Prescripción halógena
Publicado por: lrwang |Fecha de publicación: 3 de julio de 2008|Fuente: restaurante de barbacoa estofada Yufangzhai.
Ingredientes: 4 manitas de cerdo, 2 cucharadas de cebolla verde y láminas de jengibre. Condimento: 1 paquete de adobo (anís estrellado, canela, jengibre seco, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina, etc.), 3 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de azúcar de roca, 1 plato de sopa, sal. 2. Rebozar las manitas de cerdo con salsa de soja, ponerlas en una cacerola de aceite a secar y sofreír la piel hasta que se fije el color del azúcar. Tome otra sartén de aceite, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue las manitas de cerdo, agregue el condimento ② y cocine hasta que se reduzca el jugo. Retire con cuidado las manitas de un plato grande y vierta el jugo restante sobre ellas. Consejos: 1. Los condimentos deben envolverse sin apretar en bolsas de gasa antes de marinarlos para evitar que los restos de condimentos en el producto terminado afecten la suavidad, la apariencia y el sabor de los platos. Después de que la bolsa de condimento se hunde hasta el fondo, varios sabores pueden penetrar y difundirse entre sí, creando un sabor complejo y delicioso, y los ingredientes absorben los sabores de manera más uniforme. 2. Si tienes miedo de comer demasiado aceite, una forma es freírlo un rato para expulsar el aceite. Otro método es poner fideos o fideos cuando las manitas de cerdo estén cocidas, y se absorberá todo el aceite.