¿Cuál es la forma auténtica de cocinar panceta de cerdo estofada en Beijing?

Material de preparación: 500 g de tripas grasas, 500 g de pulmones de cerdo, 500 g de tofu, 2 trozos de cerdo asado, 1 trozo de canela, 2 nuez moscada, 5 g de pimienta, 5 g de anís, 5 g de comino, 20 g de jengibre , 20 g de cebolla verde, 20 g de vino para cocinar, 20 g de salsa de soja, 10 g de pasta de soja amarilla, 20 g de sal, 20 g de glutamato monosódico, 4 chiles secos, 20 g de vinagre, 10 g de cilantro, 10 g de flores de cebollino, 10 g de tofu y 10 g de ajo.

1. El primer paso es cortar el tofu en trozos con un cuchillo, como se muestra en la siguiente imagen.

2. Cortar la cebolla y el jengibre y reservar para su uso posterior, como se muestra en la siguiente imagen.

3. Poner el tofu en la cacerola de aceite y sofreír a temperatura alta hasta que la superficie se endurezca.

4. Poner en la olla aceite, añadir canela, nuez moscada, pimienta, anís, comino y sofreír a fuego lento.

5. Añade las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la salsa de soja, la salsa amarilla y la cantidad adecuada de agua.

6. Luego agregue los chiles secos, el vinagre, la sal y el glutamato monosódico y revuelva.

7. Añade las tripas grasas, los pulmones de cerdo, el tofu, calienta y cocina durante 40 minutos.

8. Retire los intestinos grasos y los pulmones y córtelos en trozos pequeños, como se muestra en la siguiente imagen.

9. Cocer y cortar en forma de diamante, como se muestra en la imagen de abajo.

10. Poner en un recipiente las tripas grasas, los pulmones, el fuego y el tofu, añadir las flores de cebollino, el tofu fermentado y la pasta de ajo y remover uniformemente.

11. Por último, espolvoreamos un poco de aceite de chile y cilantro y el guiso está listo.