Métodos para tomar muestras de alimentos congelados

El muestreo es una parte importante del proceso de control de calidad y la "máxima prioridad" en el trabajo de inspección de laboratorio. Sólo cuando la muestra tomada sea representativa podremos sacar conclusiones precisas sobre la calidad de todo el lote de productos en función de los resultados de su análisis.

Sin embargo, en las operaciones reales, a menudo se encuentran las siguientes situaciones:

Los resultados de la prueba de muestra son anormales Después de solucionar el problema, no hay desviación. La muestra fue tomada durante el muestreo.

Para los problemas anteriores, debemos comenzar con operaciones de muestreo estandarizadas.

Al mismo tiempo, debido a los diferentes tipos de muestras, las operaciones de muestreo también son diferentes, para garantizar la naturaleza científica del muestreo. Se deben realizar diferentes operaciones de muestreo para diferentes muestras. La clasificación de diferentes operaciones de muestreo de muestras se describirá a continuación.

01 Muestra líquida

Generalmente, es más fácil obtener muestras representativas de muestras líquidas. Los alimentos líquidos generalmente se colocan en tanques grandes y se pueden agitar de forma continua o intermitente durante el muestreo. Para recipientes más pequeños, se puede voltear el líquido para mezclarlo bien antes de tomar la muestra.

Las muestras obtenidas deben enviarse al laboratorio en recipientes esterilizados. El laboratorio debe mezclar bien el líquido antes de tomar muestras para su análisis.

02 Muestra Sólida

Dependiendo de los diferentes materiales de la muestra, las herramientas utilizadas también son diferentes. Las herramientas de muestreo más utilizadas para muestras sólidas incluyen bisturís, cucharas, taladros para corcho, sierras, alicates, etc., y deben esterilizarse antes de su uso.

Por ejemplo, la harina o la leche en polvo y otros alimentos mixtos tienen ingredientes uniformes y estables, y se puede tomar una pequeña cantidad de muestras para realizar pruebas. Pero se deben tomar muestras a granel de múltiples puntos, y cada punto debe manipularse individualmente y mezclarse completamente antes de realizar la prueba.

La carne, pescado o alimentos similares se deben muestrear tanto en superficie como en profundidad. Tenga cuidado de no contaminarse con la superficie al tomar muestras en profundidad.

Algunos alimentos, como la carne fresca o la carne cocida, se pueden tomar muestras con bisturíes y alicates esterilizados.

Los alimentos congelados se pueden tomar muestras con una sierra, un taladro para madera o un taladro eléctrico sin descongelarlos; Generalmente, las muestras profundas se obtienen perforando en ángulo;

Cuando se toman muestras en polvo, se puede insertar un muestreador esterilizado en el fondo de la caja en ángulo. Después de llenar el muestreador con la muestra, tome. Saquelo de la caja y luego use una cuchara esterilizada para sacarlo de la caja. Muestreo de las partes superior, media e inferior del muestreador.

03 Muestra de Agua

A la hora de tomar muestras de agua, lo mejor es utilizar una botella de boca ancha con tapón esmerilado a prueba de polvo. Para agua tratada con cloro, agregue 0,1 ml de solución de tiosulfato de sodio al 2 % a 100 ml de muestra de agua después del muestreo.

A la hora de tomar muestras, se debe prestar especial atención a evitar la contaminación de la muestra, y la muestra debe llenar completamente el frasco de muestra. Si la muestra se tomó de un grifo, se debe limpiar el interior y el exterior del pico.

Abrir el grifo y dejar correr el agua durante unos minutos, cerrar el grifo y quemarlo con una lámpara de alcohol, abrir nuevamente el grifo y dejar correr el agua durante 1-2 minutos antes de tomar la muestra y llenando la botella de muestra.

Este método de muestreo puede garantizar la calidad del análisis bacteriológico del sistema de suministro de agua, pero si el propósito de la prueba es rastrear la fuente de contaminación microbiana, se recomienda tomar muestras antes de esterilizar. del grifo. Se utilizará dentro y fuera del grifo. Muestras de hisopo para detectar la posibilidad de contaminación del grifo.

