¿Por qué el vino se vuelve rojo durante la fermentación?

El color del vino está relacionado con las variedades de uva utilizadas para elaborarlo. Si las variedades de uva utilizadas para elaborar vino tinto se utilizan para elaborar vino, el color del vino será más oscuro, mientras que el color del vino elaborado con uvas de colores claros será un poco más claro.

Es mejor no lavar las uvas que compras porque la fermentación autóctona se basa en microorganismos de levadura silvestre adheridos a la superficie de las uvas. Si quieres lavarlo no debes lavarlo con las manos ni con un cepillo y mucho menos usar desinfectantes como detergente y permanganato de potasio. Se debe garantizar en la mayor medida posible la supervivencia de los microorganismos.

En la industria, las uvas no se lavan. Muchas grandes empresas vitivinícolas tienen sus propias plantaciones de uva y está prohibido el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. Es realmente difícil garantizar que no se utilicen pesticidas en las uvas en el mercado, pero hasta donde yo sé, los agricultores comunes de frutas también tienen un gran tabú en cuanto a rociar pesticidas directamente sobre las uvas, porque esto formará manchas en la piel de las uvas y acortará el tiempo de vida. vida útil de las uvas. (Si estás realmente preocupado, puedes enjuagarla con agua).

A continuación, usa las manos lavadas para arrancar y amasar tantas uvas como sea posible y envasarlas junto con la piel y las semillas. Industrialmente se trituran en trituradoras. El método tradicional francés consiste en contratar a una joven y hermosa muchacha para que se suba a un barril que contiene uvas y las triture con los pies. En la industria, los exprimidores también se utilizan para extraer el jugo de uva y solo fermentar el jugo de uva.