El glutamato monosódico también está presente en la cocina antigua.

De hecho, los chefs tradicionales chinos no utilizan glutamato monosódico ni esencia de pollo. Lo más importante en la cocina china es la sopa. Se dice que ahora los chefs en los banquetes estatales y en las paredes rojas cocinan sus propias sopas en lugar de añadir glutamato monosódico. Los ingredientes colgantes están hechos de gallinas viejas, patos viejos, jamón Jinhua, pezuñas, vieiras y otros ingredientes. El método específico es una receta secreta, desconocida para los forasteros. Leí en un libro antiguo que el plato de mesa más característico elaborado con caldo se llama repollo hervido. La sopa debe quedar clara y cristalina, como el repollo hervido en agua blanca, pero queda deliciosa en la boca.

= =He comido tofu en sopa clara, una sopa aguada, tofu blando remojado cortado en cubos pequeños y miré un plato sin nada. Es delicioso en la boca. Preparé la receta de la sopa, pero era demasiado engorroso y requería mucho tiempo para comenzar. Por cierto, pocas personas a mi alrededor comen glutamato monosódico y la mayoría tiene niños en casa. Comer demasiado glutamato monosódico no es bueno para la salud. Personalmente, creo que el glutamato monosódico enmascarará el sabor umami de la comida, dejándola muy seca después de comer, lo cual no es nada bueno.