Materias primas del azúcar de roca
Proceso de producción
Producción local
Preparación de la solución de azúcar: Seleccione 50 kg de azúcar blanca, agregue 10 kg de agua y disuelva completamente el azúcar en el agua.
Método de guisado: antes de cocinar, agregue aceite vegetal a la capa tipo sándwich de la olla con camisa, luego vierta el azúcar líquido preparado en la olla superior y cocine a fuego alto. Cuando la solución de azúcar hierva durante 5 a 6 minutos, agregue 0,5 kg de solución saturada de alumbre a temperatura ambiente y mezcle bien mientras agrega. Cuando la temperatura de la solución de azúcar suba a 150°C medida por el termómetro, detener el fuego y enfriar. Al cocinar, la temperatura óptima es 115 ~ 120 ℃.
Método de cristalización: Poner el azúcar líquido de la olla en la olla y cubrirla con una colcha limpia. La temperatura en la olla se mantendrá en torno a los 90°C ese día, y luego bajará 10°C cada día hasta el séptimo día. Si la temperatura no es suficiente, puedes agregar fuego para aumentar la temperatura del hoyo. En general, las soluciones de azúcar no temen al frío ni al calor durante el proceso de cristalización.
El alumbre es sulfato de aluminio y potasio. Los iones de aluminio se depositan permanentemente en el cerebro y provocan demencia. Está prohibido añadir alumbre en la producción de alimentos. El alumbre, o sulfato de potasio y aluminio, actúa como nucleador de cristales, permitiendo que las moléculas de azúcar formen cristales a su alrededor. En muchos procesos industriales, se añade alumbre para acelerar la cristalización y solidificación. Por lo tanto, el método tradicional de agregar alumbre para hacer azúcar de roca no debe consumirse en exceso. Hay muchas sustancias inofensivas elegidas como núcleos de cristalización.
Producción de dulces para el cuidado de la salud
Un nuevo tipo de caramelo de roca con funciones para el cuidado de la salud ha aparecido en el mercado interno de China. Es decir, en el proceso de producción de azúcar de roca policristalino, se añaden algunos materiales auxiliares (como jugo de pera, jugo de crisantemo, etc.) para aumentar los efectos del azúcar de roca sobre la salud.
El proceso de producción del azúcar de roca para el cuidado de la salud es ligeramente diferente al del azúcar de roca policristalino ordinario (azúcar de roca vieja), lo que se refleja principalmente en el uso de jugo auxiliar o agua hervida en lugar del agua tradicional durante el proceso de producción. Por ejemplo, se exprime jugo de pera en lugar de agua común, y luego se hierve y cristaliza con azúcar blanca para producir azúcar de roca de jugo de pera; se usa agua hirviendo de crisantemo de alta concentración en lugar de agua común, y luego se hierve y cristaliza azúcar blanca para hacer. azúcar de roca de crisantemo. Sin embargo, durante el proceso de producción, debido a que contiene una cierta cantidad de jugo de pera o jugo de crisantemo, a menudo se produce una cristalización lenta o falta de cristalización durante el proceso de cristalización, por lo que es necesario agregar excipientes comestibles seguros como núcleos de cristalización.
3 Método de tratamiento
Azúcar de roca monocristalino
Calentar el azúcar blanco y disolverlo en una cantidad adecuada de agua, filtrarlo, ponerlo en un cristalizador. tanque para sobresaturar el líquido de azúcar y ponerlo en Cultivar los cristales en las semillas. Después de que crezcan los granos de cristal, retirar la miel, centrifugar y secar, ventilar y secar, tamizar, clasificar y empaquetar.
Azúcar de roca policristalina
Poner el azúcar blanca en una cantidad adecuada de agua, calentar hasta que se disuelva y hervir el azúcar. Luego de alcanzar cierta concentración, ingresa al tanque de cristalización. Después de una semana de crecimiento en la cámara de cristalización, se extraen las aguas madre para un control completo, se retira el fondo de arena, se tritura, se seca y luego se empaqueta en lotes y se envía fuera de la fábrica.
4 Método de almacenamiento Editar
1. El azúcar de roca debe colocarse en un lugar fresco y ventilado, ya que es fácil de absorber agua y humedecerse.
2. Si encuentras que el azúcar de roca está húmedo, puedes secarlo con un ventilador eléctrico o exponerlo al sol hasta que se seque.
3. Si encuentra que hay agua en la superficie del azúcar de roca (es decir, es pegajosa), es inconveniente manipularla en casa y puede generar bacterias fácilmente. Es mejor no hacerlo. cómelo.
5 Clasificación del azúcar
Según los requisitos de la licencia de producción: azúcar blanco, azúcar blanco blando, azúcar moreno, azúcar de roca policristalino, azúcar de roca monocristalino, azúcar en cubos, azúcar born, azúcar moreno azúcar (Guangdong), azúcar moreno procesado (Zhejiang).
