¿Cuáles son los tabúes al preparar sopa fresca?

No hiervas los huesos en agua caliente cuando prepares sopa fresca; en su lugar, usa agua fría. No es aconsejable añadir agua fría durante el guiso.

Si lo pones en agua caliente desde el principio, la carne en la superficie de los huesos se calentará repentinamente, de modo que la proteína de la carne no se podrá disolver completamente en la sopa y el sabor de la sopa no quedará tan buena como la cocinada en agua fría. La carne y los huesos contienen grandes cantidades de proteínas y grasas. Si se agrega agua fría durante el guiso, la temperatura de la sopa cambiará, las proteínas y grasas se solidificarán rápidamente, los espacios en la superficie de la carne y los huesos se reducirán repentinamente, dificultando que quede crujiente, y el sabor umami de la sopa también se reducirá.

Evita añadir sal demasiado pronto al preparar sopa fresca. La sal tiene un efecto penetrante y puede penetrar fácilmente en las materias primas, haciendo que el agua que contienen se analice, lo que intensificará la coagulación de la proteína y afectará así el delicioso sabor de la sopa.

Al preparar sopa fresca, evite demasiados condimentos como jengibre, cebollas verdes y vino. Estos condimentos afectarán el sabor original de la sopa.

Al preparar sopa fresca, evite hervir la sopa. Cuando la sopa está hirviendo, las moléculas de proteína de la sopa se moverán violentamente y se condensarán en muchas partículas blancas, lo que hará que la sopa se vuelva turbia.