Emulsionantes comúnmente utilizados en helados
El emulgente es una de las materias primas importantes para la elaboración de helados. Mejora el sabor y la textura del helado combinando grasa, agua y proteínas para formar una emulsión estable. Los glicéridos y monoglicéridos son emulsionantes de uso común. Los glicéridos son ésteres formados a partir de ácidos grasos de cadena larga y glicerol. Tienen buenas propiedades emulsionantes y estabilidad y pueden mejorar la dureza y estabilidad del helado.
Monoglicérido es un monoglicérido que es un eficaz emulsionante que estabiliza los glóbulos de grasa y las emulsiones, evitando la separación de grasas y la formación de cristales de hielo, mejorando así el sabor y la textura del helado. La lecitina también es un emulsionante de uso común. Es un tensioactivo natural que puede hacer que el helado sepa mejor.
Aplicaciones de los emulsionantes
1. Procesamiento de alimentos: Los emulsionantes se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos, como pan, pasteles, chocolate, dulces, bebidas, etc. Ayudan a mezclar el aceite y el agua de los alimentos, mejorando su textura, sabor y estabilidad.
2. Cosmética: Los emulsionantes también juegan un papel importante en la cosmética, como lociones, cremas y protectores solares. Mezclan uniformemente ingredientes aceitosos y a base de agua, lo que hace que los productos sean más estables y mejoran su distribución y absorción en la piel.
3. Fármacos: En la fabricación de fármacos, se pueden utilizar emulsionantes para elaborar emulsiones, ungüentos, supositorios y otras formas farmacéuticas, que pueden ayudar a mejorar la estabilidad y biodisponibilidad de los fármacos.
4. Pesticidas y fertilizantes: Los emulsionantes también se pueden utilizar en pesticidas y fertilizantes para ayudar a que los ingredientes activos se distribuyan uniformemente en la superficie de la planta y mejorar la eficacia de los pesticidas y fertilizantes.