Según la producción y los hábitos alimenticios diarios: azúcar sin refinar, azúcar blanca, azúcar de algodón, azúcar moreno, azúcar moreno en polvo, azúcar moreno en trozos (incluido el azúcar en ladrillo, el azúcar de tazón, el azúcar Yuanbao, etc.), artificial Azúcar moreno, azúcar de roca policristalino, azúcar de roca monocristalino, azúcar nacido, azúcar en cubos, azúcar moreno saludable, azúcar de roca saludable, azúcar en polvo, etc.
Jaggery
La caña de azúcar y la remolacha azucarera se utilizan para extraer azúcar y jugo. Después de una simple filtración y clarificación, se forman cristales de azúcar mediante concentración por ebullición y separación central. Es de color marrón claro. A veces se utiliza melaza o agua. Es el producto azucarero más importante en el comercio internacional.
El azúcar en bruto solo se utiliza como materia prima para el procesamiento de sacarina y no puede agregarse directamente a los alimentos ni consumirse directamente.
Azúcar blanco
Se utiliza caña de azúcar y remolacha como materia prima (método de un paso) o azúcar sin refinar como materia prima (método de dos pasos), después de la extracción del jugo, filtración, impureza. eliminación y clarificación (arriba) Los pasos no requieren azúcar sin refinar), concentración al vacío y ebullición de cristales, eliminación de miel, lavado de azúcar y secado. El azúcar blanco es el tipo más importante de azúcar comestible. En países extranjeros, el 100% del azúcar comestible es azúcar blanco. En mi país, el azúcar blanco representa más del 90% del azúcar comestible total. El azúcar blanco se divide en refinado, premium, de primer grado y de segundo grado.
Azúcar blanco refinado
El azúcar blanco blando se elabora disolviendo y recristalizando el azúcar blanco y el azúcar sin refinar (también producido directamente a partir de remolacha azucarera en Xinjiang y otros lugares). El azúcar blanco blando es un tipo de azúcar comestible que prefieren los consumidores nacionales. Su textura es suave y delicada, con finas partículas de cristal. Durante el proceso de producción se rocía aproximadamente un 2,5% de almíbar invertido, por lo que tiene un sabor más dulce que el azúcar. Hay tres grados de gomitas: refinadas, de alta calidad y de primer grado.
Azúcar moreno
Subproducto de la producción en un solo paso de la caña de azúcar. También es el principal producto de azúcar moreno del mercado. El ingrediente principal es la sacarosa y también contiene una cierta cantidad de glucosa, fructosa, melaza, oligoelementos, vitaminas y otros nutrientes.
Azúcar moreno
También conocido como azúcar dorado, se produce y vende principalmente en Guangdong, Hong Kong y otros lugares. Es azúcar sin miel que contiene ciertos nutrientes. El color es amarillo claro. Su proceso de producción es similar al del azúcar blanca, pero los nutrientes no se filtran completamente durante el proceso de producción, por lo que se retiene parte del sabor y nutrientes de la caña de azúcar, así como una gran cantidad de minerales naturales.
Azúcar moreno en polvo
El azúcar moreno en polvo, también llamado azúcar en polvo, se refiere al azúcar moreno en polvo producido directamente a partir del jugo de la caña de azúcar sin pasar por el proceso de extracción del azúcar blanco. Generalmente producido por métodos locales. El jugo de caña de azúcar se concentra, se seca y se tritura. Debido a que contiene mucha agua, no conviene dejarlo por mucho tiempo ya que se deteriorará fácilmente en las épocas de calor.
Azúcar en terrones
El azúcar en terrones es un azúcar moreno tradicional Según los diferentes moldes utilizados en su elaboración, generalmente se divide en azúcar en escamas, azúcar en forma de ladrillo (en cubos) y. Azúcar en forma de cuenco, azúcar Yuanbao, azúcar de cesta, etc. Su proceso de elaboración se realiza a partir del jugo de la caña de azúcar, concentración, enfriamiento y cristalización.
Azúcar moreno procesado
También conocido como azúcar moreno artificial, se refiere a la miel residual que se produce durante la producción del azúcar de roca como materia prima, la cual se concentra, se enfría y se tritura ( agitado continuamente durante el proceso de enfriamiento). Contiene más azúcar reductor, pero no tiene el sabor y la nutrición del azúcar moreno. Es un azúcar con bajo valor nutricional.
Azúcar de roca policristalino
También conocido como azúcar de roca vieja, azúcar de roca terroso, azúcar de roca en terrones, etc. Es azúcar de roca cristalizada irregular elaborada mediante técnicas tradicionales. Dependiendo del proceso de producción, se puede dividir en azúcar de roca colgante (el producto terminado se divide en carámbanos y bordes de hielo, con impurezas como hilo de algodón y papel) y el método de cristal en olla (todo el azúcar de roca se cristaliza a lo largo del recipiente de cristalización). , y el producto terminado es puro). Según los diferentes colores, se divide en azúcar de roca blanca, azúcar de roca amarilla y azúcar de roca ámbar (gris). Este tipo de azúcar de roca tiene los efectos medicinales del azúcar de roca en la medicina tradicional china.
