¿Deberíamos usar agua tibia o agua fría para hacer bolas de masa y fideos?
Lo mejor es utilizar agua tibia para hacer empanadillas y fideos.
Amasar la masa es un paso importante en la elaboración de dumplings, y la temperatura del agua tiene un impacto significativo en la calidad y el sabor de la masa. Usar agua tibia para amasar la masa puede promover la absorción de agua y la expansión de la proteína en la harina, formando más redes de gluten, haciendo la masa más suave y elástica, y también ayudando a que la levadura fermente. Además, amasar la masa con agua tibia también puede hacer que la masa absorba mejor el agua y aumentar el sabor y la delicia de las albóndigas.
Por el contrario, usar agua fría para amasar la masa hará que la masa se endurezca y sea difícil de manipular, y los envoltorios de las bolas de masa también se romperán fácilmente. El uso de agua caliente para amasar la masa desnaturalizará la proteína de la harina, haciendo que la masa se vuelva pegajosa e incapaz de formar una buena red de gluten, afectando el sabor y la calidad de las albóndigas.
Malentendidos al mezclar la masa
1. Mezcle la harina directamente con la masa: Durante el proceso de mezclado de la masa, si la harina y el agua se mezclan directamente, es fácil formar una masa dura y afectar. la masa. fermentación y sabor. La forma correcta es primero mezclar la harina y la levadura de manera uniforme, luego agregar una cantidad adecuada de agua tibia para formar una masa y finalmente fermentarla antes de poder usarla para hacer envoltorios de bola de masa.
2. Añadir demasiada agua al amasar la masa: Añadir demasiada agua al amasar la masa hará que la masa quede demasiado blanda, provocando que los envoltorios de la bola de masa se rompan con facilidad o no se formen. Por lo tanto, al mezclar la masa, se debe agregar una cantidad adecuada de agua de acuerdo con la tasa de absorción de agua de la harina. Generalmente, se agrega en tandas y se ajusta la cantidad de agua adecuadamente.
3. Agregar demasiada levadura al amasar la masa: aunque la levadura puede promover la fermentación de la masa, demasiada levadura hará que la masa se ablande demasiado, lo que hará que la piel de la bola de masa se agriete fácilmente o no se forme. Por lo tanto, al mezclar la masa, debes agregar una cantidad adecuada de levadura según la cantidad de harina. Generalmente, la proporción de harina y levadura es de 100:1.