Vídeo de todo el proceso de elaboración de Liangpi
500g de harina rica en gluten, 2g de sal, 160ml de levadura en polvo, 0,5g de condimento de aceite de chile y pepino, poner debajo un poco de aceite cocido.
Paso 1: Añade sal a la harina con alto contenido de gluten y mezcla con 160ml de agua hasta formar una masa. Lo mejor es endurecer la masa, cubrirla con film transparente o un paño húmedo y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Poner la masa en un recipiente más grande y añadir una cantidad adecuada de agua (no más de la mitad de la masa es lo adecuado).
3. El siguiente es el lavado de cara legendario. Empiece a fregar como si lavara ropa hasta que el agua se vuelva muy turbia. Vierta el agua del lavado de cara en un recipiente grande, agregue agua nuevamente y continúe lavándose la cara.
4. Lava 4-5 veces (vierte toda el agua de lavado de cara en un recipiente grande) hasta que el agua ya no esté tan turbia y el resto sea gluten.
5. Añade 0,5 g de levadura en polvo al gluten, amasa uniformemente, cubre con film transparente y deja reposar durante 30 minutos. Algunos amigos no agregan polvo de hornear para la fermentación, pero en comparación, todavía me siento con más energía de esta manera.
6. Mientras esperas la fermentación, puedes recoger el agua recién lavada en un recipiente grande, tamizarla con un colador y filtrarla. Déjalo reposar durante 3-4 horas hasta que el fondo se asiente.
7. Poner el gluten despierto en la olla y cocinar al vapor durante 30 minutos.
8. Dejar enfriar el gluten cocido al vapor y cortar en rodajas.
9. Vierta lentamente el agua del almidón precipitado y revuelva la mezcla de almidón restante de manera uniforme.
10. Prepare un plato de fideos frío de fondo plano o una fuente para horno doméstico, unte una capa de aceite en el plato, ponga una fina capa de suspensión de almidón, hierva agua en la olla y coloque el plato. Introducir y darle la vuelta a los dos minutos, sacarlo, meterlo en agua fría y untarlo con un poco de aceite para evitar que se pegue.
La piel fría ya está lista.