Ecuación de reacción química para descomponer la grasa
Una mayor oxidación puede producir ácidos orgánicos. R se refiere a grupos de hidrocarburos como el metilo, no a elementos.
3R-COOH C3 H5(OH)3-C3 H5(OOCR)3 3H2O
Donde r-cooh es un ácido graso superior y C3H5(OH)3 es glicerol.
Los ácidos grasos se sintetizan a partir de la acetil coenzima A, y los triglicéridos se sintetizan de dos formas: monoglicéridos y diglicéridos.
Datos ampliados:
El punto de fusión de los ácidos grasos aumenta de forma irregular a medida que crece la cadena carbonada. Los ácidos grasos de cadena de carbonos impares tienen puntos de fusión más bajos que sus ácidos grasos de cadenas de carbonos pares adyacentes, y los ácidos grasos insaturados generalmente tienen puntos de fusión más bajos que los ácidos grasos saturados. Cuantos más dobles enlaces haya, menor será el punto de fusión, y cuanto más cerca estén los dobles enlaces de ambos extremos de la cadena de carbono, mayor será el punto de fusión.
La introducción de dobles enlaces en la cadena de carbonos reduce el punto de fusión de los ácidos grasos. Cuanto más se acerca la posición del doble enlace hacia el centro de la cadena de carbono, mayor disminuye el punto de fusión. El efecto del doble enlace cis es mayor que el del doble enlace trans. Excepto en el caso de los dobles enlaces conjugados, el punto de fusión disminuye con el aumento de los dobles enlaces.
La hidrogenación, conversión o isomerización de dobles enlaces no conjugados a ácido oleico conjugado aumentará el punto de fusión. Cada ácido graso impar tiene un punto de fusión más bajo que su ácido graso par más cercano. Por ejemplo, el punto de fusión del ácido heptadecanoico (665438 ± 0,3 ℃) es menor que el del ácido esteárico (69,6 ℃) y el ácido hexadecanoico (62,7 ℃). Este fenómeno ocurre no sólo en los ácidos grasos sino también en otros compuestos de cadena larga de carbono.
Enciclopedia Baidu - Ácidos grasos