¿Cuáles son algunas formas deliciosas de hacer melón de invierno?
En cuanto se lleva a la boca, la sopa queda dulce y la pulpa del melón se derrite de un bocado. De hecho, es una comida excelente. Aunque es joven, actualmente es muy delicioso y nunca hace lo que quiere. Comió y bebió tanto ese día que dejó un recuerdo inolvidable. Décadas después, volví a encontrarme con mi tío. Cuando hablé de mi experiencia infantil como invitado, inmediatamente grité: "¡Ah! ¡Copa de melón de invierno!"
Siempre dije que cuando era joven, lo era. obsesionado con la comida. Es cierto que todos mis talentos vienen de mi abuela. Pero definitivamente fue mi primer maestro quien realmente rompió el papel de la ventana y generó interés para toda la vida.
El melón de invierno es originario del sur de China. No sabía leer cuando era niño. Pensé que como hay sandías y calabazas, debe haber "melones del este". Además, los melones de invierno se encuentran en el mercado en grandes cantidades en verano. ¿Por qué recuerdan al invierno? Una de las razones es que el melón de invierno está maduro y cubierto por una capa de escarcha, como la nieve en invierno. Cuando lo ves en verano, hace fresco.
Los melones viejos de invierno no son fáciles de encontrar en el mercado de verduras. La mayoría son verdes. Véndalos a buen precio. Es raro ver a alguien comprar un melón entero. Este tipo puede pesar decenas de libras. Por lo general, una o dos rebanadas cortadas verticalmente son suficientes para preparar dos guarniciones para una familia de cinco personas.
El plato de melón de invierno más avanzado es la taza cantonesa de melón de invierno. Le pedí consejo a mi tío y obtuve el siguiente método: tomar un melón pequeño con piel y pulpa gruesa, cortarlo por la mitad, tallar una forma de zigzag en la boca del melón y sacar la pulpa. Tallar la cáscara del melón depende de la habilidad del maestro, y no importa si no la tallas. A continuación, hierve el agua, sácala y deja que el agua del río se enfríe. Por el otro lado, cortar en dados las vieiras, el pato, el jamón, los champiñones y las ranas, ponerlos en un bol de melón, añadir dos sopas, vino de Shaoxing y azúcar, cocinar al vapor a fuego alto, espolvorear con sal, pimienta y jamón picado y atender.
El llamado Ertang es un término cantonés. Treinta kilogramos de carne, treinta kilogramos de sopa, se llaman sopa de primera. Quince kilogramos de carne cocida durante cuatro horas, o treinta kilogramos de sopa, se llaman sopa de segunda. Hervir el resto de la sopa en agua durante una hora para convertirla en la segunda sopa, también llamada sopa de cabello.
La copa de melón de invierno es un plato de temporada en verano. Para ganar con frescura no es necesario utilizar sopas y sopas muy ricas. La clave está en tener un puñado de nardos al final para abrir el apetito de los comensales.
La combinación de ranita y melón de invierno queda genial. El primero es más dulce y puede compensar el sabor relativamente suave del melón de invierno. Entre la "cocina Taishi" de la que hablan los gourmets de Guangdong se encuentra la rana Taishi, que es una versión mejorada de la taza de melón de invierno. Se dice que para blanquear melón de invierno se necesita un trozo de piel de mandarina para quitar el aire verde.
Personalmente creo que los pasteles de piña en Taiwán usan relleno de melón de invierno en lugar de relleno de piña, lo cual no es nada nuevo. El bajo precio del melón de invierno es uno de los factores. También se debe a su falta de personalidad. Los aditivos son todos confusos, lo que facilita la imitación de esto y aquello.
El plato de melón de invierno más distintivo del mundo es probablemente el apestoso melón de invierno de los pueblos de Ningbo y Shaoxing. Todas las casas de la zona huelen mal. Use tallos de amaranto para fermentar, sumérjalos en salmuera maloliente, remójelos en rodajas de melón de invierno crudo durante unas horas, sáquelos y cocínelos al vapor, viértalos con aceite de sésamo y sirva en tres tazones. Pero la fuerte personalidad del melón de invierno maloliente proviene de la salmuera maloliente, no del melón de invierno en sí.
La dieta de verano debe ser ligera, y la sopa de melón de invierno es el plato casero más estacional. La siguiente fila estuvo muy buena, no quería comer tanta carne. Aún puedes saborear el sabor cortando algunas rebanadas de tocino o carne al estilo sureño. Los vegetarianos pueden añadir panes planos y tomates y verter una cucharada de aceite de sésamo de la olla.
El melón de invierno cortado en hojas y jamón al vapor es un acompañamiento común en Jiangnan. Cuenta la leyenda que las familias de Ningbo comían jamón en secreto en la cocina cuando preparaban este plato para entretener a los invitados, porque la generación mayor en Ningbo es frugal y nunca muestra su riqueza. Desde este punto de vista, es prudente comer jamón y no comer jamón. El Sr. Jin Yong, originario de Haining, vecino de Ningbo, escribió el plato "La noche de la luna de los veinticuatro puentes", que puede haber sido la inspiración que obtuvo del mismo.
Es muy sencillo. Sofreír melón de invierno y edamame en una olla. No importa si no le añades salsa de soja. Los niños de Shanghai son felices. ¿Quién dijo que la comida shanghainesa se basa en aceite espeso y salsa roja?
Añadimos un poco de salsa de soja, pero no demasiado salada, y espolvoreamos un puñado de gambas secas. El maestro Shen Hongfei dijo que mientras los habitantes de Shanghai huelan el olor del melón de invierno, saben que se acerca el verano.