Acabo de retroceder por un camino para comer brotes de bambú.
Ingredientes
250g de costillas de cerdo, 150g de brotes de bambú, 1000cc de agua, un poco de rodajas de jengibre, 1g de sal, 1 cucharadita de pollo en polvo.
Método de trabajo
1. Lavar y cortar los brotes de bambú y reservar; lavar y secar las costillas y reservar.
2. Traer una olla con agua. Después de que el agua hierva, blanquear la fórmula 1 en agua hirviendo, retirar y reservar.
3. Coge una olla, vierte agua en la olla y cocina juntos, luego coloca los pasos 1 y 2 en la olla y cocina juntos.
4. Método 3: Después de hervir, baje inmediatamente el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego abra la tapa, agregue las rodajas de jengibre, agregue los condimentos y cocine hasta que esté cocido.
Consejos:
1. Agregar rodajas de jengibre al cocinar la sopa hará que la sopa sea más refrescante y menos grasosa.
2. Si los brotes de bambú no son brotes de bambú, el tiempo de guisado debe controlarse a unos 40-60 minutos.
Cerdo salteado y brotes de bambú doblados y setas.
Materia prima/condimentos de brotes de bambú: 300 g de brotes de bambú, 50 g de pavo (cerdo y ternera), 5 champiñones, 3 hongos blancos, 1 pimiento verde, 1 cucharada de sal y harina, condimentos para carne: cebolla, ajo, sal, salsa de soja, fideos con pimienta, semillas de sésamo.
Proceso de elaboración:
(1) Cortar los brotes de bambú por la mitad, sazonar con sal y sofreír.
(2) Sofreír la carne con los condimentos preparados.
(3) Cortar en tiras las setas shiitake y el hongo blanco remojados.
(4) Cortar el pimiento verde por la mitad y cortar en tiras finas.
(5) A la carne frita se le añaden setas shiitake, hongos blancos y pimiento verde, luego se añaden los fideos blancos al agua y se cocinan, se mezclan con los brotes de bambú fritos y se ponen en un bol. [5]
Sopa plegable de champiñones Sun Chun
Ingredientes: 50 gramos de champiñones húmedos, 90 gramos de brotes de bambú de invierno, 10 gramos de raíz de angélica, 320 gramos de gluten de aceite, 7 tazas de sopa vegetariana.
Práctica:
1. Cortar la raíz de angélica; pelar los brotes de bambú de invierno, quitarles las cabezas y las colas, blanquearlos y cortarlos en trozos en frío; agua y cortarla en rodajas de 3 mm de grosor; Cortar los champiñones por la mitad.
2. Poner los champiñones, el gluten, un tercio de la raíz de angélica y los brotes de bambú en la sopa cocida, hervir durante 30 minutos, retirar y escurrir (quitar la raíz de angélica) y reservar la sopa. para uso posterior.
3. Tome un tazón redondo, esparza aceite de maní uniformemente en el tazón, coloque rodajas de champiñones en ambos lados del fondo del tazón, agregue los brotes de bambú, vierta un poco de sopa de champiñones hervida en otro tazón pequeño; , Agregue la raíz de angélica restante y media taza de agua; coloque los dos tazones en la vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos, sáquelos, vierta los ingredientes humeantes del tazón redondo en un tazón de sopa grande y esparza el gluten por la mitad. de los fideos con champiñones.
4. Hierva la sopa de champiñones cocidos, agregue la sopa de angélica al vapor y mezcle bien, luego viértala suavemente en un tazón de sopa grande.
Sopa de carpa cruzada con brotes de bambú
Ingredientes: 1 carpa cruciana de 400 g, 200 g de brotes de bambú tiernos, setas, rodajas de jengibre, sal, pimienta, cebolla verde picada.
Ejercicio:
1. Envolver la carpa cruciana con sal y vino de arroz durante 20 minutos.
2. Saltear las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes y sofreír. los dos trozos de carpa cruciana (esto hará que la sopa se blanquee fácilmente);
3 Agregue agua, agregue los brotes de bambú y los champiñones, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego agregue. sal, pimienta y cebolla verde picada.
Brotes de bambú secos y vieiras fritas.
Ingredientes: 750 g de brotes de bambú frescos, 100 g de vieiras, 15 g de vino de cocina, 1,5 g de sal refinada, 25 g de grasa de pollo, 500 g de sopa clara, 10 g de harina de maíz húmeda.
