¿Por qué los platos indios suelen tener una forma blanda?
El tali, un menú común indio, suele incluir muchos tipos de salsas.
India está situada en el sur de Asia y tiene un clima cálido. En climas cálidos, los alimentos tienden a estropearse. Para evitar que se eche a perder, los alimentos deben conservarse encurtidos (encurtidos) o se agregan una gran cantidad de especias durante el proceso de cocción (porque las especias a menudo tienen efectos antisépticos y esterilizantes). Por otro lado, las altas temperaturas reducen el apetito de las personas, por lo que es necesario utilizar especias para aumentar el sabor de los alimentos, o freírlas para aumentar el apetito de las personas (aquellos que hayan visto el vídeo del vendedor ambulante indio deberían quedar impresionados con la fritura india).
Las investigaciones muestran que ya hace 4.600 años, durante el período de la Civilización del Valle de la India, los antepasados de los indios comenzaron a añadir una gran cantidad de especias a su dieta. En este entorno natural, cocinar los alimentos hasta obtener una pasta y agregar una gran cantidad de especias puede liberar completamente el aroma de las especias, matar las bacterias, retrasar el deterioro, mejorar el sabor de los alimentos y hacerlos más adecuados para el consumo. Esta es una elección muy natural.
La injera etíope es un pastel poroso fermentado que también se come con salsa.
Por otro lado, la agricultura de la India está subdesarrollada y la dieta de la gente está dominada por alimentos básicos como el pan y el arroz. Estos alimentos básicos son suaves, pero las salsas espesas añaden mucho color al plato antes de servirlo. De hecho, en la antigüedad, cuando la agricultura estaba poco desarrollada y en la mayoría de los países donde los alimentos se comían con las manos, la pasta (o salsa) era uno de los alimentos más comunes. Por ejemplo, la injera en Etiopía es muy similar al thali en la India. La pasta sólida limitada puede ahorrar alimentos y alimentar a más personas.
Muchas sopas europeas, como la sopa de salmorejo que se muestra arriba, son muy espesas y en apariencia son algo similares a la pasta india.
Antes de la popularización de la vajilla y otros artículos de mesa, así como del desarrollo de la tecnología agrícola y los niveles de vida, la dieta diaria de la gente corriente en Europa consistía a menudo en gachas blandas, sopas y guisos. Una sopa espesa o un guiso similar a la imagen de arriba, más gachas o pan (de hecho, el pan no era común en la antigüedad porque el proceso de producción era relativamente complicado y las gachas eran un alimento civil común) es una comida para la gente común.
Arroz indio de grano largo y galletas con dal elaborado con judías.
Además, la India es un país con un fuerte ambiente religioso. El hinduismo, el budismo y el jainismo, todos los cuales nacieron en la India, enfatizan no matar, por lo que la mayoría de los indios viven con una dieta vegetariana. Hacer que la comida vegetariana sea deliciosa (y no fácil de estropear) no es fácil. Lo habitual es añadir muchas especias y hacer una pasta. Los indios con deficiencia de carne necesitan complementar sus proteínas con frijoles como los garbanzos. Los frijoles en pasta cocinados con diversos condimentos no sólo pueden estimular el apetito sino también complementar las proteínas. Por lo tanto, este dal llamado dal se convirtió en un alimento indio muy importante.
Mujer india come con las manos.
Finalmente, en la cultura gastronómica india, comer se considera una actividad sensorial y el tacto es una parte importante de la experiencia. Charak Sanhita, fundador del Ayurveda, la medicina tradicional india, cree que el proceso de comer requiere movilizar los cinco sentidos de las personas, incluidos el oído, el olfato, la vista, el tacto y el gusto. A través de tus propias manos, podrás sentir la temperatura y el sabor de los alimentos de forma más directa. Por eso, los indios están acostumbrados a comerla con las manos. La salsa pastosa es muy adecuada para mojar en tartas o arroz. Si en la antigüedad comer con las manos era el último recurso, en el siglo XXI la gente todavía está acostumbrada a comer con las manos sólo por razones culturales.
Cuchara Yurok de los nativos americanos
Curiosamente, China no solo es el lugar de nacimiento de los palillos, sino que también nació el primer tenedor en China. La cuchara nació a finales del Neolítico, por lo que es realmente interesante que la antigua India, un país con una civilización espléndida, no tuviera la tradición de utilizar vajillas para ayudar a comer.
Sin embargo, no toda la comida india es blanda. Por ejemplo, samosa, una bola de masa al curry, varias carnes asadas, encurtidos (sí, hay encurtidos en la India), arroz basmati, varios panqueques en el alimento básico y varios bocadillos fritos, todo no es descuidado en absoluto.
¿No deberían ser los distintos condimentos la característica más obvia de la comida india? Al menos a los ojos de los propios indios, la India es uno de los países con dietas más diversas del mundo, porque hay miles de maneras de combinar cientos de especias.