: Seleccionar ajo crudo maduro, libre de insectos y moho, luego quitarle los tallos, lavarlo y ponerlo en remojo. Remojar en solución de sal 2,5 durante 1 hora, enjuagar los ajos pelados con agua corriente, quitarles la piel y las impurezas, quitar los dientes de ajo con piel y manchas y luego blanquearlos. Agregue 2,5% de sal al líquido para escaldar, ajuste el valor de pH a 4,5 con ácido cítrico, la proporción de agua a dientes de ajo es 2:1, controle la temperatura del agua a 85 ~ 95 °C, escalde durante 3 minutos, enfríe inmediatamente con agua corriente y, después de enfriar completamente, escurrir.

Procesamiento de los granos de maní: Después de eliminar las impurezas de los granos de maní, hornéelos en un horno de secado a 140 ~ 160 °C durante 30 ~ 40 minutos, tritúrelos en 2 ~ 3 pedazos con un rodillo y seleccione los cacahuetes quemados y otras impurezas.

Tratamiento con estabilizante: La proporción de estabilizante y agua es de 1:15. Después de que el agua hierva, agregue el estabilizador compuesto cuando se enfríe a 60 ~ 70 °C y revuelva uniformemente.

Batido: primero triture los dientes de ajo procesados ​​hasta obtener pasta de ajo, luego use un molinillo coloidal para molerlos finamente, use un molinillo coloidal para moler los granos de maní en trozos grandes y esterilice los ingredientes: mantequilla de maní, estabilizante, sal, azúcar blanca, sirope de almidón, pimienta de Jamaica, pimentón, antioxidantes, agua, etc. Agregue al tanque de mezcla, revuelva uniformemente y transfiera al tanque con camisa. Caliente a 90 ~ 95 ℃ mientras revuelve, mantenga durante 65438 ± 00 minutos, luego agregue inmediatamente el ajo picado, el glutamato monosódico y el sorbato de potasio, revuelva uniformemente.