Diagrama paso a paso de bollos prensados ​​al vapor, cómo hacer bollos prensados ​​al vapor.

¿Cómo hacer bollos al vapor (masa prensada)? El primero es amasar y levantar la masa. Utilizo el "método chino de las semillas". Este método es más fácil de controlar que la masa vieja y el producto terminado es más estable que la simple masa de levadura. Adecuado para familias normales que no suelen preparar pasta.

Amasar 300g de harina, 180g de agua y el resto de ingredientes y esparcir el resto de la harina seca por la superficie. Deje fermentar durante aproximadamente media hora a una hora, hasta que la harina seca se agriete. En este punto agregue lentamente el agua restante para permitir que se forme la masa.

En esta época apareció nuestra prensa de masa. Utilizo la batidora de masa eléctrica doméstica DMT-10 de la marca Fuxing. Divide la masa en trozos pequeños y presiónala repetidamente con una prensa para masa unas 10 veces, lo que puede sustituir el amasado manual y liberar tus manos, jaja.

Sella la masa con film transparente, cúbrela con un paño de cajón húmedo, ciérrala con un recipiente o tapa (lo que sea, en definitiva, crea un ambiente sellado), y déjala reposar hasta que la masa coja una forma de panal. El tiempo de este proceso está relacionado con el clima, levaduras, etc. La fermentación suele ocurrir más rápido en un ambiente cálido y húmedo.

Amasar la masa, cortarla en rodajas y presionarla repetidamente unas 5 veces con una prensa amasadora para eliminar las burbujas de aire de la masa. Luego divide la masa y dale la forma deseada de bollos al vapor, y realiza la segunda ronda (ten cuidado de mantenerla en un ambiente sellado para evitar que la masa se seque) hasta que los bollos al vapor se sientan tan suaves como los lóbulos de las orejas.

Cocine al vapor durante unos 15 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante tres minutos, luego abra rápidamente la tapa y los deliciosos bollos al vapor estarán listos.

Técnicas

1. El anterior es el método básico para hacer bollos al vapor. Según el gusto personal, también puedes hacer varios bollos al vapor elegantes. Puedes usarlos completamente. así que no los escribiré. Mención especial merecen los bollos al vapor con harina del norte. Usar una máquina de harina para hacer bollos al vapor ahorra mucho trabajo. En el tercer paso, después de que las burbujas de aire se descargan de la prensa de masa, se puede poner una cantidad adecuada de harina seca en la masa entre las dos prensas de masa. Dependiendo de su gusto personal y de la absorción de agua de la harina, generalmente se pueden verter entre 50 y 150 g en 500 g de masa.

2. En cuanto a la elección de la harina, en el norte se suele elegir harina con alto contenido de gluten o harina integral molida a mano para los bollos al vapor. Para los niños, puede elegir harina baja en gluten o nieve en polvo aromática, que quedará más suave. Mi favorita personal es la harina de repostería china de Xinliang, que tiene gluten moderado.