Rollo de tocino Hokkaido
Alimento
Parte de masa:
Tostada japonesa 33 en polvo 330g
3 gramos de sal
40g de azúcar fina
50g de huevo entero líquido
10g de leche en polvo
110g de leche (aumenta o disminuye según la absorción de agua de la harina)
80g de nata montada
3g de levadura resistente con alto contenido de azúcar
25g de aceite de coco (se puede sustituir por mantequilla).
Relleno y decoración
Seis tiras de tocino
Cantidad adecuada de ketchup y aderezo para ensalada
Pasos
1. Retire Excepto la levadura y el aceite de coco, vierta los demás ingredientes en la segunda posición de la batidora y revuelva uniformemente. Amasarlas hasta obtener una película espesa a cuarta velocidad y utilizar un poco de agua para la levadura.
Después de derretirlo viértelo en la máquina del chef, amasarlo hasta que sea completamente absorbido por la masa, agregar aceite de coco y amasarlo durante cinco pasos hasta que se desprenda del film del guante, meter al horno. , y fermentar a 28 grados hasta que duplique su tamaño.
2. Batir la masa uniformemente y desinflar, dividir en 6 partes, darle forma y amasar uniformemente, tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
3. Toma el lado rugoso de la masa y enróllala hasta formar la lengua de res. Recoge la parte superior de la lengua de res y dale la vuelta. La parte inferior se cosechará en línea recta con los dedos y la parte superior se levantará. Coloca un trozo de tocino y enróllalo. Asegúrate de enrollar bien.
4. Corta la masa enrollada por la mitad con un cuchillo, colócala en una bandeja de papel con forma de barco, con el lado cortado hacia arriba, y presiona la masa adecuadamente con las manos para formarla. una masa.
Sé obediente en el plato de papel.
5. Todos los embriones están listos para la fermentación secundaria. La temperatura de fermentación se fija en 35 grados y se exprime el tamaño de la salsa de tomate y el aderezo para ensaladas a voluntad.
6. Introducir en el horno precalentado, hornear a 180 grados durante 25 minutos y luego sacar.