Receta completa de relleno de panecillo al vapor

1. Ingredientes:

200 g de panceta de cerdo, 100 g de fideos, 100 g de col china, 50 g cada uno de cebolla y jengibre

2.

Sal, esencia de pollo, salsa de fideos dulces, salsa de soja, vino de cocina, azúcar

3. Método:

(1) Cortar la panceta de cerdo en cubos y cortar la carne. cebolla verde y jengibre en puré;

(2) Sofreír la carne cortada en cubitos hasta que cambie de color, agregar sal, esencia de pollo, salsa de soja, vino de cocción y azúcar y sofreír uniformemente;

(3) Cortar la col china en dados pequeños y espolvorear un poco. Marinar con sal durante 20 minutos y exprimir el exceso de agua;

(4) Blanquear los fideos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y cortar en trozos pequeños;

(5) Revuelva la panceta de cerdo cortada en cubitos, los fideos y la col china de manera uniforme.

4. Receta secreta

Añade lo siguiente al relleno de carne para que quede tierno y jugoso:

(1) Jugo de cebolla verde y jengibre

Por lo general, cuando hacemos rellenos de carne, nos gusta picar cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos directamente y ponerlos en los rellenos de carne. De hecho, es difícil que el relleno de carne absorba completamente el condimento.

La mejor forma es poner las chalotas, las rodajas de jengibre y el ajo picado en agua fría y dejarlos en remojo durante 1 hora antes. Una vez que el jugo haya penetrado completamente en el agua, utilizar el jugo de la cebolla y. jengibre para condimentar la carne.

De esta manera, los sabores de la cebolla, el jengibre y el ajo pueden ser mejor absorbidos por la carne, haciendo que el relleno de carne tenga un sabor más delicioso y no tengas que preocuparte por comer condimentos.

(2) Huevo líquido

Por lo general, el relleno de carne que se utiliza para hacer bolas de masa y bollos se seca y envejece después de cocinarlo al vapor o hervirlo. Las albóndigas hechas en los restaurantes siempre tienen un sabor más suave y una carne más delicada.

Resulta que le pusieron huevo líquido.

El componente proteico del huevo líquido puede mantener la carne fresca y tierna, y puede retener eficazmente la humedad. El líquido viscoso del huevo puede agregar rápidamente el relleno de carne y pegarlo, lo que facilita la preparación de bolas de masa. . Se propaga fácilmente.

(3) Aceite de pimienta de Sichuan

A los norteños les suele gustar poner un poco de aceite de pimienta de Sichuan cuando hacen bolas de masa. No subestimes el efecto del aceite de pimienta de Sichuan. El aceite de pimienta de Sichuan es el ingrediente clave de las deliciosas albóndigas del noreste.

Las amas de casa experimentadas suelen freír aceite de pimienta en casa. Primero prepare los granos de pimienta verde frescos, luego lávelos y extiéndalos sobre una tabla de cortar para controlar la humedad. Luego vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y cocine hasta que las semillas de los granos de pimienta de Sichuan exploten y se oscurezcan, luego retire los granos de pimienta de Sichuan.

Después de que el aceite de pimienta se haya enfriado, añade 2 cucharaditas de aceite de pimienta al relleno de carne. Si le teme a la comida picante, asegúrese de no agregar más, de lo contrario, el relleno de carne estará picante y entumecido. El aceite de pimienta de Sichuan no sólo hace que el relleno de carne sea más delicioso, sino que también elimina el olor a pescado y realza el sabor, dejando un regusto interminable.

(4) Congela el relleno de carne por un tiempo

Agregaremos aceite y agua al preparar el relleno de carne, y el relleno de carne se humedecerá. En este momento, puede. Se puede utilizar para hacer albóndigas o hacer albóndigas inmediatamente. Para las hamburguesas de carne, la masa no es fácil de moldear ni apretar. Se recomienda guardar el relleno de carne sazonado en el frigorífico durante 15 minutos. La carne quedará más firme cuando esté fría, lo que facilitará la elaboración de las albóndigas.

Información ampliada:

Consejos para bollos al vapor:

1 Utiliza agua tibia para disolver la levadura en polvo, y amasa la masa durante más tiempo.

2. La fermentación es muy importante. La masa fermentada debe tener el doble de volumen original y debe tener forma de panal cuando se despegue la masa.

3. Después de envolver los bollos, ponlos en una vaporera para que fermenten un rato antes de cocinarlos al vapor. Los bollos quedarán muy suaves.

Material de referencia: Bollos al vapor con relleno de carne fresca_Enciclopedia Baidu