Ejercicio:
1. Quitar las costillas de las vieiras, lavarlas en agua fría, agrandar el bol, remojar en agua durante 1 hora, meter en el cajón a cocer al vapor. Aproximadamente 3 horas, sacar el tazón grande y remojar en la sopa original durante 1 hora, sacar, enjuagar dos veces y luego remojar en la sopa original (tamiz para quitar la arena).
2. Lavar los brotes de bambú frescos con agua limpia, partirlos por la mitad, ponerlos en una olla con agua hirviendo y volver a sacarlos. Sentar en una olla, agregar 15 g de aceite de pollo, sofreír los brotes de bambú hasta que estén fragantes, luego agregar 300 g de sopa clara, agregar un poco de sal y vino de cocción, luego agregar las vieiras cocidas, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar y escurrir; poner las vieiras (que no se deshagan) repartidas uniformemente alrededor del disco, colocando los brotes de bambú cuidadosamente en el medio.
3. Vierta 200 gramos de sopa clara en la olla, lleve a ebullición a fuego alto, agregue un poco de caldo de vieiras al vapor, agregue el resto de la sal refinada, retire la espuma, diluya la maicena con agua. , espese hasta obtener una salsa espesa y vierta la grasa de pollo, vierta sobre las verduras.
Brotes de bambú con sabor a pollo en un abrazo
Ingredientes: 500g de brotes de bambú, 1 plato de sopa de pollo, 2 chiles secos, 1 cucharada de vino Shaoxing, un poco de azúcar y sal.
Práctica:
1. Corta la cáscara de los brotes de bambú verticalmente hasta aproximadamente el 100% de profundidad, pela la cáscara completamente de abajo hacia arriba, para que los brotes de bambú no se rompan. y cortar el lomo en trozos completos en forma de tiras.
2. Lavar los brotes de bambú y blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos para quitar la astringencia de los brotes de bambú; Saca los brotes de bambú, viértelos en agua fría y mézclalos con la sopa de pollo fría. Ponlo en la olla y deja hervir a fuego medio.
Vierte 1 cucharadita de. Vino Shaoxing y chiles secos, y cocine a fuego lento durante 8 minutos;
5. Si tiene un sabor salado, agregue sal y azúcar, cocine a fuego lento un rato y póngalo en un plato. y pellizca los pimientos.
Brotes de bambú fritos en salsa de ostras y doblados.
Ingredientes: 500 gramos de brotes de bambú, salsa de ostras, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite de cocina.
Práctica:
1. Lavar los brotes de bambú primaverales y cortarlos en diagonal en tiras.
2. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue la salsa de ostras, los brotes de bambú, la sal, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la esencia de pollo y sofría hasta que esté cocido.
Tocino seco asado.
Ingredientes: 1 trozo de tocino, 1 trozo de brotes de bambú tiernos, 3 trozos de ajetes tiernos, 2 trozos de pimiento rojo. Los condimentos incluyen sal, esencia de pollo, vino para cocinar y salsa de soja.
Ejercicio:
1. Primero corte el tocino en tiras y cocínelo en agua caliente hasta que la grasa del tocino se vuelva transparente; luego corte los brotes de bambú tiernos y desmenuce el pimiento rojo. , cortar los ajetes en diagonal en gajos;
2. Calentar aceite en una olla hasta que los brotes de bambú se doren, agregar el tocino y sofreír, agregar el pimiento rojo rallado y el ajo, agregar sal; hojas, un poco de vino de cocción y esencia de pollo, Muy bien.
Comentarios: Esta es una comida excelente: tiene la fragancia del tocino, el crujiente de los brotes de bambú y el suave picante del ajo verde y el chile, que son buenos condimentos. Sin embargo, los propios brotes de bambú de primavera son duros y el tocino es duro. Las personas con problemas gastrointestinales no deberían comer más.
Plegable de Gachas Sun Chun
Ingredientes: 300g de arroz glutinoso, 2 brotes de bambú, 1 chalota, un poco de sal y esencia de pollo.
Preparación: Primero pelar los brotes de bambú primaverales, lavarlos y cortarlos en rodajas finas; luego cocinar la papilla con arroz glutinoso y añadir los brotes de bambú cuando los granos de arroz estén ligeramente abiertos. Cuando la papilla se convierta en una pasta, agregue sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente, finalmente pique las chalotas en cebollas verdes picadas y agréguelas a la papilla para consumir.
