¿Cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado?

La cabeza de pescado picada a la pimienta es un plato tradicional famoso en la provincia de Hunan y pertenece a la cocina de Hunan. Se dice que el origen está relacionado con el erudito de la dinastía Qing, Huang Zongxian.

Suele cocinarse al vapor con cabeza de carpa cabezona y pimiento picado como ingredientes principales, y complementarse con salsa de soja, jengibre, cebolla, ajo y otros ingredientes auxiliares. Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y ceroso, fresco y picante.

El 10 de septiembre de 2018, se lanzó oficialmente "Cocina china" y la "Cabeza de pescado con pimiento picado" fue calificada como uno de los diez mejores platos clásicos de la "Cocina china" de Hunan.

Método 1

1 cabeza de atún, cantidad adecuada de pimiento picado, 1 cucharada de vino blanco fuerte, un poco de pimienta, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja de pescado al vapor, aceite La cantidad justa, la cantidad justa de sal, la cantidad justa de jengibre, la cantidad justa de cebollas verdes.

1. Lavar la cabeza del pescado, cortarla por la mitad del labio y hacer unos cortes diagonales en la parte más gruesa del pescado debajo de la cabeza.

2. Espolvoree vino de cocción, pimienta y sal sobre la cabeza del pescado, extiéndalo uniformemente y déjelo marinar durante unos 20 minutos.

3. Vierta vino blanco de alta graduación sobre los pimientos picados, mezcle bien y reserve.

4. Rociamos un poco de aceite sobre la superficie de la cabeza del pescado marinado y repartimos uniformemente.

5. Corta el jengibre y la cebolleta en gajos y colócalos en el fondo del bol.

6. Poner encima la cabeza de pescado procesada.

7. A continuación esparcir el pimiento picado del paso 3 sobre la cabeza del pescado.

8. Poner una cantidad adecuada de agua en la vaporera, llevarla a ebullición, luego introducir las cabezas de pescado, tapar y cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos.

9. Sacar la cabeza de pescado al vapor, verter el exceso de sopa en el bol, espolvorear con cebolla verde picada, verter la salsa de soja del pescado al vapor, luego calentar una cantidad adecuada de aceite y verterlo encima. . Poder.

Método 2

1 cabeza de pescado, 1 cucharadita de sal, media cebolla de verdeo, 2 trozos pequeños de jengibre, una cantidad adecuada de vino de cocción, un poco de almidón de agua, 1 puñado de pimiento picado y 1 cucharada de aceite vegetal.

1. Lavar la cabeza del pescado y cortarla por la mitad, y hacer dos cortes en la carne del pescado con un cuchillo.

2. Unte sal uniformemente sobre la cabeza del pescado, esparza jengibre rallado hacia arriba y hacia abajo, vierta el vino de cocción y el aceite vegetal y deje marinar durante unos 10 minutos.

3. Poner la cantidad adecuada de pimiento picado sobre la cabeza del pescado.

4. Después de que el agua hierva, póngala en la olla y cocine al vapor durante 12 minutos, luego cocine al vapor durante 3 minutos hasta que esté cocido.

5. Al cocinar el pescado al vapor se producirá un exceso de sopa, así que devuélvela a la olla.

6. Agrega un poco de almidón de agua para espesarlo, déjalo secar un rato, luego viértelo nuevamente sobre la cabeza del pescado y luego vierte un poco de aceite de cebolla verde para darle sabor;

7. Añade las cebolletas ralladas y sirve.

Método 3

1 cabeza de pescado, 10 g de cebolla verde picada, 300 g de jengibre, 150 g de cebollino, cantidad adecuada de pimiento picado, cantidad adecuada de salsa de ostras, cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor y 150g de cerveza.

1. Quitar las escamas de la cabeza del pescado, partirla uniformemente por la parte posterior, quitarle las branquias y la membrana negra, lavarla con un cuchillo de media luna, meter en la cabeza el jengibre, el cebollino y la cabeza del pescado. agua y dejar en remojo durante 15 minutos.

2. Coloque el pescado con la cabeza hacia arriba en un plato, aplique salsa de ostras, glutamato monosódico, cerveza y luego agregue pimienta picada.

3. Voltee el pescado con la cabeza hacia abajo, aplique uniformemente los condimentos anteriores, vierta la salsa de soja del pescado al vapor y colóquelo en la vaporera para cocinar al vapor hasta que esté cocido.

4. Espolvorear con cebolla verde picada, verter aceite caliente y limpiar el borde del plato.

Método 4

Cabeza de pescado, cebolla, jengibre, ajo, pimiento picado, sal, azúcar, salsa de soja ligera, grasa de pollo, manteca de cerdo, pimienta, aceite de chile, aceite de pimienta.

1. Separar la cabeza del pescado, lavarla y colocarla en un plato; picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.

2. Calentar el aceite en una sartén, añadir el pimiento picado y sofreír.

3. Añade la cebolla picada, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue salsa de soja y azúcar y pimienta al gusto.

4. Repartir los ingredientes fritos sobre la cabeza del pescado. Después de que hierva el agua, cronometrar y sacar de la olla en unos diez minutos. Calienta el aceite de pimienta y el aceite de chile, viértelo sobre la cabeza del pescado y agrega cilantro.

Método 5

700g de cabeza de pescado, 1 trozo de cebolla verde, 1 trozo de jengibre, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de pimiento picado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, pescado al vapor con pimienta negra 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de esencia de pollo.

1. Lavar la cabeza del pescado con sal, enjuagar el agua salada, espolvorear con 1 cucharadita de pimienta y marinar el pescado al vapor en salsa de soja durante diez minutos.

2. Picar el pimiento, picar el ajo, triturar la cebolleta y el jengibre y colocarlo en el fondo del plato.

3. Calentar el aceite, agregar el pimiento y el ajo picados, sofreír, agregar la esencia de pollo y reservar.

4. Colocar encima la cabeza de pescado con los pimientos picados, hervir el agua y cocinar al vapor durante 10 minutos.

5. Calentar el aceite, verterlo sobre el pescado y espolvorear con cebolla verde picada para decorar.