Métodos y pasos de producción de Leba
Selección de materiales
680 g de harina con alto contenido de gluten, 140 g de azúcar fina, tres huevos, 100 g de leche, 75 g de nata ligera, 40 g de mantequilla, 5-10 g de levadura, 7 gramos de sal comestible, 180-220 gramos de nueces, 260-300 gramos de pasas o pasas y 260-300 gramos de sal comestible.
Método de elaboración
1. Mezclar harina con alto contenido de gluten, azúcar fina, leche, nata ligera, levadura, sal comestible y huevos y amasar hasta obtener una masa. Cuidado con que la sal no entre en contacto directo con la levadura.
Además la masa quedará relativamente dura. Se recomienda utilizar una máquina de hacer pan o una máquina de chef para amasar la masa, de lo contrario será muy laborioso. Si quieres que quede más suave basta con añadir más leche o nata fresca, pero la textura no será tan dura. Este proceso se puede realizar en una máquina de hacer pan en 10 minutos.
2. Agrega la mantequilla blanda y amasa durante 20 minutos. Debido a que la masa es relativamente dura, no se puede amasar la película del guante.
3. Después de amasar, debe quedar una masa muy suave. Sellar y colocar en el horno. Fermente a 40 grados durante una hora, o a temperatura ambiente durante la noche, hasta que duplique o 2,5 veces su tamaño.
4. Sacarlo del horno y dividirlo en dos partes, unos 580 gramos de masa, y amasarlo.
5. Coge un trozo de masa y enróllalo hasta formar un rectángulo grande con un rodillo. Espesor 3-4 mm, largo 40 cm, ancho 30 cm.
6 Pesar las pasas o pasas a utilizar, esparcirlas uniformemente sobre la masa enrollada, recuerda dejar un largo de 5cm para cerrar, luego pesar las nueces, yo las pongo una a una, fila. Por fila, queda mejor enrollado así.
7. Nunca dejes un espacio en blanco para enrollar, enróllalo con más fuerza, de lo contrario se agrietará fácilmente cuando se hornee con aire.
8. Introducir el embrión de pan en el horno para su segunda fermentación durante 40 minutos. Colocar debajo un plato de agua hirviendo para mantener la humedad.
9. Después de la fermentación, sacarlo. En este momento, precalienta el horno a 170 grados durante cinco minutos. Mientras lo precalienta, comience a darle forma al pan. Use un cuchillo para cortar cinco agujeros diagonales en el pan para que luzca más cocido. Luego, unte con una capa de huevo batido.
10. Mételo en el horno precalentado y hornea en la rejilla del medio a 170 grados durante 40 minutos. Cubrir con papel de aluminio después de unos 10 minutos, o cubrir con papel de aluminio según el color. Por lo general, lo horneo a 160 grados antes de cubrirlo con papel de aluminio y luego lo horneo a 170 grados después de cubrirlo.
11. Después de hornear, ¡déjalo enfriar, córtalo y cómelo!