¿Cómo utilizar la levadura refrigerada?

Dosis: 1 kg de harina requiere 2 gramos de levadura. Cuando la temperatura es baja en invierno, la cantidad de levadura se puede aumentar adecuadamente. Lo mejor es añadir no más de 5 gramos de levadura por 1 kg de harina. Medida de levadura: 5 gramos de levadura en 1 tapón de botella, 1 kilogramo de harina para hornear, medio tapón de botella. Levadura con alta tolerancia al azúcar: cuando el azúcar agregado supera el 7%, es mejor elegir levadura con alta tolerancia al azúcar. Agregar una pequeña cantidad de azúcar a la masa puede promover la fermentación de la levadura, pero demasiada azúcar afectará la fermentación de la levadura. Actividad de la levadura: Mejor actividad a 35 grados.

1. La masa puede producir más hidrocarburos aromáticos mediante una fermentación prolongada a baja temperatura, lo que hace que el pan tenga un sabor más rico.

2. La masa está seca.

3. El plazo para la fermentación refrigerada es relativamente largo, así que no te preocupes. Si la fermentación es excesiva, el proceso de producción se puede dispersar y el tiempo se puede organizar de manera razonable.

Proceso:

El contenido de azúcar es diferente y el proceso de elaboración también es diferente. Mi hábito operativo es que la harina con un contenido de azúcar inferior al 7% y la buena harina se pueden refrigerar para completar la fermentación básica. Divida la masa después de toda la noche. Si la masa tiene un alto contenido de agua, es necesario darle la vuelta por la mitad.

La masa con un contenido superior al 7% se corta y luego se refrigera. Después de toda la noche, sácalo y caliéntalo a 15 grados para que cuaje.

Cinco puntos clave de la fermentación refrigerada:

1. Lo mejor es utilizar levadura fresca o levadura natural.

2. La temperatura de la masa no debe superar los 27 grados cuando se coloca en la cámara frigorífica. Si la temperatura de la masa es relativamente alta, se puede congelar y enfriar antes de colocarla en una cámara frigorífica.

3. La temperatura de refrigeración se controla entre 0 y 3 grados.

4. Se puede operar después de la fermentación refrigerada hasta 1,5 veces el tamaño, y no necesariamente requiere el doble de tamaño.

5. Cuando la temperatura de la masa sea relativamente baja, no andar desnudo. Colóquelo directamente en la caja de prueba con una humedad relativamente alta para evitar que la piel se moje demasiado. Colóquelo directamente en la caja de fermentación con una humedad relativamente alta para evitar que la piel esté demasiado mojada, lo que producirá pequeñas burbujas después de hornear.