(2) Operaciones del proceso: ① Malteado: Remojar la cebada o el trigo en agua durante 3-4 horas, luego sacarlo y escurrirlo, y germinar a 20-24°C después de 5-7 días, cuando la malta se vuelve verde y crece; 3 cm de largo En este momento la harina de boniato es malta fresca. La malta fresca seca es malta seca. Mezcle malta fresca o seca con agua y muélala hasta obtener un puré utilizando un molino de piedra o un refinador. Para utilizar con molienda, cuanto más fina sea la molienda, mejor. (2) Gelatinación de harina de papa: Prepare según la proporción de 10 kg de almidón seco de batata y 15 kg de agua fría. El contenido de humedad del almidón húmedo de batata debe reducirse adecuadamente y luego agregue 1 kg de malta fresca o. 0,75 kg de malta seca para hacer leche malteada con harina de papa, vierta 45 kg de agua hirviendo, revuelva uniformemente, caliente y hierva, asegúrese de cocinar bien. No es fácil tener demasiada malta ni muy poca. La mayoría es amarilla y hay pocas que no se pueden hervir para producir azúcar. ③Sacarificación: Recocer la leche malteada de harina de papa cocida a aproximadamente 50 grados Celsius, luego agregar 1 kg de malta fresca o 0,75 kg de malta seca para sacarificar completamente la emulsión en la olla. Generalmente después de 2 horas, todos los residuos de azúcar precipitarán y quedará una capa de agua clara encima. En este punto hervir nuevamente y filtrar con un paño. El filtrado es azúcar líquido y el residuo de azúcar se puede utilizar como alimento. (4) Hervir el azúcar: Poner el azúcar líquido en una olla y llevar a ebullición a fuego alto para evaporar el agua. Después de 4-6 horas, el azúcar líquido tomará forma. Poner un poco en agua fría. Cuando se enfríe y se rompa en pedazos, apague el fuego y saque el azúcar. No dejes que se pase o se carbonizará y tendrá un sabor amargo. Se puede usar 1 libra de almidón seco de batata para cocinar entre 0,8 y 0,9 libras de azúcar. ⑤ Procesado en azúcar: el azúcar de batata se puede procesar en azúcar en trozos, dulces de frijoles y dulces de palomitas de maíz. Azúcar en bloque: Cuando el azúcar sacado de la olla se enfríe a 35 grados centígrados, agregue un poco de semillas de sésamo cocidas y cáscara de naranja en polvo, mezcle bien, forme una tira, coloque un extremo en una estaca de madera limpia y cubra el otro. terminar con un palito redondo tirar hacia adelante y hacia atrás con las manos hasta que el color cambie de amarillo a blanco y se convierta en un terrón de azúcar Bean Silk Candy: cuando el azúcar se enfríe a 35 grados centígrados, péguelo con harina de soja cocida; y use círculos dobles para pasar de tiras finas a filamentos finos, se convierte en un caramelo de palomitas de maíz: primero ponga 50 g de aceite de cocina y fríalo hasta que esté cocido, luego caliente y derrita 3 kg de azúcar, agregue 3 kg de palomitas de maíz fritas, y espolvorear con un poco de semillas de sésamo cocidas y piel de naranja. Después de que todo esté mezclado uniformemente, sácalo de la sartén y colócalo sobre una tabla de madera limpia mientras esté caliente, luego usa otra tabla de madera para presionarlo en tiras, cuanto más apretada mejor. Inmediatamente córtalos en trozos pequeños con un cuchillo afilado, que es el arroz dulce.
Ejercicio 1 Editar
Materiales:
Ostras, harina de boniato [1], harina de patata, huevos, col china, jengibre, pasta de tomate, ajo coreano Salsa picante, aceite de maní (preferiblemente manteca de cerdo).
Ejercicio:
1. Mezclar harina de boniato (harina de boniato)/harina blanca (harina de patata)/agua en una proporción de 2:1:4,5 y reservar;
2 Después de que la olla esté caliente, vierta una cantidad adecuada de aceite, fría las ostras hasta que estén ligeramente cocidas, espolvoree con una pequeña cantidad de jengibre picado (para eliminar el olor a pescado) y luego vierta lo preparado. puré, dejar que se solidifique un poco, luego verter los huevos y sacar las yemas;
3 espolvorear la col china (cortada en trozos pequeños) y freír el panqueque hasta que esté ligeramente dorado.
4. Tome una cantidad adecuada de salsa de tomate y salsa de chile con ajo según su gusto personal, agregue una pequeña cantidad de agua a hervir, luego vierta una cantidad adecuada de agua y almidón para hacer una salsa (también puede hacerlo). añade una pequeña cantidad de salsa de soja y otros condimentos);
5. Coloca la tortilla de ostras en un plato, vierte la salsa encima y listo.
Ejercicio 2 Editar
Ingredientes: boniato en polvo, huevos, repollo, cebolla, jengibre, ajo, Laoganma.
Ejercicio:
1. Remojar la harina de boniato en agua caliente, luego escurrir el agua después del remojo.
2. Rompe los huevos y añade un poco de sal. Rompe el repollo con las manos y córtalo en tiras finas.
3. Calentar el aceite, verter los huevos, sofreírlos con unos palillos cuando se solidifiquen un poco y luego ponerlos en un bol.
4. Calentar el aceite, verter la harina de boniato, sofreír un poco, añadir sal, salsa de soja, Laoganma, sofreír otros 3 minutos, desmenuzar la col y seguir con los huevos. . Continúe salteando hasta que el repollo esté cocido y la harina de camote esté un poco pegajosa, luego estará listo para servir.
5. Después de sacarlo de la olla, espolvorear con cebolla verde picada y servir.
Ejercicio 3 Editar
Ingredientes: boniato en polvo, mijo picante, ajo picado, cebolla verde, salsa de soja, vinagre, aceite de chile.
Ejercicio:
Hervir harina de boniato con agua caliente y prepararla con agua fría. Si desea comer el almidón de camote original, puede guardar la sopa cocida para usarla más adelante.
Pica en un bol el mijo picante y el ajo picado, pon en la olla aceite caliente, vierte sobre el chile y el ajo picado, para que se distribuya mejor el aroma del condimento, y luego añade una cantidad adecuada. cantidad de salsa de soja y chile. Revuelva el aceite y el vinagre de manera uniforme para obtener un aderezo en polvo picante y agrio.
Pon a hervir la sopa original reservada y viértela en un bol, luego saca el polvo de boniato reservado y ponlo en el bol, agrega el sabor y tendrás un bol delicioso. ¡fideos agrios y picantes!