¿Cómo pueden los chefs mejorar la velocidad de cocción?

1. Habilidades con el cuchillo

Las habilidades con el cuchillo son una parte clave de la cocina y requieren práctica regular para dominarlas de manera competente. Cómo sostener el cuchillo y cómo sostenerlo es muy particular. No se puede ser descuidado, de lo contrario los platos procesados ​​no cumplirán con los requisitos del producto terminado. Después de un período de práctica, uno debe dominar el corte, la división, la división, la división, el corte, el corte y el procesamiento por lotes. Cada tipo de tala ilegal se subdivide en muchos tipos. Por ejemplo, el corte se puede dividir en corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, corte por rodadura, etc.

En segundo lugar, girar la cuchara

La técnica de la cuchara también es importante. La llamada técnica de la cuchara es la acción de girar la cuchara al cocinar. Las habilidades para cucharar incluyen empujar, tirar, girar, saltar, girar, etc. según la fuerza y ​​dirección del alimento procesado.

No creas que es inofensivo si no giras la cuchara. Los platos salteados hechos sin girar la cuchara no son platos. Las ollas domésticas no son adecuadas para practicar el giro de cucharas. Se recomienda practicar con arroz y una cuchara grande para freír. Preste atención al arco de empujar y tirar de la espátula y la cuchara para freír combinado con la fuerza de la muñeca y el codo, y busque la sensación de control de potencia.

En tercer lugar, la temperatura

El fuego es la cantidad de potencia de fuego y el tiempo durante el proceso de cocción de los platos. Al cocinar, por un lado, hay que distinguir la potencia del fuego de la intensidad de la combustión y, por otro, hay que controlar el tiempo de maduración en función de la naturaleza de las materias primas.

Sólo unificando ambos puede la cocción de los platos alcanzar estándares. En términos generales, la cantidad de potencia de fuego depende de la naturaleza de las materias primas, pero no es absoluta. Algunos platos utilizan dos o más potencias de fuego según las necesidades de cocción. Por ejemplo, para el estofado de carne, cocínelo a fuego alto primero, luego a fuego lento para la pechuga de pescado, cocínelo a fuego lento primero, luego a fuego medio para el pescado asado en seco, cocínelo primero a fuego alto, luego a fuego medio; y luego a fuego lento. Al cocinar, se debe prestar atención a la relación entre los siguientes factores al utilizar y controlar el calor.

Datos ampliados:

Las habilidades del gesto de giro del chef son las siguientes:

1. Postura de preparación frente a una cuchara grande.

Generalmente se sujeta la cuchara para freír con la mano izquierda, es decir, con la palma hacia arriba y pegada al mango de la cuchara, con el pulgar en el mango, y luego los otros cuatro dedos en el mango. manejar. Nota: Cuando sostenga una cuchara, use una fuerza moderada, use su agarre como medida y sosténgala firme y firmemente. Si usa una olla de doble oreja, la posición de la olla es sostener un trapo en su mano izquierda, doblarlo y cubrirlo con la palma, enganchar un lado de la oreja de la olla con el pulgar y luego abrir los dedos para tocar el fondo de la olla.

2. Requisitos de actuación al girar la cuchara.

El giro de cuchara grande es una técnica para girar los ingredientes en la cuchara 180 grados. Los requisitos de acción específicos son los siguientes:

1. Al girar la cuchara, la fuerza de la muñeca y el brazo. La fuerza debe estar bien coordinada. La fuerza específica debe basarse en El peso de la cuchara y el peso del plato se pueden controlar de manera flexible. Si la fuerza es demasiado pequeña, las verduras no se voltearán; si la fuerza es demasiado fuerte, las verduras se voltearán fácilmente.

2. En comparación con los movimientos habituales de giro de cuchara de los salteados pequeños, la cuchara grande tiene una gama más amplia de movimientos y mayor fuerza, pero el número de giros de cuchara es menor.

3. Además de ser ágil, preciso y coordinado, también debes prestar atención a los siguientes aspectos técnicos esenciales.

1. La cuchara para freír debe quedar suave y no astringente. Antes de cocinar, puedes poner la cuchara para freír al fuego y calentarla, luego agregar un poco de aceite, revolver en la cuchara para freír con las manos, para que el aceite se distribuya uniformemente en el fondo de la cuchara, y luego verter el salida de aceite.

2. Generalmente se debe utilizar la técnica de "sacudir la cuchara" antes de girar la cuchara, es decir, girar los platos en la cuchara en el sentido de las agujas del reloj unas cuantas veces para evitar que se peguen a la sartén. Al agitar la cuchara, vierta un poco de aceite a lo largo del borde de la cuchara para aumentar la lubricidad, de modo que el plato se pueda voltear con un giro de la cuchara.

3. Antes de girar la cuchara, también es muy importante el tamaño de la potencia del fuego. Al sofreír, los ingredientes se pegan al fondo de la olla, pero después de espesarse queda una capa de jugo espesado entre los ingredientes y el fondo de la olla. Cuando se calienta el jugo espesado, se generarán burbujas que ayudarán activamente a la rotación suave de la cuchara.