¿Qué puedo hacer sopa de pescado?
Ingredientes: 500 gramos de pescado vivo (preferiblemente caballa española), 25 gramos de brotes de guisantes, 750 gramos de caldo de pollo, 25 gramos de jamón cocido, 20 gramos de setas shiitake, 25 gramos de Brotes de bambú de invierno, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta blanca, cebolla verde picada, vino Shaoxing y una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida.
Elaboración: Cortar en trozos por separado el jamón cocido, las setas y los brotes de bambú de invierno. Matar el pescado, cortarlo desde las aletas pectorales a lo largo de ambos lados de la columna hasta la cola, quitar dos trozos de pescado, lavar las manchas de sangre, arrancar la membrana negra, tomar el hígado y el pescado, cortarlos en rodajas por separado, agregar refinado Sal y mezcla bien, decanta el jugo, agrega la cebolla verde picada y el vino Shaoxing y mezcla uniformemente. Hervir la sopa de pollo, agregar los filetes de pescado, el vino Shaoxing y la sal refinada. Después de hervir, quitar la espuma. Agregar las rodajas de jamón, los brotes de bambú, los champiñones y los brotes de guisantes. Agregar el glutamato monosódico, la manteca de cerdo cocida y la pimienta blanca al gusto.
Anguila estofada con red de bambú
Ingredientes: 500 gramos de anguila blanca, cebolla de verdeo, salsa japonesa, pollo en polvo, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, sal refinada, pimienta, aceite de sésamo.
Método: Matar y lavar la anguila. Retire las espinas de la anguila y córtela en trozos de un centímetro de largo. Mezcle vino de cocina japonesa, pollo en polvo, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, sal refinada, pimienta y aceite de sésamo, marine la carne de anguila y envuélvala con rodajas de cebolla verde y red de bambú. Remojar los gajos de anguila envueltos en aceite caliente al 60% y freír hasta que estén cocidos, sacar y servir.
Anguila guisada
Ingredientes: 500 gramos de anguila blanca, 20 gramos de hojas de mostaza salada con grasa de cerdo, 50 gramos de corazón de mostaza salada, 150 gramos de setas shiitake, 150 gramos de costillas , 750 gramos de sopa, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, sal refinada, cebollas verdes ralladas, rodajas de jengibre, vino blanco, vino de cocina y aceite de sésamo.
Elaboración: Blanquear la anguila, limpiarla y cortarla en trozos pequeños. Corta las costillas en tiras largas. Blanquee los gajos de pescado, las costillas y las tiras de mostaza por separado, póngalos en un tazón de sopa grande uno por uno, agregue el vino de cocción y el vino blanco, cubra con hojas de mostaza, agregue el jengibre, las cebolletas, la grasa, la sal y la sopa y cocine al vapor. en una jaula durante unos 30 minutos. Sácalo y retira la cebolla verde, el jengibre, la grasa y las hojas de mostaza.
Costillas de cerdo, etc.
Verter la materia prima en la olla y llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir glutamato monosódico. Servir con una mezcla de granos de pimienta y aceite de sésamo.