Comentarios: Este tipo de papilla de champiñones puede recordar fácilmente a la gente la maravillosa concepción artística de "la brisa primaveral y la verde orilla sur del río Yangtze". Los brotes de bambú de primavera son originalmente de naturaleza dulce y fría. Cocinar gachas con arroz puede activar la circulación sanguínea y reducir la flema, producir fluidos corporales y calmar la sed, ayudar a la digestión y reducir la hinchazón.
Brotes de Bambú de Colores Plegados
Este plato está inspirado en el plato tradicional ‘Pollo Desmenuzado de Colores’.
Ingredientes: 1 brote de bambú, 1 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 1 zanahoria, 3 champiñones el condimento es muy sencillo, sal, esencia de pollo, vino de cocción.
Método: Al hacer, primero triturar las cinco materias primas, calentar aceite en la olla, sofreír un rato las materias primas cortadas, añadir sal, añadir un poco de vino, añadir esencia de pollo y tomar. fuera de la olla.
Comentarios: Este plato ejercita la habilidad con la espada y requiere creatividad. Los colores combinan bien y son muy nutritivos. Vale la pena intentarlo.
Plegado de brotes de bambú asados en seco
Ingredientes: Lo más importante para los brotes de bambú asados en seco es una bolsa de berros, que incluye 1 brote de bambú seco, 1 zanahoria, 3 rodajas de champiñones shiitake y una cantidad adecuada de judías verdes, 1 trozo de jengibre, 2 cebollas verdes. Otros condimentos incluyen sal, esencia de pollo, almidón húmedo, vino para cocinar y una pequeña cantidad de azúcar.
Práctica:
1. Primero, cortamos en dados las setas y las zanahorias, y las escaldamos en agua hirviendo junto con las judías verdes;
2. poner los berros en la olla y sofreír hasta que se convierta en aceite rojo; hervir la cebolla y el jengibre para hacer una salsa, agregar la materia prima al aceite rojo frito y sofreír, agregar sal, agregar el agua de cebolla y jengibre; un poco de vino para cocinar y sopa, y finalmente espesar con almidón húmedo.
Comentario: Este plato es el más complicado de hacer. La cocción puede eliminar parcialmente los oxalatos que son nocivos para el cuerpo humano, mejorando aún más el sabor del plato.
Plegado de rodajas de brotes de bambú
Ingredientes: 350 gramos de arenque, 50 gramos de brotes de bambú cocidos, 25 gramos de setas shiitake, 1 clara de huevo, 300 gramos de manteca de cerdo sazonada, arroz vino, sal, glutamato monosódico, maicena y gouache en cantidades adecuadas.
Práctica:
1. Primero cortamos el pescado por el lomo, le quitamos las espinas y la piel, lo cortamos en trozos de 5 cm de largo, luego lo cortamos en diagonal en rodajas finas y lo cortamos en rodajas finas. sazone con sal fina, mezcle el glutamato monosódico, la clara de huevo y la maicena y refrigere durante unos 30 minutos; también corte los hongos shiitake;
2. Cuando la manteca de la olla esté caliente al 30%, añade los filetes de pescado, fríelos uno a uno, luego añade los brotes de bambú y las setas. Una vez caliente, vierta y escurra el aceite.
Luego deje una pequeña cantidad de aceite en la olla original, vierta el vino de arroz, agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, hierva con maicena para espesar, vierta los filetes de pescado y otras materias primas, sofría uniformemente, vierta el aceite y pula. y sácalo de la olla.
Comentario: El filete de pescado es blanco, fresco, salado, refrescante, tierno y crujiente. Pero no uses especias como cebolla y jengibre, y no viertas demasiado vino de arroz.
Doble Fresh Fold salteado
Ingredientes: brotes de bambú y setas frescas.
Condimentos: un poco de sal, un poco de salsa de soja, un poco de azúcar, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Pela los brotes de bambú, lávalos y córtalos en tiras pequeñas, lava los champiñones (para que queden más tiernos, puedes quitarles las patas; los champiñones) y cortarlos en trozos pequeños en tiras pequeñas.
2. Después de hervir el agua, vierta los brotes de bambú cortados y los hongos shiitake en el agua y déjelos en remojo por un tiempo, escurra y reserve (consejo: se usa agua para quitar el amargor del bambú fresco). Brotes. Los materiales empapados se volverán amargos después del procesamiento. Más crujientes y tiernos).
