Cómo comer masa congelada, cómo comer masa congelada.

Polvo de núcleo de trigo COFCO 300

Leche 140

Azúcar 40

Huevos 40

3 gramos de sal

Levadura 5g

Práctica de masa congelada y fermentación refrigerada

Fermentación refrigerada a baja temperatura

1 Amasar la masa y ponerla. una bolsa de conservación, ate firmemente la bolsa de aire en la bolsa de descarga, refrigere a 5 grados y complete la fermentación básica en 24 horas. Puede usarlo dentro de uno a tres días.

Refrigerar tras media hora de fermentación a temperatura ambiente, y completar la fermentación básica en 12 horas.

2. Sacar la masa y mantenerla a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de proceder a la segunda fermentación.

3. La temperatura ambiente se refiere a 20 a 25 grados.

Congelar la masa

1. Envasar la masa amasada en bolsas y congelarla.

2. Al descongelarlo colocarlo en cámara frigorífica para la primera fermentación durante 12-24 horas.

3. Sacar la masa y mantenerla a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos, luego se le puede dar forma y fermentar dos veces.

Masa moldeada congelada

1. Refrigeración y fermentación primaria

Segundo paso: cirugía plástica

Congelación

4. Saca el segundo pan o refrigéralo para que fermente hasta que la tostada esté ocho veces llena y el otro pan sea el doble de grande.