La proporción de materiales medicinales chinos en la carne de cerdo estofada
Ajo: 15
Sal: 8
Azúcar blanca: 4
Almíbar: 2;
Polvo de cinco especias:
Estabilizador compuesto: 1;
Ácido cítrico: 0,3;
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Sorbato potásico: 0,05;
Antioxidantes: 0,002;
Agua: 20.
Pretratamiento del ajo: Seleccionar ajo crudo maduro, libre de insectos y moho, luego quitarle los tallos, lavarlo y ponerlo en remojo. Remojar en solución de sal 2,5 durante 1 hora, enjuagar los ajos pelados con agua corriente, quitarles la piel y las impurezas, quitar los dientes de ajo con piel y manchas y luego blanquearlos. Agregue 2,5% de sal al líquido para escaldar, ajuste el valor de pH a 4,5 con ácido cítrico, la proporción de agua a dientes de ajo es 2:1, controle la temperatura del agua a 85 ~ 95 °C, escalde durante 3 minutos, enfríe inmediatamente con agua corriente y, después de enfriar completamente, escurrir.
Procesamiento de los granos de maní: Después de eliminar las impurezas de los granos de maní, hornéelos en un horno de secado a 140 ~ 160 °C durante 30 ~ 40 minutos, tritúrelos en 2 ~ 3 pedazos con un rodillo y seleccione los cacahuetes quemados y otras impurezas.
Tratamiento con estabilizante: La proporción de estabilizante y agua es de 1:15. Después de que el agua hierva, agregue el estabilizador compuesto cuando se enfríe a 60 ~ 70 °C y revuelva uniformemente.
Batido: primero triture los dientes de ajo procesados hasta obtener pasta de ajo, luego use un molinillo coloidal para molerlos finamente, use un molinillo coloidal para moler los granos de maní en trozos grandes y esterilice los ingredientes: mantequilla de maní, estabilizante, sal, azúcar blanca, sirope de almidón, pimienta de Jamaica, pimentón, antioxidantes, agua, etc. Agregue al tanque de mezcla, revuelva uniformemente y transfiera al tanque con camisa. Caliente a 90 ~ 95 ℃ mientras revuelve, mantenga durante 65438 ± 00 minutos, luego agregue inmediatamente el ajo picado, el glutamato monosódico y el sorbato de potasio, revuelva uniformemente.