Azúcar de roca monocristalino
En forma de cristales regulares y brillantes. Es un nuevo tipo de caramelo de roca producido en la década de 1960. Su proceso de producción es: clasificación. Algunas personas dicen que el azúcar de roca monocristalino no tiene la eficacia de la medicina tradicional china, pero el campo médico aún debe confirmar si el azúcar de roca monocristalino tiene la eficacia de la medicina tradicional china. Además, no hay mucha diferencia en la composición química del azúcar de roca monocristalino y del azúcar de roca policristalino.
Dulces nacidos
Los dulces nacidos son un tipo de caramelo popular en Guangzhou, Hong Kong, Macao, el delta del río Perla, el oeste de Guangdong, el sur de China y Guangxi. El licor madre de cristalización restante (miel de desecho) en el proceso de producción de azúcar de roca se calienta y concentra, y luego se agrega una solución ácida para convertirlo parcialmente en monosacáridos para su posterior moldeo. El azúcar líquido concentrado se elabora agitando, enredando, marcando, enfriando, quitando la red, rebanando y clasificando. El color es dorado y claro, con una superficie cerosa, la sección transversal se divide uniformemente en tres capas: superior, media e inferior. Las capas superior e inferior están muy aglomeradas, y la capa intermedia es una "línea de arena" compuesta por. cristales de sacarosa con tamaños de partículas más pequeños.
Terrón de azúcar
El terrón de azúcar, también conocido como medio cubo de azúcar, es un producto de azúcar de alta gama en medio cubo (es decir, medio cubo) elaborado con azúcar refinada de grano fino. Ha estado disponible en el extranjero durante muchos años.
Los terrones de azúcar se elaboran mezclando azúcar refinada con un tamaño de cristal adecuado y una pequeña cantidad de concentrado de azúcar refinada (o agua de cristalización) en azúcar húmedo con un contenido de humedad de 1,5 ~ 2,5, y luego usando una máquina de moldeo para formar bloques semicuadrados y secarlos con secadora hasta que el contenido de humedad sea inferior a 0,5, enfriar y luego empaquetar.
Azúcar moreno saludable
Es una nueva tendencia en el desarrollo del azúcar moreno agregar algunos alimentos con funciones para el cuidado de la salud al azúcar moreno tradicional para convertirlo en azúcar moreno con propiedades para el cuidado de la salud. Este tipo de producto apareció por primera vez en Japón y es común añadirle ginseng, Panax notoginseng y otros materiales medicinales chinos. Gracias a una compatibilidad razonable con el azúcar moreno, los efectos del azúcar moreno en la salud aumentan, convirtiéndose en una nueva generación de azúcar moreno para el cuidado de la salud. En la actualidad, los azúcares morenos comunes para el cuidado de la salud en China incluyen el azúcar moreno de jugo de jengibre, el azúcar moreno materno, el azúcar moreno materno, el azúcar moreno de gelatina de piel de burro, el azúcar moreno de rosa, el azúcar moreno de niña, el azúcar moreno de azufaifo y jengibre, el azúcar moreno de baya de goji , azúcar moreno longan, etc. El proceso de producción se divide principalmente en dos categorías: mezcla simple y cocción a alta temperatura.
Caramelos saludables
En el proceso tradicional de producción de azúcar de roca policristalino, se añaden algunos ingredientes auxiliares con funciones sanitarias para producir un nuevo tipo de azúcar de roca con funciones sanitarias. Los azúcares de roca saludables comunes incluyen el azúcar de roca de jugo de pera, el azúcar de roca de crisantemo, el azúcar de roca de lirio, el azúcar de roca de té verde, etc. El punto clave del proceso de producción es utilizar el jugo de materiales auxiliares y agua hervida para reemplazar el agua en el proceso de producción de azúcar de roca, y sus ingredientes activos cristalizarán junto con el azúcar de roca.
Azúcar en polvo
El azúcar en polvo es azúcar en polvo de color blanco con partículas muy finas. Según las diferentes materias primas, se puede dividir en azúcar blanca en polvo y azúcar de roca en polvo. El primero se utiliza principalmente para cocinar comida occidental, mientras que el segundo se utiliza principalmente como edulcorante para bebidas de alta gama. Según los diferentes procesos de producción, se puede dividir en método de secado por aspersión y método de trituración directa. Durante el proceso de almacenamiento, el azúcar en polvo tradicional agregará entre un 3 y un 10 % de la mezcla de almidón (generalmente harina de maíz), lo que tiene el efecto de impermeabilizar y evitar que los granos de azúcar se enreden.