¿Cuál es la dureza óptima de un cuchillo?

La dureza de 56hrc es la dureza normal de un cuchillo, 58 es muy buena y 60 es la más alta. Los cuchillos de cerámica son sólo un poco más duros que los de diamante. En cuanto al corte de tubos de acero, depende del tipo y resistencia del tubo de acero, el tipo de cuchilla y la dureza.

Las herramientas utilizan generalmente el sistema de dureza Rockwell HRC, que se utiliza para medir herramientas metálicas tratadas térmicamente.

La dureza de las herramientas más utilizadas suele rondar el 50. La mejora de la dureza requiere materias primas de alta calidad y un nivel técnico de tratamiento térmico. No importa cómo se procese el material podrido, no mostrará una buena dureza. Un fallo en el tratamiento térmico puede convertir los buenos materiales en basura. Generalmente, los cuchillos de cocina domésticos están en el rango 50-55 y son fáciles de fabricar y afilar. La dureza de las navajas plegables de alta calidad es superior a 55 y inferior a 60. Pueden permanecer afiladas durante un tiempo relativamente largo y tienen buena dureza. Sin embargo, la dureza y tenacidad extremas están estrechamente relacionadas con el material y el tratamiento térmico. El acero para resortes común puede tener una dureza muy alta si se somete a un tratamiento térmico extremo, pero casi no tiene tenacidad y puede romperse directamente durante el enfriamiento.

La dureza de las herramientas militares de calidad oscila entre 55 y 65, dependiendo de la clasificación de la herramienta. Los principales cuchillos de combate suelen estar en el rango 58-60, mientras que algunos cuchillos de lujo hechos a mano y cuchillos militares de alta calidad tienen una dureza de alrededor de 60-65, que generalmente son más caros. Estas herramientas de alta dureza aún conservan una buena tenacidad debido al uso de grados de acero más altos y tratamientos térmicos más rigurosos. Pero también hay registros de que algunos cuchillos valiosos se rompieron debido a una dureza insuficiente. No basta con tener un conocimiento general del tratamiento térmico.

También existen cuchillos con hoja de cerámica. La dureza de la cerámica no se puede medir con el sistema HRC. El rango de dureza del material es cercano al del vidrio, que es de dureza ultra alta. Pero después de la práctica, su elasticidad es muy pobre, por lo que, a excepción de los cuchillos de cocina que solo pueden realizar trabajos livianos, los cuchillos pesados, como los cuchillos militares o los cuchillos para acampar, rara vez usan cerámica para las personas.