Cómo hacer patas de pato estofadas, cómo preparar los ingredientes, ¿pueden darme métodos detallados?

Sabor típico de Hunan. Sabe muy bien, puedes probarlo si estás interesado. Escurre el agua de la cazuela y echa todos los ingredientes. Carne de ternera, manitas de cerdo, codos, patas de pollo, tofu seco, etc. , siempre que te guste algo, puedes encurtirlo. La mayoría de los ingredientes son medicina tradicional china, se pueden conseguir en farmacias y el precio es extremadamente económico. Nutritivo, regusto, delicioso.

Conseguí esta receta hace muchos años. Cuando me apetece, la preparo en una olla. La sopa se puede utilizar en las siguientes barras y durará hasta una semana. Tengo miedo de perderlo, así que lo guardo aquí. Sin derechos de autor, sin derecho de interpretación. Comer vida humana no tiene nada que ver conmigo.

Receta de verduras estofadas:

Macho 2g; Zanthoxylum bungeanum 3g; Sannai 4g; Angelica dahurica 5g; anís (anís estrellado) ) 10 g; hinojo 10 g; regaliz 5 g.

Agrega: salsa de ostras, cebollas verdes, vino de cocina, sal, esencia de pollo, azúcar moreno, salsa de soja y jengibre.

También existe una receta secreta para prevenir el SARS. Esta receta está guardada en mis poemas del año pasado. Se recomienda enjuagarse la boca con esta pócima después de comer manitas de cerdo guisadas y patatas:

Ingrediente secreto:

Regaliz, madreselva

Raíz de Isatis, Houttuynia cordata y azúcar de roca

40 gramos cada uno, hervidos en agua.

Bebida

O medicina occidental:

Roxitromicina

Acerca del SARS

Creo que lo más real es

Comer más ajo.

Aporta bondad y alegría.

Y puede inducir emociones.

Preparación de agua salada

Fórmula

Anís estrellado 25g canela 15g hinojo 15 ~ 25g regaliz 10g anemarrhena 10g vino granos fermentados 3 ~ 5g pimienta 20 Gramos amomum villosum 10 gramos de hierba 5 gramos de clavo 5 ~ 15 gramos de jengibre 100 gramos de cebolla verde 150 gramos de vino Shaoxing 100 gramos de azúcar de roca 350 ~ 500 gramos de glutamato monosódico 15 gramos de sal refinada 350 ~ 500 gramos de sopa fresca 5000 gramos de aceite esencial 50 gramos de gasa.

Doble modulación

1. Se divide en anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, Amomum villosum, arena de Yangchun, fruta de hierba, clavo, etc. Divídalo en dos partes y póngalas en bolsas de gasa sueltas respectivamente, y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y tritúrelo, la cebolla debe estar lavada y atada de raíz;

2 Primero tostar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre una tabla de cortar y romperlos ligeramente, luego ponerlos en una olla con aceite refinado y sofreír a fuego lento hasta que queden bien. se vuelve rojo oscuro. Luego mezcle con 500 gramos de agua hirviendo y revuelva uniformemente para que adquiera el color del azúcar.

3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y la cebolla verde, agregue sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, agregue la bolsa de condimento, lleve a ebullición y cocine a fuego lento. Calienta a fuego lento hasta que esté fragante. Si se desborda, es salmuera fresca.

Tres cuestiones a las que prestar atención

1? Al freír el color del azúcar, asegúrate de freírlo a fuego lento y lentamente. El color del azúcar debe quedar un poco tierno, de lo contrario se fríe. El color del azúcar será amargo.

2. La salmuera preparada mediante métodos tradicionales generalmente no añade glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de sabor umami, la demanda de sabor umami ha aumentado en los últimos años, por lo que también se puede agregar glutamato monosódico durante el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C.

3. Generalmente, se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, no se puede agregar más regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera.

4. Los clavos contienen eugenol, que tiene una fragancia fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En términos generales, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.

5. Se deben conservar las raíces de las cebolletas utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera desde hace muchos años.

6. La fórmula de salmuera anterior es de color rojo pardusco con color azúcar, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante.

2. El método de uso y almacenamiento del agua salada: el uso de agua salada.

1? Todas las materias primas animales deben tratarse con agua enriada antes de la salmuera, de lo contrario, las materias primas. Se pondrá directamente en la olla. Luego, la salmuera se reducirá bruscamente, provocando que los platos tengan un sabor salado.

2. Una buena olla de salmuera siempre debe marinarse con materias primas animales aromáticas para aumentar el sabor de la salmuera.