Al tomar muestras de agua de embalses, estanques, pozos, ríos, etc., utilice instrumentos o herramientas estériles para recoger las botellas y descorcharlas. Al tomar muestras de agua corriente, la boca de la botella debe estar cerrada. directamente frente al flujo de agua.

Los procedimientos de muestreo oficiales de la mayoría de los países han estipulado claramente el equipo utilizado para el muestreo. Si no tiene instrumentos de muestreo adecuados o herramientas de muestreo temporales, solo puede operarlo a mano. Sin embargo, debe tener especial cuidado. Tenga cuidado al tomar muestras para evitar tocar la muestra de agua o el interior de la botella de muestreo con las manos.

04 Alimentos envasados

Los alimentos envasados ​​pequeños para consumo directo deben conservarse en el embalaje original en la medida de lo posible y no deben abrirse hasta realizar pruebas para evitar la contaminación;

Barriles o recipientes grandes Los alimentos líquidos o sólidos envasados ​​deben tomarse de varias partes diferentes con un muestreador esterilizado y colocarse juntas en un recipiente esterilizado, no humedecerlo excesivamente para evitar que se multipliquen las bacterias inherentes al alimento;

Para barriles o alimentos congelados envasados ​​de gran capacidad se deben tomar muestras de varias partes diferentes con herramientas de esterilización para que sean totalmente representativas. Las muestras siempre deben mantenerse congeladas antes de enviarlas al laboratorio. Si la muestra se derrite una vez, no la vuelva a congelar, simplemente manténgala fría.

05 Muestreo de superficie

Los microorganismos de la muestra de superficie se pueden transferir a un medio de cultivo adecuado para la detección microbiana a través de portadores inertes. Este portador inerte no puede causar la muerte de los microorganismos ni tampoco. No se debe permitir que prolifere. Dichos vehículos incluyen agua, hisopos, etc.

Es difícil conseguir ni la muerte ni la proliferación de los microorganismos, por lo que las pruebas deben realizarse lo antes posible después de la toma de muestras. La tecnología de muestreo de superficie solo puede transferir células bacterianas directamente y no puede realizar diluciones en serie. Solo es aplicable cuando la cantidad de células bacterianas es pequeña. Su mayor ventaja es que el proceso de muestreo no destruye la muestra.

Las técnicas de muestreo de superficie más utilizadas incluyen hisopos de algodón, métodos de lixiviación, métodos de cinta, etc. Aquí tomamos el método del hisopo de algodón como ejemplo.

Para pruebas cualitativas, simplemente aplique todas las superficies que necesiten ser ensayadas. Al realizar pruebas cuantitativas, primero se debe utilizar un marco de muestreo esterilizado para determinar el área a analizar. Envuelva algodón seco alrededor de una varilla de madera o acero inoxidable de 4 cm de largo con un diámetro de 1 a 1,5 mm para hacer un hisopo de algodón (también se pueden usar hisopos de algodón desechables para mayor comodidad), colóquelo en un tubo de ensayo de aleación, cúbralo y esterilícelo. .

Al tomar muestras, primero empape el hisopo en el diluyente, luego gire lentamente el hisopo sobre la superficie de la muestra a analizar y aplíquelo dos veces con fuerza en paralelo. El hisopo debe mantenerse dentro del marco de muestreo durante el proceso de solicitud. Después del muestreo, el hisopo se vuelve a colocar en el tubo de ensayo con 10 ml de solución de muestreo.

Los anteriores son los procedimientos operativos y precauciones relevantes al realizar un muestreo aséptico de muestras relevantes. El muestreo aséptico es de gran importancia y la estandarización del muestreo aséptico es el requisito previo para garantizar la precisión de las pruebas de muestras.

Por lo tanto, debemos estandarizar la operación a la hora de tomar muestras para asegurar que la contaminación se elimina de la fuente.