¿Qué tipo de “salsa XO” utiliza el chef al cocinar? ¿Cuales son los ingredientes? ¿Cuál es la proporción?
Para preparar la salsa xo ideal se utilizan ingredientes como el pescado y el kaiyang. Esta salsa se puede utilizar para cocinar carnes, mariscos, verduras y tofu. Tiene un sabor excelente cuando se usa para arroz frito y fideos; también es una buena opción para refrigerios antes de la cena y con alcohol.
Salsa XO
Ingredientes:
Una taza de vieiras, dos tazas de camarones secos, lavados y remojados en agua caliente respectivamente, una taza de cebolla morada, una taza de ajo, pimiento rojo Preferiblemente pimiento morrón (según preferencia personal), luego lavado y picado.
Dos tazas de aceite, media taza de salsa de ostras (también se puede utilizar pasta de camarones), pimienta negra y sal. .....
Preparación: Pelar las vieiras tiernas y los camarones. Calentar el aceite, agregar la cebolla morada y el ajo, sofreír durante unos siete minutos hasta que se doren y servir. Agrega las vieiras y los camarones engrasados a la olla original y sofríe durante 10 minutos, luego agrega las chalotas y el ajo fritos, agrega el pimiento rojo y sofríe durante 2 minutos, agrega salsa de ostras, pimienta negra y sal al gusto para obtener el salsa XO terminada. Después de enfriar, colóquelo en varias botellas pequeñas y guárdelo en el refrigerador durante varios meses. La salsa XO se puede utilizar para mezclar arroz o saltear judías verdes, berenjenas, bok choy, repollo, etc. Es delicioso y muy conveniente.
Nota: También puedes filtrar las vieiras remojadas, hervirlas y añadir salsa XO para condimentar. La salsa XO es un condimento inventado por el Sr. Wang Tingzhi de Hong Kong. Está hecho de varios materiales relativamente caros. La salsa XO apareció por primera vez en algunos restaurantes de lujo en Hong Kong en la década de 1980 y se hizo popular en la década de 1990.
Cuando Wang Tingzhi trabajó como consultor de productos para el Hotel Península, modificó deliberadamente el sabor del estofado picante producido por su restaurante Jialinlou, agregando camarones aromáticos y vieiras de calidad especial, complementados con ajo finamente molido y Chile original.
No existe un estándar determinado para la salsa XO, los principales incluyen vieiras, gambas, jamón Jinhua, granos de pimienta de Sichuan, etc. Tiene un sabor fresco y picante. En Sydney, Australia, debido a las restricciones locales a la importación de alimentos, el pueblo Tang local tuvo que utilizar materiales locales para hacer salsa XO, utilizando salmón en lugar de vieiras y camarones secos. Pero no esperaba que este sabor único también fuera muy atractivo. A muchas personas les gusta llevarles salsa XO de salmón a sus amigos en Australia cuando regresan a Hong Kong. De hecho, cuando la salsa XO se hizo popular en la cocina china de todo el mundo, diferentes restaurantes elaboraron diferentes salsas XO y la receta se convirtió en un secreto comercial de cada restaurante.
En Japón, la salsa XO también se ha vuelto popular en Japón gracias a la promoción de Zhou Fude, un famoso chef de la industria culinaria china local.
Método de elaboración
Materiales
150 g de vieiras, 3 lonchas de fletán, 75 g de jamón, 20 g de gambas, 10 dientes de ajo, 3 pimientos.
Condimentos
2 cucharadas de vino, 4 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 taza de jugo de vieira.
Cómo hacerlo
1. Lavar las vieiras, dejarlas en remojo hasta que estén blandas, cocerlas al vapor en agua durante media hora, sacarlas, cortarlas en tiras y reservar.
2. Freír el fletán en un bol con aceite a fuego lento, retirar y picar el resto de ingredientes por separado;
3. Añade el ajo picado a un bol con aceite y sofríe, luego añade las vieiras y el resto de ingredientes y sofríe uniformemente. Cuando el aroma se disipe, agregue todos los condimentos, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento durante media hora.
4. Cuando la sopa esté ligeramente seca, el agua se haya absorbido y el aceite rebose de la olla, se puede sacar y enlatar.
Consejos de elaboración
1 Las vieiras son el ingrediente principal de esta salsa, pero no es necesario utilizar vieiras que sean demasiado grandes ni demasiado pequeñas. Las vieiras de color dorado, de apariencia suave y de tamaño mediano son las más adecuadas.
Las vieiras al vapor se pueden cortar en tiras y freír directamente. Picarlas en trozos pequeños puede aumentar su peso y hacer que se mezclen más fácilmente con los ingredientes.
3. Para la salsa de vieiras enlatada, el aceite debe pasar a través de la salsa para evitar que quede demasiado seca; utilice palillos o cucharas limpias cada vez y no toque el agua cruda. Se puede conservar durante 1 mes.
4 Si puedes comprar pescado salado de Mayu, lo mejor es que el jamón esté cocido una vez, y hay que quitarle el exceso de sal antes de cortarlo, de lo contrario no solo quedará salado, sino que también tendrá un sabor a pescado. oler.