¿Es mejor la pechuga de res estofada o el tendón de res estofado?

Los datos de Health Network muestran que el lomo de res es más adecuado para la carne estofada, porque hay una capa de membrana cárnica en el exterior del lomo de res y hay tendones en el interior de la carne, para que sepa bien y se corte maravillosamente. El tendón de res es el músculo de la parte interna del muslo de la vaca, es decir, la carne del muslo por encima de la articulación de la rodilla de la pierna de la vaca, pero no incluye la carne del trasero de la vaca. Debido a que el tendón de res es un músculo de la vaca, tiene una membrana cárnica en el exterior y tendones en el interior, y los tendones se distribuyen en la misma forma de flor. Este tipo de ternera sabe muy bien después del marinado y es la ternera más adecuada para verduras estofadas. Además, el tendón de ternera estofado también queda muy rico. Los tendones también se pueden dividir en tendones anteriores y tendones posteriores. Los tendones de las patas delanteras se llaman tendones anteriores y los tendones de las patas traseras se llaman tendones posteriores. El tendón de ternera no solo es adecuado para verduras estofadas, sino también para guisados, estofados y salteados.