Estructura y propiedades del monoglicérido y diglicérido del ácido diacetiltartárico

El nombre completo de DATEM es mono(diglicérido) de ácido diacetiltartárico. Cuando se utilizan ácidos grasos saturados, será un sólido en polvo blanco o ligeramente amarillo con un punto de fusión de 45°C; cuando se utilizan ácidos grasos insaturados, será una pasta amarilla o un líquido viscoso; Código nacional: 10.010, código europeo E472e, código INS 472e, también conocido como éster de datos en muchos materiales nacionales y extranjeros. El estado común en mi país es un polvo blanco lechoso o un sólido granular, con un valor de pH ligeramente ácido de aproximadamente 4, un rango de fusión de aproximadamente 45°C y un valor de HLB de 8,0-9,2. Tiene un olor especial a ácido acético, se puede dispersar en agua caliente y es miscible con aceite. Es un emulsionante no iónico.

Seguridad: Según FAO/OMS (1985), el valor de IDA es 0-50 mg/kg, LD50 oral en ratón >: 10 g/kg, aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (1985) Reconocido como una sustancia GRAS.

Debido a la naturaleza higroscópica de DATEM, el polvo fino es particularmente propenso a apelmazarse cuando hace calor y humedad en verano (o se almacena incorrectamente. Generalmente se elabora en gránulos o se mezcla con un 20% de antiaglomerante). agente.