3. Pon una cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok (consejo: como ya está remojado en agua, no es necesario agregar mucho aceite al freír los brotes de bambú. Solo agrega). un poco más.), añadir los brotes de bambú remojados y los champiñones. Verter las tiras y sofreír.
4. Cuando esté casi cocido, añade una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y azúcar al gusto (consejo: asegúrate de añadir un poco de azúcar, para que tenga un sabor muy fresco). Si quieres también puedes añadir un poco de esencia de pollo (consejo: un poco, este plato ya queda muy fresco con sólo dos ingredientes).
Saca el plato de la olla.
Pollo cortado en cubitos guisado con brotes de bambú secos
Ingredientes:
Respuesta: Lavar un pollo recién picado y cortarlo en trozos. B: Se cortan las cebollas. c: Pelar y lavar los brotes de bambú frescos, cortarlos en trozos pequeños o cortarlos en diagonal. d: Un vaso de cerveza.
Práctica:
1. Calentar la olla, calentar el aceite, añadir el ingrediente B y sofreír hasta que esté fragante.
2. Sofreír en A. Durante el proceso de sofrito, agregue una cantidad adecuada de vino de arroz o cerveza para eliminar el olor a pescado y agregue un poco de salsa de soja para realzar el sabor. Después de freír y cambiar de color, servir un vaso de cerveza. Vierta C y alise ligeramente. Si la cerveza no es suficiente, agrega agua fría hasta que los brotes de bambú queden sumergidos.
3. Después de que el fuego hierva, ponemos a fuego medio y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos (recuerda no darle la vuelta con una pala antes y después de hervir, de lo contrario no podrás comerlo). Luego agregue sal y cocine por diez minutos antes de sazonar. Bueno, creo que esto es bastante fresco, no demasiado grasoso y la sopa está buena.
Doblar tres brotes de bambú frescos y aceitunas
Ingredientes: 250 g de carne de cerdo, 250 g de brotes de bambú frescos, 1 cucharada de aceitunas y salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar y ajo, 1 cebolla.
Marinar: 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/4 cucharadita de azúcar, un poco de aceite de sésamo, 1 cucharadita de harina de maíz, 1 cucharada de agua y aceite.
Salsa: 5 cucharadas de agua, 3/2 cucharadita de salsa de soja light, 1/2 cucharadita de azúcar y maicena, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Mezclar la carne de cerdo marinada con la marinada y dejar marinar durante 10 minutos, cortar en rodajas los brotes de bambú frescos, blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y aislar; la cebolla en gajos.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite, sofreír la carne de cerdo hasta que esté cocida y luego retirar. Saltee los brotes de bambú con 2 cucharadas de aceite hasta que estén fragantes, agregue salsa de soja ligera y azúcar y mezcle bien.
3. Poner en la olla el ajo picado, la cebolla, las aceitunas y la carne de cerdo, sofreírlos en una sartén y luego servir.
Brotes de bambú doblados al vapor
Ingredientes/condimentos: 2 brotes de bambú, 100 g de pollo, 1 cebolla verde, 3 ajos, 1 jengibre, 1 sal, 2 aceite de sésamo, 1 salsa de soja, 1/4 chile en polvo, 6544 huevos.
Proceso de producción:
(1) Retire unos 3 cm de las puntas de los brotes de bambú extraídas del suelo, dibuje una línea con un cuchillo en un lado de la piel y vierta suficiente arroz en Cocine la olla a fuego medio durante 40 ~ -60 minutos. Pelar los brotes de bambú cocidos, lavarlos y cortarlos por la mitad.
(2) Deshuesar el pollo, picarlo, triturar la cebolla, el ajo y el jengibre y sazonar con aceite de sésamo, sal y pimienta. Freír los huevos hasta que se pongan amarillos y cortar las claras en tiras.
(3) Rellenar los trozos de brotes de bambú con pollo cortado en cubitos y condimentos.
(4) Coloque los brotes de bambú en una olla plana, agregue 2 tazas de agua, sazone con salsa transparente y déjelos hervir.
(5) Cocine hasta que los brotes de bambú estén empapados en condimento. Cuando la sopa esté casi terminada, ponerla en un bol, poner encima los huevos y añadir los condimentos.
Sopa plegable de brotes de bambú y champiñones
Ingredientes: 25 g de champiñones, 15 g de brotes de bambú, 110 g de agujas de día, 5 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 3 g de sal refinada, 300 g de sopa clara.
Salida: 1.
Remojar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos gruesos, cortar el jengibre en trozos, lavar los lirios y hacer nudos, pelar los brotes de bambú y cortarlos en trozos gruesos 2. Poner los brotes de bambú y los trozos de jengibre en una sopa; Olla, agregue una cantidad adecuada de agua, cocine por 15 minutos, luego agregue los champiñones y los lirios y cocine por 5 minutos, luego agregue sal y glutamato monosódico.
Brotes de bambú fríos y doblado de pepino
Ingredientes: pepino, brotes de bambú, hongo, ajo, jengibre, cebolla verde.
Ejercicio:
1. Remojar el hongo negro en agua tibia. Si hay agua de arroz disponible, es mejor usar agua de arroz para el cabello.
2. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.
3. Lavar los brotes de bambú y cortarlos en trozos más pequeños.
4. Después de remojar el hongo negro, córtelo en pequeños floretes.
5. Añade agua a la olla, agrega los brotes de bambú y el hongo negro, y continúa cocinando durante unos tres minutos hasta que esté cocido. Después de cocinar, escurrir y reservar.
6. Lavar el pepino y cortarlo en trozos pequeños.
7. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile seco en polvo y sofreírlo con el chile.
8. Pon los brotes de bambú, los pepinos y los hongos en un recipiente más grande, vierte el aceite frito en el paso 7, agrega una cantidad adecuada de sal, vinagre, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezclar bien.
Bolas de gambas fritas dobladas
Ingredientes: 500g de gambas, 10g de brotes de bambú, 10g de champiñones (frescos), 50g de tomates, 50g de pimientos verdes.
Condimento: 5 gramos de ajo, 5 gramos de cebolla verde, 10 gramos de clara de huevo, 5 gramos de cáscara de aceite, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de vino de cocción, 5 gramos de almidón (guisantes) , 0 gramos de glutamato monosódico, 70 gramos de aceite vegetal, cantidades adecuadas de cada uno.
Ejercicio:
1. Pelar las cabezas, cáscaras y colas de los camarones, lavarlos, secarlos con una toalla seca y utilizar un cuchillo para sacar la pasta de sopa. en el medio de los lomos de los camarones (no los rompa en pedazos), luego corte ambos lados y reserve
2 Corte los brotes de bambú, los champiñones, los tomates y los pimientos verdes en rodajas en forma de diamante; cortar las cebolletas en forma de herradura y picar el ajo;
3. Mezclar la clara de huevo y el almidón seco para formar una papilla de clara de huevo y dimensionar los camarones;
4. sal, azúcar, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón húmedo y sopa de manera uniforme para formar la marinada;
5. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite esté 50% caliente, vierte los camarones rebozados, pícalos con palillos, enrolla los camarones en bolas y cambia de color, luego usa una espumadera para recoger y escurrir el agua.
6. Deje el aceite restante en la olla, luego póngalo a fuego alto, vierta los champiñones, los brotes de bambú y otros ingredientes, saltee unas cuantas veces, agregue la marinada preparada, vierta los camarones engrasados. bolas y sofreír unas cuantas veces.
Rollos de brotes de bambú estofados
Ingredientes: brotes de bambú, cebolla verde picada, salsa de soja, sal, azúcar, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Pelar los brotes de bambú, cortar las raíces viejas, soltarlas con el dorso de un cuchillo y cortarlas en secciones. p>2. Calentar el aceite en la sartén, freír los brotes de bambú después de que el aceite esté tibio, agregar salsa de soja, sal y azúcar al gusto;
3. Agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento. Calienta a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la sopa esté seca y fragante. Untar un poco de aceite de sésamo y espolvorear con cebolla verde picada.
Sopa plegable de melón amargo y brotes de bambú
Ejercicio:
1. Pelar y cortar en rodajas los brotes de bambú, blanquearlos para eliminar la astringencia y el ácido oxálico;
p>
2.Lavar el melón amargo, quitarle la pulpa y cortarlo en gajos;
3 Añadir a la cazuela agua, rodajas de jengibre y piel de gambas y llevar a ebullición. Agrega los brotes de bambú y cocina por 20 minutos.
4. Agrega el melón amargo y cocina de tres a cinco minutos, luego agrega sal, esencia de pollo y aceite de sésamo al gusto. Antes de apagar el fuego, añade los brotes de rábano y cocina durante dos minutos.